Turlutes d’Asperges on Toast

La saison des asperges est ouverte, toutes les folies sont permises.

Des litres de beurre fondu, bien sûr, c’est la base. Des versions dépouillées et parfumées, on ne s’en lasse pas. Des asperges Rôties aux amandes et aux câpres frits, à la Ottolenghi, pour faire battre plus fort ton p’tit cœur Chamallow (non, c’est pas publié; oui c’est un scandale).

Mais si tu veux vraiment le vent dans tes cheveux, les papillons dans le ventre et un monde nouveau qui s’ouvre à toi, écoute ceci.

Une tranche de pain toastée et frottée à l’ail comme un décor de rêve.
Du chèvre frais alangui, mélangé à du basilic pimpant et du citron, qui forme une doudoune accueillante pour des fines lamelles d’asperges, jeunes, vertes et crues. Enfin, des copeaux de parmesan qui trônent, comme la légendaire cerise sur le gâteau.

Oui, de l’asperge crue. Tu n’en as jamais goûté et pourtant, c’est enchanteur, floral, tendre et croquant à la fois.

Tout ceci se prépare d’un revers de main. Tu sais, pour toutes ces fois où tu as envie de quelque chose de spécial, en en foutant pas une.

C’est frais, nouveau et magique. Un cadeau que nous fait Jamie Oliver dans son dernier bouquin dédié à l’Italie.

Il a appelé ça Spring Bruschetta et je n’aurais pas pu trouver meilleur nom.

A part Turlutes d’asperges on Toast, évidemment.

Source : adapté de Jamie Cooks Italy de Jamie Oliver

Matos : un mortier et un pilon, un bon éplucheur à légumes (j’utilise le Oxo en Y, il est parfait, je l’aime, pourquoi ai-je fait sans toutes ces années).

Timing : pas de cuisson

Ingrédients (par toast) :

  • 1 asperge verte, pas trop épaisse, non parée
  • 5g de basilic frais (une petite poignée) + qq feuilles pour servir
  • 1 cs de jus de citron (j’ai utilisé du citron vert), à doser selon ton goût + pour servir
  • 40g de chèvre frais
  • 1 grosse cc d’huile d’olive + pour servir
  • Poivre au moulin
  • Une tranche d’un bon pain épais
  • Une gousse d’ail entière, pelée
  • Parmesan en copeaux, à volonté (réalisés avec l’éplucheur de légumes)

Note : utilise le fromage frais que tu préfères, par exemple de la ricotta

Hohohoooo

1. Sur ta planche en bois, maintiens l’asperge par son extrémité dure, le dernier tronçon qu’on coupe d’habitude. Utilise l’éplucheur pour tailler des fines lamelles dans la longueur de l’asperge, sauf sur ce dernier tronçon que tu jetteras à la fin. À un moment, ta lame va être bloquée parce l’asperge ne sera plus assez épaisse pour que la lame se décale pour couper. Mets-toi alors au bord de la planche de manière à ce que l’éplucheur dépasse légèrement et le problème est réglé (c’est abstrait dit comme ça, mais tu comprendras au moment même).

2. Pilonne le basilic dans ton mortier avec une pincée de sel pour obtenir une pulpe (par défaut, utilise un robot à lames avec la fonction pulse ). Ajoute le jus de citron, mélange, puis incopore le fromage frais. Poivre bien. Goûte pour vérifier l’assaisonnement. Cette partie peut se réaliser à l’avance.

3. Toaste ton pain. Frotte-le délicatement avec la gousse d’ail. Asperge d’huile d’olive. Tartine de fromage frais au basilic. Dépose légèrement les Turlutes d’asperges dessus et les feuilles réservées de basilic, grossièrement déchirées. Termine avec un jet de jus de citron et les copeaux de parmesan.

Mange sans attendre !

See you soon, little spoon…!

4 commentaires Ajouter un commentaire

  1. LVg24 dit :

    Recette testée ce soir, c’est super bon!!

    J'aime

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