Celebration Cake

Besoin d’une recette de dessert fastoche, goûteuse et festive ?

C’est simple, je la ressors à chaque anniversaire, à la grande joie des Moufletos.

Un gâteau dense, glacé, intense, avec une touche d’amertume et le contraste de la crème au beurre ronde et gironde.

Un bol, 5 minutes et roule ma poule.

Son secret ? L’utilisation de bon cacao, de chocolat corsé…et de café ! Tu peux le faire léger pour moins le sentir (mais ici on adore), mais il joue beaucoup dans la brillance de ce gâteau. Tu peux aussi le remplacer par du thé noir.

Quant à la crème au beurre, c’est ma fausse crème, usa style, réalisée en 5 minutes au robot à lame.

Mais, évidemment, c’est encore meilleur avec un nuage de paillettes.

Une fête est-elle vraiment une fête sans paillettes ?

Source : gâteau adapté de Melissa Clark, crème adaptée de Smitten Kitchen

Matos :

* un moule en métal carré de 20 cm max
* un robot à lames pour la crème (facultatif mais c’est plus pratique) ou un fouet électrique
* une petite spatule coudée ou une petite spatule en silicone (facultatif)

Billets moules à gâteaux : Guide des Tailles, Matériaux, sélection Shopping

Timing : 25 minutes de cuisson

Ingrédients

Pour le gâteau

  • 95g de farine t55
  • 45g de cacao GRAS
  • 1 petite cc de bicarbonate (1/2 tsp)
  • 1/2 cc de levure chimique (1/4 tsp)
  • Une pincée de sel marin
  • 60g de chocolat à 70% de cacao, en morceaux ou pistoles
  • 120ml de café chaud (ou de thé noir)
  • 145g de cassonade (= vergeoise brune)
  • 2 oeufs à température ambiante
  • 80ml (65g) d’huile neutre (tournesol désodorisé)
  • 70g de crème épaisse à température ambiante
  • 1 cc d’extrait de vanille

Note : j’ai déjà remplacé la crème épaisse par du yaourt, ça fonctionne aussi

Presque Crème au beurre au chocolat

  • 150g de sucre glace
  • 115g de beurre à température ambiante (sors-le 30 minutes avant)
  • 55g de chocolat à 70% de cacao, fondu et refroidi
  • Une pincée de sel marin
  • 1 cs de lait (15ml)

Note :

Une vraie crème au beurre, c’est meilleur mais c’est plus technique. Ici c’est la version American je m’en foutiste et, franchement, ça se laisse manger. Tu peux évidemment réaliser une vraie crème au beurre.

Tu peux même ne pas mettre de crème mais n’oublie pas que le gâteau est calibré pour être adouci par la crème.

Xallladou

Pour le gâteau

Préchauffe sur 180, graisse ton moule et tapisse-le avec un pan de papier cuisson dépassant de 2 cm de chaque côté.

1. Dans un grand bol, mélange farine, cacao, bicarbonate, levure et sel au fouet ou à la cuillère magique. Si tu ne le fais pas, tamise ton cacao.

2. Fais doucement fondre le chocolat (Bain-marie, induction micro-ondes) à moitié puis verse le café dessus, qui finira de le faire fondre. Mélange pour obtenir un résultat lisse (j’utilise une petite cuillère magique).

3. Dans le grand bol, ajoute dans l’ordre : le mélange chocolat/café, la cassonade, la crème épaisse, l’huile, les œufs et la vanille. Mélange au fouet et arrête dès que c’est incorporé.

4. Verse dans le moule et lisse la surface. Hop au four pour environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit sèche et rebondisse sous ton doigt quand tu appuies légèrement (n’utilise pas de pique pour tester). La recette originale, dans un moule plus grand, annonce 35 minutes, mais c’est beaucoup trop.

La surface a tendance à se fendiller, c’est normal, no panic.

5. Laisse refroidir complètement dans le moule posé sur une grille. Démoule délicatement sur ton assiette de service en retournant le gâteau : tu caches les fissures et tu obtiens une surface plane. Si tu es pressée et que ça refroidit lentement, un petit passage au congelo.

La Presque Crème au beurre

Avec robot

Attention ton beurre doit être à température ambiante, mais pas chaud, sinon ça ne fonctionne pas.

Verse le sucre et mixe-le bien : tu élimines les grumeaux. Ajoute le restant des ingrédients et mixe pour mélanger. Mixe ensuite 2 minutes, le temps d’obtenir une crème légère et fluffy.

Au fouet électrique (utilise les batteurs, pas les fouets)

Bats le beurre, le sucre et le sel jusqu’à fluffy. Ajoute chocolat, crème et vanille et bats encore pour mélanger puis encore 1 minute.

Conserve la crème au frigo bien recouverte si tu la prépares à l’avance. Laisse-la revenir à température ambiante avant de décorer le gâteau.

Assemblage

Verse la crème à température ambiante au centre du gâteau froid.
Avec une spatule ou le dos d’une cuillère, commence à étaler la crème très progressivement en formant des S, amenant la crème petit à petit jusqu’aux bords. Profite des S pour former des jolies vagues zesthétiques.

Décore à coups de sprinkles ou de tout autre accessoire coloré et full fun-attitude.

Conserve au frigo mais sors le gâteau 30 minutes à l’avance. Car une crème au beurre froide est lourde et grasse, alors qu’elle se doit d’être un petit nuage de #OwiOwi.

See you soon, little spoon…!

6 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Bosha dit :

    Voilà un gâteau dont la recette va vite être réalisé. Il y a un anniversaire de Princesse ou on m’a demandé de faire un gâteau au chocolat de fée rose !!! Le décor est trouvé, mais j’hésitai pour le gâteau, et bien voilà, j’ai trouvé !!! Un pareil que le tien pour les grands et un pour la Fée. J’irai peux-être plus doucement sur le café pour les enfants, qu’en penses-tu ?
    Merci ton merveilleux dessert, tombe à pic …

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    1. PanPan dit :

      Si tes enfants n’aiment pas le goût du café, essaie le thé noir. Mais avec un bon café pas trop fort, ça ne devrait pas les gêner (ici ils adorent le café). Si tu as peur de la caféine, essaie le déca. Sinon tu peux toujours essayer au jus d’orange mais je n’ai pas testé !

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  2. Claire Marie dit :

    Bonsoir,
    J’ai deux questions : c’est quoi la différence entre un cacao gras et un cacao maigre ? Et pourquoi faut il un cacao gras dans cette recette ?
    Cette recette fait très envie mais je n’ai que du cacao maigre à la maison !
    Merci d’avance !

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    1. PanPan dit :

      Il faut cliquer sur le lien, un autre billet détaille pourquoi c’est important. Il y a tout à fait moyen de faire sans, mais le résultat sera différent :-)

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  3. claire marie dit :

    Oh, merci, je n’avais pas vu qu’il y avait un lien… (honte sur moi !) Je comprends mieux maintenant !

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    1. PanPan dit :

      Je vais essayer de les rendre plus visibles !

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