Chipotle Corn Chowder

La soupe d’automne dans toute sa splendeur…

Avec du maïs frais !

Une version traditionnelle : avec du bacon, du piment fumé et du Cheddar. Et qui dit chowder, dit crémeux : une soupe douce et ronde au lait.

C’est très simple à faire, à la casserole ou à l’Instant Pot mode haute pression.

Le genre de soupe réconfortante et dodue qui t’aide à accueillir l’automne, blottie, rêveuse.

Previously on #OwiOwi, si il te reste du maïs, c’est l’occasion d’essayer le hop hop !

Source : adapté de Half-baked Harvest

Matos :

* une grande casserole/cocotte ou un cuiseur pression (j’utilise l’instant pot)

* un mixeur à pied

Timing : environ 30 minutes de cuisson

Ingrédients

  • 1 cs d’huile d’olive
  • 100g de bacon en fines tranches, coupées en morceaux (ou des lardons fumés ou du chorizo coupé en petits morceaux)
  • 1 petit oignon émincé
  • Les grains de 4 épis de maïs frais (la préparation nécessaire est expliquée ici)
  • 1 pomme de terre moyenne, épluchée et coupée en dés
  • 3 grosses gousses d’ail émincées
  • 1 ou 2 Chipotles in adobo (voir note) finement émincés.
  • 720ml de bouillon de volaille ou de légumes
  • 480ml de lait entier

175g de Cheddar râpé

Pour servir :
Jus de citron
Coriandre fraîche

Notes :

1. Les Chipotles in adobo sont des piments fumés en sauce. Ça se trouve facilement sur internet (et dans les épiceries Tex-Mex). La bonne nouvelle, c’est que ça semble ne jamais devenir mauvais (c’est l’avantage du piquant), donc tu as amplement le temps de l’utiliser, dans plein de plats et sauces. Mets-en 1 et goûte, avant de mettre le 2e (n’oublie pas que la soupe sera diluée dans du lait et qu’elle sera donc beaucoup moins piquante au final).

Si tu n’as pas de Chipotles in adobo, tu peux louvoyer avec des chipotle chili flakes + du paprika fumé ou du paprika fumé + ce que tu as comme piment (espelette, cayenne, Aleppo,…). Ajoute progressivement jusqu’à trouver ton sweet spot.

2. Racle bien les épis de maïs pour récupérer un maximum de crème/jus/sève

3. Si tu veux virer le bacon, compense en ajoutant du paprika fumé, même si tu utilises des chipotles.

Zigggggg

Je t’indique les 2 façons de réaliser la soupe, choisis en fonction de ton matos et de ton timing.

Instant Pot

Remarque : si tu as une version différente d’instant pot de la mienne, vérifie dans ton mode d’emploi pour trouver les équivalents des fonctions sur ta machine.

1. Selectionnne la fonction Sauté. Quand c’est chaud, ajoute l’huile d’olive puis le bacon. Laisse cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Repêche-le avec une cuillère trouée et éponge-le dans du papier essuie-tout. Réserve.

2. Ajoute l’oignon dans l’huile parfumée au bacon et cuis jusqu’à ce qu’il soit tendre et transparent (environ 5 minutes). Ajoute le maïs, l’ail, la pomme de terre et les Chipotles. Mélange bien. Assaisonne (attention l’apport en sel varie selon que ton bouillon est déjà salé ou pas). Verse le bouillon, mélange et cuis sur Manual (haute pression) pendant 10 minutes. Évacue la pression directement.

3. Mixe la soupe à moitié, laissant donc intacte la moitié des légumes. Ajoute le lait et le Cheddar, mélange bien. Sélectionne la foncé Sauté et cuis encore 5 minutes, le temps que le fromage fonde et que la sauce épaississe un peu.

4. Sers avec une lampée de jus de citron, de la coriandre fraîche et les bouts de bacon croustillants.

A la casserole

1. Fais chauffer l’huile d’olive sur feu moyen fort dans ta casserole. Ajoute le bacon et laisse cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, repêche-le avec une cuillère trouée et éponge-le dans du papier essuie-tout. Réserve.

2. Ajoute l’oignon dans l’huile parfumée au bacon et cuis jusqu’à ce qu’il soit tendre et transparent (environ 5 minutes). Ajoute le maïs, l’ail et les Chipotles. Mélange bien. Assaisonne (attention l’apport en sel varie selon que ton bouillon est déjà salé ou pas). Verse le bouillon, mélange, porte à frémissement puis couvre et laisse mijoter pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre.

3. Mixe la soupe à moitié, laissant donc intacte la moitié des légumes. Ajoute le lait et le Cheddar, mélange bien. Cuis encore 5 minutes, le temps que le fromage fonde et que la sauce épaississe un peu.

4. Sers avec une lampée de jus de citron, de la coriandre fraîche et les bouts de bacon croustillants.

See you soon, little spoon…!

4 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Zonzonnette dit :

    Cette soupe est, WoW ! Merci !

    J'aime

  2. C’est vraiment hyper super délicieux, merci!! Juste une question : quand tu dis mixer à moitié, tu mixes à moitié la soupe ou bien tu enlèves la moitié des légumes, mixe puis remets les légumes intacts restants dans la soupe mixée ?
    Et petit oubli : tu n’as pas écrit de mettre la pomme de terre dans la version casserole (même si on comprend assez vite! 🙂 )
    merci pour la recette!!

    J'aime

    1. PanPan dit :

      Je vais rectifier, merci ! Pour le mixage, je mets juste mon mixeur à pied et je mixe la moitié, tout simplement :-)

      J'aime

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s