Caramel Vanilla Peanut Brittle (Nougatine Vanille aux Cacahuètes)

Une petite nougatine très spéciale, ça te dit?

Très croquante. Au bon goût de vanille. Et avec plein de cacahuètes rôties !

C’est une méthode très différente de celle que j’ai utilisée pour la nougatine de noisettes, où il s’agissait « simplement » de faire un caramel à sec et d’y mélanger les noisettes torréfiées.

Je dis simplement entre guillemets parce que le caramel fait toujours peur quand on a pas encore sauté le pas #beenthere. Maintenant j’adoooore faire du caramel.

Ici, pas de caramel à sec. Tu caramélises un mélange sucre eau beurre et sel. Lentement et sûrement. Le challenge est de trouver la bonne température sur ta cuisinière et de retirer du feu au bon moment. Après un essai, tu seras parée ! Ton copain indispensable : le thermomètre de cuisine.

Stella Parks, l’auteure de la recette, est la pro des questions techniques et de la Cookie Science. Elle recommande d’utiliser ici du light corn syrup (sirop de maïs clair) parce qu’il permet de pousser la caramélisation le plus loin possible avec une marge de sécurité importante avant que ça crame.

Comme ça ne se trouve pas facilement ici, tu peux utiliser du sirop d’érable ou du miel à la place.

Moi j’ai utilisé du dark corn syrup, ce qui est un peu plus casse-gueule, vu que c’est déjà couleur caramel. Si tu as un sirop de couleur claire, ça te facilitera le boulot. Je t’ai mis des photos, mais tu ne pourras donc pas te fier à la couleur. J’ai également posté une story accessible depuis mon profil sur instagram (ne t’abonne pas, ça donne faim).

Armée d’un thermomètre et de patience, il n’y a rien de très technique, il te faut juste trouver tes repères (donc en faire souvent, pas de bol).

Ceci n’est pas une recette Moufleto-Friendly, vu qu’il faut qu’on te foute la paix. Pi après, tu auras envie de partager avec personne.

Yop, parce que je t’ai pas dit, mais ce Brittle, c’est un peu du crack.

Let’s do drugs, shall we ?

Previously on #OwiOwi, on a appris à faire du caramel et c’était trop bien. Même qu’on a fait du caramel beurre salé et qu’on a tout bouffé.

Source : Bravetart de Stella Parks

Matos :

  • Une casserole en métal de 3l (c’est important que la casserole soit assez grande pour des raisons de sécurité)
  • Une spatule ferme resistante aux hautes températures
  • Un thermomètre de cuisine
  • Une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson légèrement huilé ou d’un tapis silicone

Timing :

* environ 20 minutes de cuisson (ça dépend de si tu trouves vite la bonne puissance à adopter)

* 1h de repos avant de croquer, le temps que ça fige bien (sinon ça colle dans les dents

Avertissement : c’est tentant mais ne goûte pas le caramel en cours de route, sauf si t’as envie de littéralement te cramer la gueule

Ingrédients

  • Les graines d’1 gousse de vanille ou 2 cc rases de vanille en poudre (pas d’extrait de vanille)
  • 85g d’eau
  • 170g de sirop de maïs clair /sirop d’érable /miel acacia
  • 198g de sucre BLANC (sinon ça caramélise pas)
  • 56g de beurre
  • 142g de cacahuètes rôties et salées
  • 1 cc légèrement bombée de bicarbonate (ou rase si ta cuillère est grande) (bref achète des cuillères mesure : 3/4 tsp)
  • 3 pincées de fleur de sel

Note :
Le bicarbonate est important, c’est lui qui va donner une certaine souplesse au Brittle (et va éviter que tu t’y casses les dents).

Tamtambiiiiiiiiii

Il y a une story IG (instagram!), ça te donnera des repères visuels (je n’arrive pas à insérer les vidéos ici)

Prépare une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone.

Prépare un p’tit pot avec le bicarbonate et le sel

1. Dans ta grande casserole, mélange : eau, sucre, beurre, sel et
vanille sur feu moyen-doux (5 sur 9 sur mon induction).

2. Mélange avec une fourchette jusqu’à ce que le mélange commence à buller fort sur les côtes (chez moi, ça a bullé au centre et pas tout autour, va comprendre). Ça prend 5-10 minutes.

3. Met sur feu moyen-fort (6 sur 9 sur mon induction) et laisse cuire, SANS MÉLANGER, jusqu’à ce que le sirop soit doré, épais (toute l’eau s’est évaporée) et que ton thermomètre indique 170 degrés grand max. A 160, ça commence à sentir bien bien le caramel.

Si tu arrêtes trop tôt : ça sera hyper sucré et peu goûteux
Si tu arrêtes trop tard, le caramel sera amer

4. Dès que c’est prêt, il faut travailler vite. Retire du feu et verse le bicarbonate et le sel, mélange bien avec ta spatule. Ajoute les cacahuètes, intègre vite fait et verse tout de suite sur la plaque de cuisson. Directement, étale avec ta spatule pour obtenir un rectangle de 20 sur 30 cm environ.

Attention, si t’es un peu lente à la détente, le caramel va figer et tu n’arriveras plus à l’étaler (d’ailleurs le mien est assez épais).

5. Laisse prendre 1h à température ambiante.

6. Casse le Brittle avec un maillet ou tes mimines. Conserve dans une boîte hermétique en séparant les couches avec du papier cuisson. Ça tient un mois à température ambiante et 6 mois au congelo (la bonne blague).

See you soon, little spoon…!

8 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Amélie dit :

    Houlala, mais que ça a l’air bon !!
    Dis-moi, grande prêtresse de la cuillère mesure ;-), je veux m’en acheter (et oui, tu m’as convaincue !) mais dans certains lots il en manque une : la 1/8 tps ou la 1/2 tbsp, laquelle est vraiment indispensable ? On fait comme on veut ?

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    1. wondermoumou dit :

      Alors, dans l’idéal, autant tt avoir mais la 1/2 est indispensable (je comprends pas qu’elle puisse manquer). Les miennes viennent des us donc j’ai pas une référence d’ici à recommander

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    2. wondermoumou dit :

      La marque Kollea est en inox et a bien les 5 pièces. Ça a l’air bien (7€)!

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      1. Amélie dit :

        Oh merci, je file fouiner sur le net !

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      2. Amélie dit :

        Je crois que j’ai trouvé mon Graal : un lot avec les 6 cups et les 6 tbsp/tsp, tout en inox !

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        1. wondermoumou dit :

          Super !! Mnt je regrette certains livres achetés traduits pcq les instructions/mesures sont moins précises qu’en version originale. Tu vas bien t’amuser :-) Faut juste que tu ailles lire cmt remplir les cups pour avoir une mesure « exacte » (autant que faire ce peut)

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          1. Amélie dit :

            Ah, merci pour le conseil car j’aurais rempli les cups à ras-bord sans me poser de question 😉

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          2. wondermoumou dit :

            Y a tt une technique, surtout pour la farine. Faudra que je fasse un billet un jour !

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