Pipo Risotto (Citron Vert & Pecorino), à l’Instant Pot ou sans

Il y a un bail, j’ai préparé le Citrus Risotto du Zuni Cafe Cookbook : un délice crémeux au pamplemousse, citron vert et mascarpone.

Depuis l’idée me trottait en tête de créer ma propre recette au citron vert.

Il a tout ce citron : le parfum enivrant, la délicatesse, l’acidulé aérien. Quel merveilleux contraste avec le rond du risotto ! Et tu sais maintenant que ce que j’adore plus que tout en cuisine, c’est le contraste.

Alors j’ai rendu le risotto encore plus rond, avec une dose de beurre. Mais j’ai aussi dopé l’umami, avec du bouillon maison et une bonne couche de pecorino. Tu sais, comme du parmesan, mais encore plus goutû.

Je peux te dire aujourd’hui que c’est ainsi que l’on atteint la volupté.

Source : un original by #OwiOwi, inspiré par le Citrus Risotto du sublime Zuni Cafe Cookbook

Matos :

* la recette peut se réaliser à l’Instant Pot (ou autre multicuiseur à pression) ou en casserole.

* une microplane pour zester le citron et râper le pecorino

Timing : environ 10 minutes de cuisson sous pression à l’Instant Pot

Ingrédients (pour un certain nombre de personnes, environ 2)

  • 2 cs d’huile d’olive
  • 15g de beurre
  • 1 gros oignon, émincé
  • 1/2 cc de sel (à ajuster en fonction du reste)
  • Quelques tours de poivre au moulin
  • 5 gousses d’ail émincées
  • 220g de Riz Arborio ou riz rond court
  • 60 ml de vin blanc
  • 600 ml de bouillon de volaille, si possible maison (recette ici et )
  • 30g de beurre
  • Le jus d’un demi citron vert (ou plus, si tu veux)
  • 25g de pecorino (fraîchement râpé si possible…ou de parmesan)

Pour servir :

  • le zeste d’1 citron vert non traité
  • 1 citron vert découpé en suprêmes
  • Un chouilla de chili flakes, Gochugaru (piment fumé coréen) ou piment d’espelette

Notes :

1. Pour une version vg, remplace le bouillon de volaille par 600ml d’eau et 1 cs de miso, comme je fais souvent (par exemple ici).

2. Si tu utilises du citron jaune, le résultat sera moins parfumé et beaucoup plus acide. Donc dose avec parcimonie.

3. Grosse envie de risotto ? J’en ai PLEIN ! :

Champi, Tomate, Butternut, Dark Magic, Mac & Cheese

4. Pour découper le citron en suprêmes : coupe le chapeau et le cul, pose sur ta planche et, avec ton couteau qui coupe bien, suis la forme du citron pour enlever toute la peau (blanc compris!). Tu te retrouves donc avec uniquement la chair du citron. Passe ton couteau entre chaque membrane et retire les quartiers de citron. En vrai c’est très simple.

Regarde Cricri te montre comment faire (à 8 min 35).

Aaaaayéé

A l’Instant Pot

1. Allume l’Instant Pot et sélectionne « Sauté » puissance moyenne. Quand c’est chaud, ajoute l’huile d’olive et le beurre. Quand le beurre est fondu et mousse, ajoute l’oignon avec et laisse cuire quelques minutes, le temps qu’il devienne transparent. Ajoute l’ail, le poivre, le sel et fais revenir 2 minutes.

2. Ajoute le riz et fais griller 2 bonnes minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.

3. Déglace avec le vin et gratte bien le fond de la cuve. Verse le bouillon et mélange.

4. Mets le couvercle, ferme la valve et clique sur « Manual » pour cuire 7 minutes à haute pression (la cuve est chaude, elle sera vite à bonne température)

5. Quand ça sonne, laisse reposer 2 minutes sans rien toucher puis évacue la vapeur. Ouvre le couvercle et mélange. Laisse en fonction « maintien au chaud ». Si tu trouves le risotto trop liquide à ton goût, laisse reposer quelques minutes.

6. Ajoute le beurre, le pecorino et le jus de citron vert. Mélange bien.

7. Sers immédiatement, saupoudré de zeste de citron vert et couronné de suprêmes.

Méthode traditionnelle

Fais réchauffer ton bouillon avant de commencer

1. Fais chauffer ta casserole sur feu moyen-doux. Quand c’est chaud, ajoute l’huile d’olive et le beurre. Quand le beurre est fondu et mousse, ajoute l’oignon et laisse cuire quelques minutes, le temps qu’il devienne transparent. Ajoute l’ail, le poivre, le sel, et fais revenir 2 minutes.

2. Ajoute le riz et fais griller 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.

3. Déglace avec le vin et gratte bien le fond de la casserole. Ajoute une louche de bouillon.

4. Continue de mélanger puis ajoute à nouveau une louche de bouillon. Quand le liquide est absorbé, tu peux en rajouter une nouvelle louche en continuant de mélanger, et encore, jusqu’à ce que le riz soit cuit mais garde de la mâche.

5. Ajoute le beurre, le pecorino et le jus de citron vert. Mélange bien.

6. Sers immédiatement, saupoudré de zeste de citron vert et couronné de suprêmes.

See you soon, little spoon…!

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *