Berry Butter Crisp

La rencontre de l’été et de l’automne, c’est maintenant !

L’idéal pour ce crisp (aka Crumble croustillant) gorgé de baies d’été et de poires, pour un combo détonnant.

Ce qui fait sa particularité, c’est que les fruits sont cuits dans du beurre noisette, ô nectar des dieux.

Et que j’ai glissé une pointe de 5 épices dans les flocons très beurrés qui les surplombent.

Le 5 épices ? Anis, fenouil, poivre, cannelle et girofle. La clé vers une autre dimension.

Ça a le souffle de l’été indien, à la frontière des genres, épicé, acidulé, lumineux et réconfortant.

Le feu de Scully et le petit sourire de Mulder.

Previously on #OwiOwi, plus classique chez nous, ce Crumble Pommes Noisettes fait tourner toutes les têtes

Source : un original by #OwiOwi

Matos : 1 ramequin large et bas (12 cm de diamètre, 3-4 cm de haut) ou 1 petite poêle qui passe au four de cette taille-là (j’utilise mes fidèles Lodge). Si tu utilises un ramequin, il te faudra un mini poêlon pour réaliser le beurre noisette

Timing : environ 45 minutes de cuisson + 5 pour le beurre noisette

Ingredients (par ramequin ou petite poêle)

Pour les fruits

  • 15g de beurre
  • 100g de fruits : framboises, myrtilles, groseilles, fraises (ou d’un mélange) + 1 poire, pas trop mûre, et coupée en gros morceaux (voir notes)
  • 10-15g de cassonade (= vergeoise brune)
  • 1 cc de fécule de maïs
  • 1 petite cc d’extrait de vanille

Pour le Crisp

  • 15g de flocons d’avoine
  • 20g de farine t55
  • Une bonne pincée de sel
  • 30g beurre froid coupé en dés
  • 10-15g de sucre
  • Une bonne pincée de 5 épices

Notes :

1. Tu peux utiliser uniquement des baies et ne pas mettre de poire. Tu peux remplacer la poire par de la pomme. Tu peux utiliser des fruits congelés (sans décongeler)…et donc en faire toute l’année ! Essaie juste d’équilibrer fruits doux et acides.

2. Tu peux utiliser autant de fruits que tu veux, tant que ça rentre dans ton ramequin/poêle sans déborder.

3. L’avantage de la poêle qui passe au four, c’est que tu y prépares directement le beurre noisette, au lieu de salir de la vaisselle supplémentaire.

4. Tu peux réaliser la partie Crisp à l’avance, la stocker au frigo et l’utiliser dans les 5 jours. C’est très pratique d’en préparer une certaine quantité, à utiliser au fur et à mesure, ce qui réduit presque à néant le travail à fournir au moment même. Tu peux aussi congeler le crisp jusqu’à 3 mois.

5. La quantité de sucre est à adapter en fonction de tes goûts et de l’acidité des fruits.

6. Tu peux remplacer le 5 épices par cannelle, cardamome, vanille, muscade, bref ce que tu aimes.

7. Pour réaliser la recette pour une foule, compte sur une poêle de 28 cm environ, en multipliant tout par 6. Le temps de cuisson ne change pas.

Hhhhhhaaaaaa

Préchauffe sur 180

1. Prépare le beurre noisette : mets le beurre dans un petit poêlon ou directement dans ta poêle si elle passe au four. Fais fondre sur feu moyen. Ensuite ça va se mettre à mousser et fumer puis à brunir. Diminue le feu si ça va trop vite.

Le beurre noisette est prêt quand l’odeur te prend par les sentiments et quand le beurre arrête de «chanter », quand il devient silencieux. Ça prend environ 5 minutes. Ici avec 15g, ça va très vite. Sors immédiatement la poêle ou le caquelon du feu.

2. Ajoute tous les autres ingrédients dans la poêle et mélange parfaitement. Si tu utilises un ramequin, prépare tous les ingrédients, verse le beurre dessus et mélange.

3. Dans un bol, mélange tous les ingredients du crisp sauf le beurre. Ajoute le beurre et sable-le entre tes doigts dans le mélange pour obtenir de grosses miettes humides, avec toujours des dés de beurre bien reconnaissables. Saupoudre les fruits en partant du centre et en laissant les extrémités nues.

4. Hop au four pour environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le crisp soit très doré et les fruits frissonnant de bulles.

5. Sers tiède, on ira où tu voudras et on s’aimera encore, même quand l’amour sera #OwiOwi (#derien)

See you soon, little spoon…!

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