Corn Fritters

Parfois tu essayes de trouver un terme français pour partager une recette anglo-saxonne et tu échoues lamentablement.

Simplement parce que ça ne se cuisine pas ici. Inconnu au bataillon.

Non les fritters dont je veux te parler ne sont pas vraiment des croquettes, des galettes, des rosti ou des beignets. Ou peut-être plutôt un peu de tout ça, selon la recette. Sucrés ou salés, il s’agit de petites portions de pâte alliée à des légumes ou des fruits.

Cette pâte fait souvent penser à une pâte à pancake et tu la fais frire/cuire à la poêle. Une méthode élégante et pratique pour tout accommoder et recycler des restes de légumes.

Imagine ici : maïs frais, épices relevées, p’tits oignons et Cheddar. Pas besoin de précuire le maïs, il sera juste saisi, juteux, croquant. La douceur du maïs s’épanouit grâce aux autres ingrédients, électriques, qui l’entraînent du côté cajun de la force.

Le meilleur côté de la force.

Et aucune complication à l’horizon, puisqu’il suffit d’ajouter maïs, épices, oignons et fromage à une pâte toute simple. Hop à la poêle et zou dans ton assiette avec un peu de crème épaisse.

Le genre de plat qui se fait désirer à n’importe quelle heure de la journée.

Source : adapté de Vallery Lomas

Matos : une poêle anti adhésive

Timing : 5 minutes de cuisson par fournée

Ingrédients (pour une trentaine de petits fritters)

Pour la pâte

  • 125g de farine t55 ou t65
  • 2 cc de levure chimique (2 tsp)
  • 2 oeufs
  • 180g de lait entier
  • 1 cc de sel
  • 1 petite cc d’ail en poudre
  • 1/2 cc de paprika fumé
  • 1/2 cc de chili flakes, piment d’espelette ou un chouilla de poivre de cayenne
  • Poivre au moulin

Huile d’olive pour cuire

Pour les ajouts

  • 2 épis de maïs frais (environ 400g de grains), grains séparés de l’épi à l’aide d’un couteau (voir note)
  • 100g de Cheddar fraîchement râpé
  • 6 petits oignons émincés finement

Pour servir : yaourt ou crème épaisse, sauce piquante, guacamole, pickles d’oignons, crudités

Notes :

1. Pour tout savoir, sur le choix et la préparation des épis de maïs, c’est ici.

2. Tu peux remplacer sel et épices par 2 cc d’un mélange cajun (déjà salé).

3. Le mieux pour doser les épices et le sel est de goûter la pâte crue : le sel et les épices doivent fortement se sentir, sinon tu ne goûteras rien après cuisson. Tu peux aussi cuire 1 fritter, goûter et rectifier l’assaisonnement de la pâte. Moi j’ai saupoudré directement du mélange cajun en plus sur la pâte en train de cuire.

Xonxonxon

1. Dans un petit bol, mélange farine et levure chimique à l’aide d’un fouet.

2. Dans un grand bol, mélange au fouet le restant des ingrédients de la pâte. Verse la farine dedans et incorpore-la en t’arrêtant dès qu’il n’y a plus de traces de farine. Goûte et rectifie l’assaisonnement (voir note plus haut).
Ajoute maïs, p’tits oignons et Cheddar et répartis-les dans la pâte.

3. Fais chauffer ta poêle sur feu moyen-fort. Quand c’est chaud, verse 1 cs d’huile d’olive. Quand elle est bien chaude, utilise une mini louche ou un cuillère à soupe pour former des tout petits tas de pâte (la contenance d’une cuillère à soupe) bien espacés. Aplatis les tas de pâte avec le dos de ta cuillère.

Laisse cuire environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Retourne délicatement les fritters à l’aide d’une spatule plate et laisse encore cuire 2 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

Attention, il vaut mieux faire des petits fritters: ils cuiront plus vite et auront meilleur contraste de textures.

4. Sers immédiatement, au fur et à mesure, ou tiens les fritters au chaud sur une plaque dans un four à 100 degrés.

Ces fritters se marient très bien avec de la crème épaisse ou du yaourt et de la sauce piquante.

S’il t’en reste, tu peux les congeler en une seule couche sur une plaque (puis les mettre dans un sac de congélation). Ou les séparer par du papier cuisson. Il te suffira de les dégeler au four à 150 degrés 10-15 minutes.

See you soon, little spoon…!

8 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Toussaint dit :

    J’ai beaucoup de plaisir à lire vos articles, c’est gai, décomplexé et en plus vos recettes changent notre ordinaire franchouillard! Merciii !

    1. OwiOwi dit :

      Merci tout plein !! 🙂

  2. Kaleane dit :

    testé ce midi. Excellent !

    1. OwiOwi dit :

      Chouette! 🙂

  3. Gwenn dit :

    Testé ce week end, avec un peu de yaourt à la grecque et de guacamole maison pour accompagné, c’était parfait, j’espère retrouver encore une fois du maïs pour en refaire !
    D’ailleurs merci pour cette découverte du maïs frais, qui mérite à 100% tout le bien que tu en dis 😉

    1. OwiOwi dit :

      Oh yeah, meilleure découverte pour moi aussi

  4. Bonjour,

    Je vis en Malaisie, ici ces fritters sont tres populaires, on en trouve partout dans les rues, sur les marches, etc. Ils sont servis avec une sauce au piment legerement acidulee et sucree (je pense piment, ail, vinaigre, sucre de palme). Me suis dit que ca donnerait une option de plus !

    1. OwiOwi dit :

      Parfait 🙂

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