Mayo Citronnelle

Alors oui, y a déjà une recette de mayo sur #OwiOwi mais là, faut que je te raconte.

Des tiges de citronnelle infusées tout simplement dans de l’huile et te voilà l’heureuse créatrice de la mayo la plus parfumée del Mundo.

Un p’tit coup de magie et ta mayo lambda déjà délicieuse (comme toute mayo Maison !) se transforme. C’est vif tout en restant doux. Ça exalte. Ça vibre.

Cette note étonnante joue à déjouer les habitudes. Même sur les plats les plus connus, elle amène du nouveau et de l’inattendu.

Comme ici : du pain toasté, des tomates juteuses, de la mayo et des œufs.

Tout à coup, ça pétille et toi avec.

Source : Saladish de Ilene Rosen

Matos : un batteur électrique (ou ce que tu utilises d’habitude pour monter ta mayo)

Ingrédients (à température ambiante)

  • 2 tiges de citronnelle fraîche
  • 1 jaune d’œuf très frais
  • 2 bonnes cc de moutarde
  • 100 ml d’huile neutre (tournesol désodorisé)

Note :

1. Tu peux utiliser ta recette habituelle et juste faire infuser la citronnelle comme expliqué plus bas

2. C’est important cependant de prendre une huile neutre pour qu’elle reste discrète et bien profiter du goût de la citronnelle

Tatammmmmchol

Pour plus de détails sur comment réussir sa mayonnaise, c’est ici.

1. Enlève l’écorce des tiges de citronnelle (coupe légèrement la tige avec un petit couteau, ça s’enlève très facilement). Coupe les tiges en tronçons de 2 cm et écrase-les légèrement, avec un rouleau à pâtisserie, par exemple.

2. Dépose les tronçons dans une petite casserole et recouvre avec l’huile. Porte à ébullition puis laisse frémir 5 minutes. Sors la casserole du feu et laisse infuser 30 minutes. Transvase l’huile dans un pot (avec bec verseur, si tu as) avec l’aide d’une passoire pour virer la citronnelle. Laisse tiédir.

3. Quand l’huile a tiédi, monte ta mayo : dans un petit (!) bol, verse le jaune, une grosse pincée de sel,la moutarde et mélange. Verse l’huile goutte à goutte tout en utilisant le batteur. Commence à petite vitesse. Plus tu prends ton temps plus la mayonnaise sera facile à monter. Continue à rajouter de l’huile très progressivement (pour qu’elle soit bien incorporée). Sur la fin, tu peux verser en plus grande quantité. Sale et poivre.

4. Conserve au frigo jusqu’à utilisation et pendant 48h max (les œufs crus, toussa)

5. Fais roucouler ton assiette

See you soon, little spoon…!

2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. bouffeporn dit :

    ❤ « infusées tout simplement dans de l’huile et te voilà heureuse » ❤

    J'aime

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