La rentrée d’automne, c’est la manne des livres de cuisine. C’est Noël quoi : des centaines de nouveaux livres sortent en librairie et se battent pour trouver (et garder) leur place.
Ça méritait bien un billet (de Noël !), sorte de guide cadeau pour bien choisir ce qui fera vraiment plaisir.
Maintenant, tu me connais, je suis fan des livres de cuisine anglo-saxons, donc je vais principalement te parler des nouvelles sorties et, miracle, des plus anciennes qui ont eu la chance (rare) d’être traduites en français.
Petit bonus, je terminerai par quelques livres publiés en France découverts au Festival du livre gourmand de Périgueux, où j’étais invitée cette année pour parler du Gâteau dont tu es le Héros.
Le Gâteau dont tu es le Héros, tu sais, ce petit livre de gâteaux décoiffant, mon 1er livre sorti chez Albin Michel (je le veux !!) !
Tu y trouves des recettes de base où je t’explique en détails ce que tu peux changer et à quoi ne pas toucher : à partir de là, tu peux créer le gâteau que tu veux, celui que tu aimes vraiment, en fonction de ce que tu as dans ton frigo et dans tes placards (même sans oeufs ou sans gluten).
Et tu trouves aussi des déclinaisons avec un éventail de tout ce dont ces gâteaux sont capables, bref une invitation à jouer et expérimenter. Tout ça en #5MinutesUnBolUnOrgasme : pas besoin de s’y connaître ni de matos spécifique. Les enfants adorent pâtisser avec et ont très vite le déclic pour l’utiliser seuls.
Je te recommande mon livre, sans vergogne ni fausse modestie : il est drôle et didactique, pour tout comprendre et réussir en s’amusant. Seul effet secondaire : on fait vraiment des gâteaux tout le temps. Et oui, c’est pas un livre qui prend la poussière sur l’étagère pour une fois, mais un vrai compagnon de tous les jours.
Ça met le smile, la preuve :
(non ceci n’est pas un photo-montage !)
Pour faire signer ton livre, retrouve-moi les
*9 décembre à Paris au Quinze Bis, à partir de 18h (inscription ici)
*10 décembre à Metz à la librairie Hisler, de 13h30 à 16h
Mais si tu l’as déjà offert à toute ta famille et à tes copains, voici d’autres pistes !
Avertissement : je n’ai reçu aucun livre gratuitement en vue de réaliser cette chronique. Les choix reflètent donc complètement mes goûts et mon budget limité (n’étant pas Cresus, c’est un kink un peu coûteux, ce qui m’oblige à me limiter).
Anciennes sorties, nouvellement traduites en français
(j’ai les versions originales, pas les versions traduites, je ne peux donc pas comparer)
Très peu de livres anglo-saxons sont traduits en français (et vice-versa) mais cette rentrée nous réserve de belles surprises :
L’Équation des saveurs : La cuisine est une science. Explications et applications en 100 recettes essentielles, de Nik Sharma (Hachette)
C’est le 2e livre de Nik Sharma, que j’avais découvert à l’occasion de la sortie de son 1er cookbook, Season. Season était un opus très personnel et retraçait le parcours de Nik depuis son enfance en Inde, sa découverte des USA pendant ses études scientifiques, son installation là-bas et son coming-out. C’est aussi l’histoire de comment il s’est réinventé à travers la cuisine et son blog « A Brown Table » (j’aime beaucoup ce livre !).
L’Equation des saveurs lui permet cette fois d’explorer son nouveau terrain de jeu à travers le prisme de son background de chercheur : d’une ambition folle, ce livre décortique la chimie de la cuisine, sans jamais renoncer à nous faire rêver. On y retrouve la patte de Nik, ses recettes qui mêlent épices et histoires et ses photos envoûtantes.
Un beau cadeau pour celleux qui aiment en savoir plus sur la magie en cuisine.
Extra Good Things de Yotam Ottolenghi (Hachette)
Dans la lignée de Shelf Love, Extra Good Things reprend le même format, petit, souple et pratique. Ottolenghi et sa Test Kitchen y mettent en lumière condiments, sauces, pickles et crounchs qui vont non seulement accompagner les recettes, mais les sublimer.
Le livre compile, comme le précédent, nombre de recettes d’abord publiées dans The Guardian chaque week-end. Si les recettes des « plats » ne sont pas forcément de tout repos (sans être difficiles, elles comportent souvent pas mal d’étapes), celles des accompagnements sont très accessibles (et peuvent être réalisées pour pimper tes classiques à toi).
Et, comme toujours avec Ottolenghi, on apprend des choses, on découvre des techniques et des combinaisons de saveurs qui font BOOM.
Un chouette cadeau pour toutes les fans de Yotam et pour celleux qui cherchent l’inspiration au quotidien.
Six saisons en cuisine: Adoptez les saisons, la bonne cuisine suivra, de Joshua McFadden (Marabout)
Voilà un livre pas tout à fait récent, primé d’un prestigieux Beard Award et qui reste pour moi une référence parmi les livres consacrés spécifiquement à la cuisine des légumes.
Classés par saison (dont un été dédoublé), les légumes y sont peints sous leur plus beau jour, avec plein d’explications, astuces de préparation et des recettes très inventives pour les mettre en valeur au moment où ils sont le plus irrésistibles.
C’est ce livre qui m’a notamment guidée dans ma découverte du maïs frais !
Un cadeau parfait pour les amoureux des végétaux et pour tous celleux qui cherchent de nouvelles idées pour en manger plus souvent ou autrement (le sous-titre original est « a new way with vegetables »).
La fabrique à gâteaux de Zoë: Super facile et super bluffant, de Zoe François (Hachette)
J’ai découvert Zoe sur Instagram : c’est la boss pétillante des vidéos de pâtisserie, où même les trucs les plus élaborés semblent couler de source. Elle aime ce qu’elle fait et ça se voit.
Elle est aussi co-autrice de livres de recettes de pain sans pétrissage.
Alors, ça n’est pas un livre à mettre dans les mains de débutants, mais si tu aimes le spectacle et le tralala, les gâteaux-projets, la déco et que tu es outillée (robot pâtissier, notamment), ce livre est pour toi !
Un livre pour celleux qui sont accros au Meilleur Pâtissier et qui veulent tout apprendre.
Persiana Everyday: Recettes rapides des confins de l’Orient, de Sabrina Ghayour (Hachette)
On ne compte plus les livres de Sabrina Ghayour. Et, magie, ils sont tous traduits (enfin, c’est la magie des accords entre maisons d’édition mais ne boudons pas notre plaisir). Le petit dernier fait référence à Persiana, son plus grand succès, mais en version « de tous les jours » : tout y est fait pour te faciliter la vie.
Sabrina évolue dans le même univers culinaire que Ottolenghi, niveau influences, mais avec des recettes souvent moins intimidantes pour celleux qui n’ont pas l’habitude de ce type de cuisine, notamment au niveau des ingrédients à utiliser ou du nombre d’étapes.
Un livre donc pour tremper l’orteil dans une cuisine inspirée des classiques du Moyen-Orient, avec une touche très personnelle, et pour se rendre compte que c’est bien plus simple à faire que ce que tu imaginais.
Bibi’s Kitchen : les recettes des grands-mères africaines, de Hawa Hassan et Julia Turshen (Hachette)
Je n’ai pas Bibi’s Kitchen, mais il a reçu énormément d’éloges et d’attention lors de sa sortie. Le sous-titre original me paraît beaucoup mieux refléter ce qui est au cœur du livre : « Recipes and Stories of Grandmothers from the Eight African Countries that Touch the Indian Ocean ».
Il s’agit de l’Afrique du Sud, du Mozambique, Madagascar, les Comores, la Tanzanie, le Kenya, la Somalie et l’Érythrée : les pays qui forment la colonne vertébrale du commerce des épices. Un livre qui parle de recettes pour mieux nous parler de l’histoire des familles qui les cuisinent, des guerres et des migrations qu’elles ont connues et de comment elles ont trouvé refuge.
Les nouvelles sorties en anglais
Smitten Kitchen Keepers : new classics for your forever files, de Deb Perelman (Knopf)
Smitten Kitchen est le blog créé en 2006 par Deb Perelman et qui va devenir un des blogs de cuisine le plus lu et suivi aux États-Unis. Deb, autodidacte et cuisinière maison, m’a très clairement inspirée dans mon parcours, je l’adore : son humour, ses recettes détaillées qui parlent toujours aussi de leur création et de leurs multiples sources et influences.
2022 : elle sort son 3e livre et évidemment je l’ai pré-commandé des mois à l’avance. Tu y trouveras tout ce qui compte, du p’tit déj à faire à toute heure du jour et de la nuit, soupes et salades, plein de légumes et légumes secs comme toujours, mais aussi 1 chapitre viande, et toutes sortes de desserts. Toutes les recettes se veulent des « keepers », de celles que tu voudras faire encore et encore. D’autant qu’elles sont pensées pour te simplifier la vie.
Pour le plaisir (à dire avec la voix de Herbert Leonard évidemment).
I Dream of Dinner (so you don’t have to) : Low-Effort, High-Reward Recipes, de Ali Slagle (Clarkson Potter)
1er livre solo de Ali Slagle, que je connais depuis longtemps grâce à ses recettes, simples et inventives, publiées dans la section culinaire du New York Times.
Pour son 1er livre, elle relève le challenge de te donner envie de cuisiner, même le soir quand tu rentres crevée et que t’as 30 minutes pour mettre un plat sur la table. Tout le livre est pensé en terme d’accessibilité : c’est direct, to the point, tout en restant fun et inventif, dans une maquette très originale et avec plein d’idées de substitution pour s’adapter à toi.
Pour tous les « qu’est-ce qu’on mange ce soir ».
The Woks of Life: Recipes to Know and Love from a Chinese American Family, de la famille Leung (Clarkson Potter)
Tout le monde le dit, même les pro : tu cherches une source fiable et accessible en cuisine chinoise, tu vas d’abord voir sur le blog Woks of Life!
C’est dire que la famille Leung, installée aux USA, et son blog sont devenus des références au fil des ans. Et voilà que sort leur 1er livre, qui tient toutes ses promesses. A la fois histoire du tissage entre cuisines, histoire de famille, de migration et de transformation, ce livre offre une centaine de recettes plus excitantes les unes que les autres. Le livre lui-même est un superbe objet.
Pour les amoureux des recettes, des racines à leur réinvention constante.
Food52 Simply Genius: Recipes for Beginners, Busy Cooks & Curious People, de Kirsten Miglore (Ten Speed Press)
Kirsten Miglore est derrière les Genius Recipes de Food52 depuis des années : collecter et rassembler, grâce à la participation des lectrices, les recettes qui ont du génie.
Pas juste des bonnes recettes, mais celles qui t’apprennent un truc inoubliable qui change ta façon de cuisiner. Une technique, une astuce, un petit décalage qui te fait voir les choses différemment et pour toujours. Ce 3e tome rassemble encore une fois des recettes d’une ribambelle d’auteur.e.s, connu.e.s ou moins, mais qui veulent toutes révolutionner le bouzin avec gusto. Les recettes y sont particulièrement accessibles, pour être réalisées relax et en chantant.
Pour celleux qui adorent les astuces, se faciliter la vie et découvrir de nouvelles façons de cuisiner.
Home is where the eggs are, de Molly Yeh (William Morrow)
Molly, c’est un petit bonbon peps, capable de te foutre le sourire, la pêche et la patate. J’étais déjà très fan de son 1er bouquin Molly on the Range, qui jouait avec ses origines juives et asiatiques pour dire : tout est possible en cuisine, mon chou.
Depuis elle est devenue une star sur the Food Network grâce à son propre show culinaire, qui la met en scène dans sa ferme du Minnesota avec sa famille : « Girl meets Farm ». Et elle sort ce 2e livre, tout aussi vitaminé et personnel que le 1er, avec une nouvelle fournée de plats, snacks, boulanges et desserts. La différence ? Maintenant elle a un panneau lumineux sur Times Square (non je ne suis pas jalouse, non).
Pour mettre de la légèreté et du gras dans ta vie.
The Perfect Loaf: The Craft and Science of Sourdough Breads, Sweets, and More, de Maurizio Leo (Clarkson Potter)
Je suis Maurizio sur son blog et son Instagram depuis des années. Il fait partie de ceux qui m’ont vraiment appris à boulanger avec du levain. Son souci du détail (encore un auteur qui a un background scientifique) et sa pédagogie ont fait toute la différence pour moi. Des années que je me dis : mais quand est-ce qu’on va lui proposer d’écrire un livre ?? Et bien, voilà qui est fait.
Dans The Perfect Loaf (aussi le nom de son blog), il prend clairement la place du prof et s’adresse autant aux débutants qui n’ont jamais fait de pain ni créé de levain qu’aux amateurs plus aguerris. Il explique tout depuis zéro, sans simplification abusive ni complications. Les recettes progressent doucement en difficulté et t’accompagnent sur ton chemin.
Un cadeau pour les amoureux et les curieux du levain.
Je te recommande également des livres sortis plus tôt cette année : Mezcla (Ixta Belfrage), Notes from a small kitchen island (Debora Robertson), Korean American (Eric Kim), Cook as you are (Ruby Tandoh) et The Wok (Kenji Lopez – Alt).
Les livres français découverts au festival du livre gourmand de Périgueux
Tiens, Goûte! de Chloe Charles et Tiphaine de Cointet (First Editions)
Je m’étais promis de pas rapporter de bouquin de Périgueux (parce qu’il fallait le ramener à Bruxelles !), mais j’ai craqué pour celui-là. Cette « bande cuisinée » met en scène ses autrices, la Chef Chloe et son illustratrice Tiphaine, qui n’y connaît rien en cuisine. L’occasion pour Chloe d’expliquer à Tiphaine comment ça fonctionne, dans une philosophie très #OwiOwi : quand on comprend ce qu’on fait, tout devient possible et on peut vraiment créer en s’amusant!
C’est drôle, passionnant et je le lis avec un de mes Moufletos.
Le bon savoir du Fromage, de Pierre Coulon (First Editions)
Tu adores adorer le fromage ? Ne cherche pas plus loin ! Ce beau livre fougueux, lauréat du prix La Mazille à Périgueux cette année, aura tout pour te plaire. Entre encyclopédie, livre d’histoires et festival de recettes, il fera son maximum pour mettre encore plus de fromage dans ta vie !
Ma p’tite cuisine (ah éditions)
Agathe Hennig est illustratrice et éditrice de cette délicieuse collection destinée aux enfants qui ont envie cuisiner avec leurs parents, pour aller de découvertes en découvertes.
Chaque livre est piloté par une Chef (Chloe Charles, Justine Piluso, Nadia Sammut, Sonia Ezgulian) et explore un thème différent (cuisine de la mer, végétale, sans gluten ou cuisine des restes) dans la philosophie d’une cuisine écolo qui veut donner du sens à ses pratiques. Très fun à partager avec ses enfants !
Sublime les produits du marché à la vapeur douce : 200 recettes incontournables, de Stephane Gabrielly (Albin Michel)
J’ai eu la chance de partager un stand (et quelques restos !) avec mon collègue d’Albin Michel, le Chef Stephane Gabrielly, LE spécialiste de la cuisine vapeur. J’ai même pu assister à un de ses ateliers et c’était vraiment passionnant de voir comment, avec du bon matériel, et en quelques minutes, tu peux préparer et cuire, non seulement des légumes, mais aussi de la viande et des gâteaux, full saveur et gourmandise.
Loin des poncifs de la cuisine vapeur triste et fade, un livre qui te fait découvrir de nouveaux horizons.
J’espère que tu trouveras ton bonheur… Sinon, tu peux toujours (t’) offrir du fromage ou du chocolat !
J’ai raté de peu ton passage chez Cook&Book à Woluwé-Saint-Lambert 😦 Un collègue m’a montré ton livre une semaine trop tard… Du coup je l’ai acheté le jour-même et je fais des gâteaux tous les week-ends maintenant, au grand bonheur (ou désespoir, ça dépend) de mon entourage tant privé que professionnel.
Ma question est donc: quand reviens-tu sur Bruxelles pour que je puisse te faire signer mon livre (qui est ma bible maintenant) ?
Merci en tout cas pour tes recettes et ton humour 🙂
Haha génial!! Il suffit qu’une librairie m’invite via Albin Michel 🔥 Vois avec ta librairie préférée ?
Merci ! Je vais donc commencer de ce pas une campagne de harcèlement (soft) pour te faire inviter au plus vite 🙂
Huhu ça marche !!
C’est aussi facile que ça?
Si la librairie et Albin Michel sont partants, oui !
faut avouer que j’ai jamais fait autant de gâteaux que depuis que j’ai ton livre. au début fidèle a la recette depuis je teste les twists et lhumeur du moment… d’ailleurs un gros bravo au Spice snack cake je pensais pas qu’une version non chocolatée enivrerait autant les enfants .
Aaah 💓💓! Super surprise 🔥
Je vis depuis quelques années au boulot la grosse pression du « Mardi Gourmand » !
(réunion le mardi matin, et très vite « C KI KA Fait L’Gato ???) trad : dessert; pas que de la patoche, il faut juste du bon. On a chacun son tour, et un planning exprès) (si !)
y’a les tradis qui te sortent le meilleur (au choix : tiramisu/crumble/cookie/flan/machin), les aventureux ( j’ai tenté coriandre sésame miso…c’est bon ?), les qui délèguent (c’est ma femme/mon mari/mes enfants qu’ont fait, c’est bon, hein ?), les « pas à l’aise » (oups j’avais oublié donc je me suis arrêté prendre des chouquettes ! ah ! j’ai pris aussi des chocolats !)
ET PIS Y’A BIBI, qui n’aime pas faire PASSKIL FAUT scrongneugneu, mais quand elle a envie ! (en plus un mardi ! le lundi soir je me remet à peine du week-end )
BUT TODAY : I’M THE HEROS !!! THANKS LITTLE SPOON ! !!!!
et de l’avis général et unanime, le FOL NOIX est une TUERIE !
(après, hummm, comment faire…Je partage l’auteur ou je garde la gloire ? NIARK NIARK NIARK)
Haha mais génial !! Attention tu vas être de garde tous les mardis bientôt 😂
Bonjour, merci pour votre travail,
Je suis d’origine portugaise et chercherai des livres de recettes, auriez vous une/des idées ?
Merci!
Des livres de cuisine portugaise en français ?
Ça peut-être en anglais ou portugais, je ne sais pas trop où m’orienter pour chercher des recettes, blog aussi 🙂
Ma référence dans le domaine est David Leite, mais il écrit en anglais https://leitesculinaria.com/category/recipes/cuisine/portuguese
Malheureusement je ne m’y connais pas assez bien pour faire des recommandations en français ou portugais !
Merci beaucoup c’est déjà ça.
Bonjour si possible en français, ça peut-être en portugais, des blogs aussi, je suis preneur de toute sources!!! Merci à vous 🙂
Trop bien ta sélection !!! – que je ne découvre que maintenant parce que Google et IG ne font pas bien leur boulot 🤔
Merci d’avoir partagé tes recos – on en a quelques unes en commun, ça fait plaisir 🙂 J’adorerais lire Season de Nik Sharma, et le livre de Molly Yeh me tentait pas mal, ta mention me pousse encore plus à le rajouter sur ma pile de test…
Et magique cette photo de François Hollande ! 😂
Merci pour ton retour ! 💓
Merci pour les suggestions ! Très tentée par celui sur l’acidité. Je cherche d’autres livres axés « science de la cuisine », est-ce que tu aurais d’autres références dans la même veine? (pas forcément sur les goûts mais aussi sur les cuissons par exemple)
Tu connais le livre de Samin Nosrat, Sel gras acide chaleur ? C’est une bonne ressource !