Les P’tits Serrés (Brownie Cookies au Café)

Pas bien réveillée? (oui c’est une question rhétorique)

Prends donc un p’tit serré !

Le biski qui pète le café, le fudgy-fudgy du chocolat, le dopage des champions, quoi.

Ce cookie a la particularité d’être relativement plat, alors que d’habitude on les veut au contraire bien gonflés. D’où sa fudgitude. C’est aussi parce que c’est un « brownie cookie » avec peu de farine.

Le secret ? Taper à plusieurs reprises la plaque pour les faire retomber pendant la cuisson.

Du coup, j’appelle ce type de cookies, des « Please Bang Me Cookies ». Curieusement ça ne fait rire que moi.

Alors, je vais pas te mentir. Ça ne goûte pas le café, ça EXPLOSE de café (même si ça dépend de ton café, même si tu peux ajuster la dose évidemment).

Et pour les 3 derrière qui froncent les sourcils « oui mais moi j’aime pas le cafééé », suffit de pas mettre du tout de café #EtUi. Te voilà alors avec un brownie cookie #derien (pour celleux qui viendront dire « oui mais moi j’aime pas le cafééé », je saurai que tu lis pas jusqu’au bout et je te juge).

Jte sers un p’tit ?

Previously on #OwiOwi, pour les amoureux du café comme nous, je recommande le Chocolate Bread, magnifique mélange café chocolat.

Source : Thaliaho

Matos :

* une plaque à pâtisserie 30×40 cm, facile à taper sur ta grille ou ton plan de travail. J’utilise ceci (nuit et jour).
* un batteur électrique

Timing :

* repos 15-30 minutes

* cuisson : 9 minutes

Ingrédients (pour une vingtaine) :

  • 300g de chocolat noir 70% (il doit être bien corsé), en morceaux ou en pistoles
  • 60g de beurre non salé, en dés
  • 45g de farine t55
  • 1 à 2 cc (rase) de café INSTANTANÉ en poudre (le mien est très bon et très corsé, 2 cc c’est parfait pour moi quick aime quand ça arrache
  • 1/2 cc de levure chimique (1/2 tsp)
  • 2 pincées de fleur de sel + pour saupoudrer
  • 170g de cassonade (jusqu’à 200g si tu veux quelque chose de très sucré)
  • 2 œufs à température ambiante
  • 1 cs d’eau à température ambiante (1 tbsp)

Note : tes cookies seront aussi bons que ton café donc évite celui qui goûte le gobelet plastique d’autoroute.

Mon café (il est par-fait !) :

Loooooolpou

Note : j’ai légèrement modifié la cuisson des Cookies de la recette originale pour les rendre encore plus goûteux

1. Fais fondre le chocolat et le beurre (sur l’induction puissance minimum ou au micro-ondes sur 300w par tranches de 30 sec ou au Bain-marie). Remue souvent jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Laisse tiédir.

2. Dans un bol, mélange les ingrédients secs (farine, café, levure et sel) à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère magique.

3. Dans un grand bol, bat les œufs et la cassonade sur vitesse max jusqu’à ce que le mélange soit épais, couleur caramel clair et ait doublé de volume (5 minutes).
Ajoute le chocolat refroidi et continue de battre jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Racle les parois de ton bol avec une spatule si nécessaire. Tu peux mélanger le chocolat à la spatule si t’en mets partout avec ton batteur.

4. Verse les ingrédients secs et incorpore-les avec un fouet manuel. Arrête-toi dès que tu ne vois plus de farine puis ajoute l’eau. Mélange encore pour l’incorporer. La pâte doit être fluide et « faire le ruban » quand tu lèves ton fouet.

5. Met le bol au frigo 15-30 minutes pour raffermir la pâte. Pendant ce temps, préchauffe sur 180 et recouvre ta plaque de papier cuisson. Si tu laisses plus longtemps au frigo, laisse revenir quelques minutes à température ambiante pour que la pâte soit plus facile à utiliser si elle a durci.

6. A l’aide de 2 petites cuillères, forme des boules de pâte de la taille d’une noix. La pâte doit être souple mais garder sa forme. Si la pâte est trop collante, remet-la au frigo. Elle est très différente d’une pâte à cookie classique et pas évidente à manipuler (bref ça colle partout).

Si tu trouves, des cookie scoop, c’est vraiment l’idéal pour former des Cookies facilement et rapidement, surtout avec une pâte comme celle-là : c’est comme des cuillères à glace mais de différentes tailles (ici c’est du small).

Si tu veux des Cookies bien ronds, roule la pâte entre tes mains pour obtenir des boules parfaites (je le fais pas, sinon j’en mets partout).

Dépose les boules sur ta plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien. Tu dois pouvoir en mettre 9-10 par plaque.

Cuis une plaque à la fois. Remet le restant de pâte au frigo ou forme toutes les boules et prépare déjà les plaques suivantes ou congèle les boules de pâtes (va voir à fast freeze).

7. Tape ta plaque 3 fois sur ton plan de travail : les cookies vont s’aplatir et s’étaler. Ajoute quelques grains de fleur de sel. Si tu as laissé la pâte longtemps au frigo, ils ne vont pas s’aplatir, ça n’est pas grave, ils s’étaleront d’eux-mêmes à la cuisson.

8. Hop au four pour 9 minutes au total (si ton four chauffe mal, ajoute 2 minutes à la fin)

MAIS met la minuterie à 5 minutes : retourne la plaque (l’arrière vient devant) et tape la plaque contre la grille pour aplatir les cookies. Je tape chaque fois avec le bout de la plaque, plutôt qu’à plat, je trouve ça plus efficace. Referme la porte.
2 minutes plus tard, tape à nouveau la plaque sur la grille.
Idem, 2 minutes plus tard puis sors la plaque et laisse refroidir les Cookies sur la plaque pendant 10 minutes : ils vont terminer de cuire dessus.

A la sortie du four, les Cookies doivent être tout à fait plats et complètement craquelés.
Ils seront fermes sur les bords et tout juste figés au centre (traduction : ils n’auront pas l’air assez cuits).

9. Transfère-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

10. Feel the Powaaaa

See you soon, little spoon…!

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