Easy Glace Vanille

Soyons claires, j’abhorre la glace vanille.

Enfin, la glace vanille que tu achètes. Malgré toutes leurs promesses de « vanille véritable », ça ne goute : rien.

D’ailleurs j’utilise exclusivement quand je veux accompagner une grosse coulée de caramel.

C’est là qu’une glace maison est totalement un life changer.

Une glace maison, quelle qu’elle soit, peu importe l’arôme ou la préparation, écrabouille dans les grandes largeurs une glace industrielle. Mais ça n’est jamais aussi criant qu’avec de la vanille.

Comme j’ai toujours la flemme de réaliser une crème anglaise, j’ai trouvé une version sans oeufs (aussi appelée Philadelphia Ice Cream, pcq ce type de glace a été inventé là-bas). L’utilisation d’un peu de lait concentré lui confère une onctuosité parfaite.

La seule chose qui prend du temps, si tu veux vraiment un résultat à la hauteur, c’est de laisser infuser ta vanille. Pour le reste, c’est un simple mélange, réalisable les yeux fermés.

Rapport qualité-flemme, tu obtiens une glace tendre et délicate, parsemée de graines de vanille, pour environ 5 minutes de boulot actif.

You know you want it.

Previously on #OwiOwi, dans un genre détonnant et flemmatique, as-tu vu notre White Rose Ice Cream (chocolat blanc et baies roses)?

Source : adapté de Ice Creams, Sorbets & Gelati, the definitive guide de Caroline et Robin Weir

Matos : une petite casserole, un recipient hermétique pour stocker (ou du film plastique), une sorbetière

Timing : laisser infuser au frigo jusqu’au lendemain

Ingrédients (pour 750ml)

  • 1 belle gousse de vanille
  • 375ml de lait entier
  • 50g de sucre blanc
  • 125ml (155g) de lait concentré sucré très froid
  • 250ml de crème liquide entière (36% de MG), très froide
  • 1/2 cc de sel

Timtoummmm

1. Verse le lait et le sucre dans la casserole avec la gousse de vanille grattée.

Traduction : lisse la gousse avec le plat d’un couteau, coupe-la en portefeuille dans sa longueur (c’est à dire uniquement la face vers toi, sans transpercer la face côté planche). Avec le plat du petit couteau, gratte les graines du haut vers le bas de la gousse, recueille tout et ajoute-les à la casserole. Ajoute également la gousse.

Chauffe le mélange, en remuant de temps en temps, jusqu’au point avant ébullition. Sors directement la casserole du feu et laisse complètement refroidir.

2. Incorpore le lait concentré et la crème doucement au fouet (le but n’est pas de faire mousser). Verse dans un recipient hermétique et stocke au frigo jusqu’au lendemain. Utilise une Maryse pour bien récupérer toutes les graines.

3. Quand ça t’arrange, mélange un p’tit coup ta préparation, enlève la gousse vanille, verse dans ta sorbetière et turbine (récupère bien toutes les graines). Sers directement ou stocke au froid (laisse-la s’assouplir alors 20 minutes au frigo avant de servir).

Attention les glaces sans oeufs et qui contiennent du lait concentré fondent plus vite.

Lave bien ta gousse sous l’eau chaude et laisse-la sécher sur de l’essuie-tout quelques jours. Stocke-la dans un recipient hermétique, plante-la dans un paquet de sucre ou ajoute-la dans une bouteille de rhum.

See you soon, little spoon…!

5 commentaires Ajouter un commentaire

  1. pour.ma.pomme dit :

    Chef Owi j’ai une question :
    pourquoi du sucre BLANC ? Est-ce pour :
    – la couleur ?
    – la texture ?
    – le gout par peur que ça complexifie ou efface la vanille ?
    – la réponse D
    Bien cordialement
    Signé une mangeuse de glace vanille

    J'aime

    1. PanPan dit :

      Effectivement avec la vanille, on essaie d’utiliser un sucre le plus neutre possible pour pas empiéter sur le goût et la couleur de la vanille. Mais tu peux aussi utiliser du sucre blond (j’y laisse qq vieilles gousses pour l’aromatiser !)

      J'aime

  2. Mélodie Place dit :

    Bonjour Owi owi,
    as-tu une idée de l’équivalence en gramme de la quantité de lait concentré sucré, soit 375mL ?
    Merci

    J'aime

    1. PanPan dit :

      125ml = 155g de lait concentré sucré :-)

      J'aime

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s