Risotto Mac & Cheese et ses Pancetta Chips (avec ou sans Instant Pot)

Il y a parfois des carambolages heureux.

La fondance exubérante du Mac & Cheese (les légendaires pâtes au Cheddar), le nid douillet du risotto et le salé provocant de la Pancetta croquante.

La Comfort food à son comble, délicate, décadente, and just what the doctor ordered.

Une touche épicée et acidulée, et une pointe de piquant, en font un plat vibrant, à consommer avec immodération (ce mot devrait exister).

Et ça tombe bien, vu que ça se prépare à la vitesse de l’éclair à l’Instant Pot (et autres multicuiseurs à pression) ou de manière traditionnelle avec touillage et amour.

Feel the love.

Previously on #OwiOwi, du risotto en veux-tu en voilà

* risotto Champignons

* risotto Butternut

* risotto Tomates

Source : un original by #OwiOwi

Matos : une casserole moyenne ou un Instant Pot (ou équivalent)

Timing : 10 minutes de cuisson à l’Instant Pot

Ingrédients (pour environ 2 personnes)

  • 1 cs + 1 cs d’huile d’olive
  • 30g de Pancetta (3 tranches fines) grossièrement émincées
  • 15g de beurre
  • 1 échalote finement émincée
  • 3 gousses d’ail émincée
  • 3 petits oignons émincés
  • 1/2 cc de sel marin
  • Poivre au moulin
  • 1 petite cc de paprika fumé
  • 1 grosse pincée de chili flakes, piment d’espelette ou de poivre de cayenne (selon l’intensité recherchée)
  • 220g de Riz Arborio ou de riz blanc rond
  • 1/2 cs de miso
  • 60 ml de Vin blanc
  • 600 ml d’eau
  • 100g de Cheddar fraîchement râpé
  • 1 cc de sauce Worcester
  • Un petit piment frais émincé finement, épépiné ou pas, pour servir (facultatif)

Notes :

1. Tu peux remplacer l’eau et le miso par du bouillon maison. Ou juste l’eau et garder le miso pour une couche supplémentaire d’umami.

2. Tu peux remplacer la Pancetta par des tranches très fines de bacon (type bacon petit déjeuner) ou des lardons fumés. Mais si tu as l’occasion, la pancetta croustillante, c’est *chef kiss*!

3. Tu peux rendre la recette VG, en supprimant la Pancetta. Pour booster l’umami, augmente le paprika fumé et le miso.

4. Si tu en as, tu peux remplacer le sel et les épices par un mélange Cajun (il est déjà salé).

Zoungggggpou

A l’Instant Pot

1. Allume l’Instant Pot et sélectionne « Sauté » puissance moyenne. Quand c’est chaud, verse 1 bonne cuillère à soupe d’huile d’olive. Quand c’est bien chaud, ajoute la pancetta et laisse cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée et légèrement croustillante. Récupère-la (avec une cuillère trouée ou simplement à la fourchette) et dépose-la sur une assiette recouverte de papier cuisson. En refroidissant, elle va devenir complètement croquante.

2. Ajoute la 2e cs d’huile et le beurre. Quand le beurre est fondu et mousse, ajoute l’échalote et laisse cuire quelques minutes, le temps qu’elle devienne transparente. Ajoute l’ail, les p’tits oignons, le poivre, le sel, les épices et fais revenir 2 minutes.

3. Ajoute le riz et fais griller 2 bonnes minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.

4. Ajoute la demi cuillère à soupe de miso et mélange bien. Déglace tout de suite avec le vin et gratte bien le fond de la cuve. Verse l’eau et mélange.

5. Mets le couvercle, ferme la valve et clique sur « Manual » pour cuire 7 minutes à haute pression (la cuve est chaude, elle sera vite à bonne température)

6. Quand ça sonne, laisse reposer 3 minutes sans rien toucher puis évacue la vapeur. Ouvre le couvercle et mélange. Laisse en fonction « maintien au chaud ». Si tu trouves le risotto trop liquide à ton goût, laisse reposer quelques minutes.

7. Ajoute les 3/4 du Cheddar et mélange pour l’aider à fondre. Goûte et rectifie l’assaisonnement (n’hésite pas à saler et ajouter du piment). Termine avec la sauce Worcester et mélange une dernière fois.

8. Sers immédiatement, avec les chips de Pancetta, le restant de Cheddar râpé et le piment.

Méthode traditionnelle

1. Fais chauffer ta casserole sur feu moyen-doux. Quand c’est chaud, verse l’huile d’olive. Quand c’est bien chaud, ajoute la pancetta et laisse cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée et légèrement croustillante. Récupère-la (avec une cuillère trouée ou simplement à la fourchette) et dépose-la sur une assiette recouverte de papier cuisson. En refroidissant, elle va devenir complètement croquante.

2. Ajoute la 2e cs d’huile et le beurre. Quand le beurre est fondu et mousse, ajoute l’échalote et laisse cuire quelques minutes, le temps qu’elle devienne transparente. Ajoute l’ail, les p’tits oignons, le poivre, le sel, les épices et fais revenir 2 minutes.

3. Ajoute le riz et fais griller 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.

4. Ajoute la demi cuillère miso et mélange bien. Déglace tout de suite avec le vin et gratte bien le fond de la casserole. Verse l’eau et mélange.

5. Continue de mélanger puis ajoute une louche d’eau/bouillon. Quand le liquide est absorbé, tu peux en rajouter une nouvelle louche en continuant de mélanger, et encore, jusqu’à ce que le riz soit cuit mais garde de la mâche.

6. Ajoute les 3/4 du Cheddar et mélange pour l’aider à fondre. Goûte et rectifie l’assaisonnement (n’hésite pas à saler et rajouter du piment). Termine avec la sauce Worcester et mélange une dernière fois.

7. Sers immédiatement, avec les chips de Pancetta, le restant de Cheddar râpé et le piment.

See you soon, little spoon…!

8 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Marion dit :

    Pour combien de personnes les ingrédients ? Merci

    1. OwiOwi dit :

      Environ 2 personnes 🙂

  2. Cecile dit :

    Bonjour,

    Quel instant pot me conseillez vous, j’aimerais bien m’équiper…
    Merci et bravo pour vos recettes fabuleuses et alléchantes que je lis et réalisé pour certaines avec plaisir.
    Bravo aussi pour votre ton et votre humour.
    J’ai connu votre blog il y a quelques mo is deja grace a une émission sur France Inter qui vous a citée.
    Bonne soirée
    Cécile

    1. OwiOwi dit :

      Oh super ça! L’instant pot, c’est toujours le même modèle, seule la taille varie. Je trouve que la version standard 6l est très polyvalente.

  3. Anaïs dit :

    Testé en version végé et plus qu’approuvé! Un régal!
    J’ai acheté du miso pour la première fois, j’en mets partout depuis. Merci!

    1. OwiOwi dit :

      Hé hé!!

  4. Lucile dit :

    Beaucoup trop bon et décadent ! Testé en version VG aussi, avec la main lourde sur les épices cajun… Oups. Du coup, j’ai ajouté de la coriandre et c’était whaou quand même !! Merci pour la recette !

    1. OwiOwi dit :

      Ah chouette !!

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