Les Bretons

La Bretagne made in USA?

Du beurre salé, du sarrasin et du gros cookie, tiens !

Le sarrasin, farine et kasha, vient transformer un cookie proche de l’Emergency Cookie en Cookie de caractère : la légère amertume, le croquant du kasha se marient comme un charme avec le chocolat sombre et le sel marin.

Toi aussi, fais-toi un breton (si possible aux yeux verts).

Previously on #OwiOwi, on a créé notre propre cookie. Il est mal élevé et se laisse pas facilement dompter quand tu formes la pâte, but it’s SCRUMPTIOUS : les Wild Cookies!

Source : adapté, à peine, de David Lebovitz

Matos : RAS

Timing :

* repos de la pâte une nuit au frigo (pas obligatoire mais chaudement recommandé pour obtenir la meilleure texture)
* 11 minutes de cuisson

Ingrédients (pour une vingtaine)

  • 70g de cassonade
  • 50g de sucre blanc semoule
  • 115g de beurre salé (avec des cristaux !), FONDU et refroidi
  • 1 gros œuf à température ambiante
  • 1 gros jaune d’oeuf
  • 1 cc d’extrait de vanille
  • 140g de farine t55
  • 35g de farine complète de sarrasin (si tu as de la farine blanche, voir Note ci-dessous)
  • 1 petite cc de levure chimique (1/2 tsp)
  • 1 petite cc de bicarbonate (1/2 tsp)
  • 230g de chocolat noir corsé (min 60%) en morceaux ou en pistoles
  • 3 cs de kasha (sarrasin toasté)… Facultatif mais en fait non !
  • 75g de pécan, noix, amandes toastées et grossièrement coupées (facultatif, pas mis)

Note :

1. Si ta farine de sarrasin n’est pas complète, tu peux renforcer le goût en adaptant les quantités, jusqu’à 75g de sarrasin pour 110g de t55. Attention c’est pas toujours clairement mis sur les sachets. Donc, si tu n’es pas sûre, je suggère que la 1e fois tu testes à 35g pour ensuite augmenter l’intensité si nécessaire quand tu en referas. Trop de sarrasin te donnerait un cookie friable et dense.

2. Je rappelle que dans les Cookies, l’utilisation et le dosage sucre brun et blanc ont leur importance et ne peuvent pas être modifiés sans chier dans le cookie (don’t chie dans le cookie). Sucre blanc pour le croustillant. Cassonade (vergeoise par défaut) pour le moelleux.

Titititiffffoum

1. Dans un grand bol, mélange cassonade, sucre semoule et beurre fondu. Ajoute l’œuf, le jaune et la vanille.

2. Dans un autre bol, mélange (fouet ou cuillère magique) les farines, levure chimique et bicarbonate. Verse dans le grand bol et incorpore rapidement en t’arrêtant dès que tu ne vois plus de traces de farine (donc on mélange le moins possible).

3. Ajoute chocolat, kasha et noix et incorpore vite fait.

4. Couvre le bol avec du plastique alimentaire et met au frigo pour la nuit

5. Préchauffe sur 180 et couvre une plaque à pâtisserie de papier cuisson.

6. Forme des boules de 4 cm de pâte et pose-les sur la plaque (j’ai utilisé une cookie scoop, comme une cuillère à glace mais y a plusieurs tailles), en les espaçant de 6cm. Aplatis très légèrement les sommets des boules (chose qui ne se fait d’habitude pas justement pour avoir un maximum de hauteur, mais là c’est breton)

7. Hop au four pour 11-12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient presque pris au centre mais pas complètement (on sous-cuit).

8. Sors la plaque du four et laisse les Cookies dessus. Tape très légèrement avec le dos d’une cuillère sur chaque tête pour les rendre plus compacts (again, bretons). Ils vont terminer de cuire sur la plaque et se solidifier.

9. Quand ils ont refroidi et sont déplaçables, met-les sur une grille.

Note : ils conservent 3-4j dans une boîte hermétique mais je te conseille plutôt de faire comme moi et d’utiliser le fast freeze (congélation de la pâte avant cuisson, explications ici) pour toujours en avoir des frais sous la main.

10. Croque ton Breton

See you soon, little spoon…!

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