Zaalouk (salade d’aubergines à la marocaine)

Les aubergines, c’est le bien, mais rôtir par 40 degrés, faut pas pousser.

Dilemme.

Alors pour dire oui aux aubergines même quand tu es cuite comme une grosse saucisse, #OwiOwi a pensé à tout.

Du caviar d’aubergines, oui, mais à la marocaine ! Le Zaalouk est une recette traditionnelle (autrement dit, chaque famille a la sienne) à base d’aubergines, de tomates fraîches et d’épices, avec une bienheureuse cuisson sans four.

Le résultat ? Un mélange épais, parfumé, très doux, qui, tour à tour, peut se déguster chaud ou froid, en dip, en tartinade ou en accompagnement d’un plat.

L’aubergine tout-terrain quoi.

Pour ne rien gâcher, c’est très simple à faire et ça se conserve bien.

You’re in??

Previously on #OwiOwi, les flatbread au yaourt, cuisson sans four, te tendent les bras !

Source : Adapté très légèrement de My Moroccan Food

Matos : une casserole ou cocotte, un presse-purée

Timing : environ 45 minutes de cuisson

Ingrédients :

  • 2 grosses aubergines, coupées en gros dés (voir note)
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 4 tomates fraîches bien mûres, épépinées et coupées en morceaux (voir note)
  • 5 gousses d’ail émincées
  • 2 cc de paprika doux
  • 1 cc de cumin en poudre
  • 1 cc de sel
  • 2 cs de coriandre fraîche hachée
  • 1/2 citron

Note :

1. c’est important ici d’utiliser des tomates fraîches. Les tomates en conserve ont un goût plus prégnant et prendraient le pas sur le goût des aubergines.

2. Tu peux peler les tomates si tu le souhaites (cette recette-ci ne le prévoit pas). Quant aux aubergines, ça dépend également des recettes : ici il est indiqué de peler 3 grandes bandes par aubergines pour avoir un mélange de textures. Pour un mélange plus fondant, pèle-les complètement.

Zigouingouiiiiiin

1. Fais chauffer ta casserole sur feu moyen. Verse l’huile. Jette tous les ingrédients sauf le citron et mélange bien.

2. Mets le couvercle et cuis environ 25 minutes sur feu moyen-doux jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres. Mélange à l’occasion pour éviter que ça accroche au fond.

3. Enlève le couvercle et utilise ton presse-purée pour écraser le mélange. Mets sur feu moyen, sans couvrir, jusqu’à ce que tout le liquide s’évapore. Sors du feu quand c’est confit à souhait. Sale et ajoute du jus de citron à volonté.

4. Sers immédiatement ou laisse refroidir pour servir à température ambiante (ça conserve 4 jours au frigo).

C’est particulièrement #YOUKOULÉLÉ étalé sur du bon pain, avec une bonne couche de chèvre frais et parsemé de menthe fraîche, si tu veux tout savoir…

See you soon, little spoon…!

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