Cranberry Crumble Bars

Nous sommes au pic de la saison des Cranberries, attache ta ceinture.

Alors, vu que je t’ai déjà servi ce Marvelous Crumble, tu t’en doutais déjà. Mais je remets le couvert parce que c’est : trop bon.

Je t’avais déjà parlé de ma dévotion pour les Bars. Tu sais, comme une tarte, sans se faire chier à faire une tarte. Je t’ai déjà fait le coup avec la pecan pie y a pas longtemps (je veux me marier avec).

Ici, imagine : une pâte doucement parfumée aux épices, celles du vin chaud. La même pâte comme base en-dessous et comme Crumble au-dessus. Ce qui est l’idée du siècle, soyons claire. Et au milieu, un mélange de cranberries et d’orange.

C’est doux, peu sucré, acidulé comme il faut et parfumé à se damner. C’est pure délicatesse, la p’tite amertume de l’orange qui lie l’ensemble et le fait vibrer.

Ça disparaît à la vitesse de l’éclair, un peu comme le pantalon de Jamie Fraser.

Source : adapté de Smitten Kitchen Cookbook

Matos :

* un moule carré de 20 cm (tu peux doubler la recette avec un moule de 33×23 cm)

* un robot-coupe (avec une lame) ou un blender

Timing : 30 minutes de cuisson

Ingrédients (16 carrés)

La pâte

  • 115g de beurre très FROID
  • 187g de farine t55
  • 85g de sucre de canne blond
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 1 petite cc de levure chimique (1/2 tsp)
  • Une grosse pointe de cannelle en poudre (1/4 tsp)
  • Une pointe de muscade râpée (1/8 tsp)
  • Une mini pointe de girofle en poudre
  • Une mini pointe de all spice en poudre (voir note)
  • 30g d’œuf (tu le casses, tu bats un peu, tu pèses 30g, tu vires ce qu’il y a en trop)

Les fruits

  • 1 cc de zeste d’orange (non traitée), environ la moitié d’une orange
  • 15 ml de jus d’orange frais
  • 170g de cranberries fraîches
  • 45g de cassonade brune (ou vergeoise brune ou ce que tu as)
  • 1 cc bombée de fécule de maïs (1 1/2 tsp)

Note : all spice, aussi appelé Pimento, n’est pas une épice utilisée couramment chez nous. Zappe si tu n’as pas.

Gloummmp

Préchauffe sur 190

Tapisse ton moule avec du papier cuisson : j’utilise une bande qui dépasse de 2 cm de chaque côté et je graisse les 2 côtés non couverts et le papier lui-même. Tu te serviras du papier pour démouler très facilement.

1. Dans un bol, mélange tous les ingrédients de la pâte à l’aide d’un fouet ou cuillère magique, sauf le beurre et l’œuf.

2. Avec fourchette, un pastry blender ou 2 couteaux à tartiner dans chaque main, intègre le beurre et l’œuf dans les ingrédients secs jusqu’à obtenir des grosses miettes. On doit toujours voir les bouts de beurre et il y aura toujours de la farine sèche : c’est très bien.

3. Verse la moitié de la pâte dans le moule et tasse avec tes doigts pour bien répartir. Attention, verse pas trop. Ça aura l’air très mince, c’est normal. Il faut par contre que toute la surface soit recouverte.

4. Mets tous les ingrédients de la partie fruits dans ton robot ou blender. Attention ne mixe pas : utilise 2-3 fois la fonction Pulse. Les fruits doivent être grossièrement hachés et non réduits en purée.

5. Étale sur la couche de pâte

6. Saupoudre avec le restant de pâte de façon à ce que tout soit recouvert. Ne tasse pas !!

7. Hop au four pour 30 minutes environ. La pâte doit légèrement brunir.

8. Laisse tiédir dans le moule avant de démouler (c’est fragile). Utilise les pans du papier cuisson pour faire levier, pose le papier sur une grille et laisse refroidir complètement.

9. Découpe en 16 carrés ! Tu peux les conserver dans une boîte hermétique.

See you soon, little spoon…!

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s