La Bombinette

C’est pas les desserts au chocolat qui manquent sur #OwiOwi.

En portion individuelle, tout le monde a frémi devant le Couli Coula. S’est éventé fiévreusement face au Cookie Crapuleux en Pot. A appelé son confesseur face aux Diaboliques.

Alors, assieds-toi, parce que j’envoie la Bombinette.

Du beurre, du chocolat, des œufs et du sucre : une petite portion hyper chocolatée, un mini gâteau tout chaud à la carapace croquante et au cœur soufflé et fondant.

Elles vont par 2. Et elles ont décidé de faire concurrence au Mug Cake en terme de simplicité. Faire fondre beurre et chocolat. Monter les œufs et le sucre. Mélanger.

Même pas besoin de beurrer les ramequins et roule ma poule, après 15 minutes de cuisson, tu peux directement te plonger dedans.

En plus, en jouant avec les ingrédients et la cuisson, tu peux vraiment la mettre à ta sauce.

Tu peux en faire autant que tu veux and I think it’s beautiful.

Let’s get groovy.

Source : Adapté de Sinfully Easy Delicious Desserts de Alice Medrich

Matos : des ramequins et un batteur électrique, dans l’idéal, ou un fouet manuel

Timing : 15 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 2 petits ramequins ou 1 très gros)

  • 55g de chocolat noir à 70% (voir note) en morceaux ou pistoles
  • 40g de beurre en dés
  • 1 œuf (50g minimum) ENTIER
  • 40g de sucre
  • 1 pincée de fleur de sel

En option : une pointe de café soluble et/ou de cannelle

Note :

* j’ai testé avec du chocolat au lait, ça ne fonctionne pas du tout, la pâte réagit différemment

* la quantité de sucre est calculée pour un chocolat très corsé. Tu peux diminuer le sucre jusqu’à 30g si tu aimes quelque chose de très intense. Si tu utilises du chocolat plus sucré, tu peux diminuer le sucre jusqu’à 25g. Idem si tu veux servir avec de la glace ou du caramel.

C’est le moment de sortir ton TRÈS bon chocolat, c’est de lui que tout dépend.

* si tu souhaites un dessert très « gatô », tu peux diminuer le beurre et le sucre à 30g. Avec les quantités indiquées, tu obtiens un résultat plus souple et fondant. Plus on diminue le sucre, moins c’est moelleux.

Qqqqqqqulprittt

Préchauffe sur 190 et pose tes ramequins sur une plaque de cuisson (important en cas de débordement)

1. Fais fondre chocolat et beurre (au minimum sur l’induction, au Bain-marie ou au micro-ondes sur 300w par tranches de 30 secondes en remuant). Tu dois obtenir un mélange lisse et brillant. Ajoute le café et /ou la cannelle, si tu veux. Laisse tiédir.

2. Pendant ce temps, verse œuf, sucre et fleur de sel dans un petit bol et monte les œufs 5 minutes environ (avec un batteur, + longtemps à la main). Ils doivent être fluffy et avoir la consistance de la crème fouettée légèrement : souple mais qui commence à garder une forme.

Attention il ne faut pas trop les monter sinon la pâte se fera la malle à la cuisson.

Avec l’expérience, on apprend vite comment s’y prendre.

3. Verse 1/3 de l’œuf dans le chocolat. Mélange bien. Ça va aérer et assouplir pour incorporer le reste plus facilement. Verse ensuite le chocolat dans l’œuf monté et mélange délicatement à la spatule/maryse en soulevant la préparation. C’est bon quand tu ne vois plus de traces d’oeufs. La pâte doit être épaisse (évidemment moins si il y a + de beurre).

4. Verse dans les ramequins, max au 3/4. Hop au four pour environ 15 minutes (jusqu’à 20). Elles vont gonfler. Une croûte va se former et craqueler. Une pique enfoncée au centre doit ressortir sale mais pas complètement liquide (gooey). Si tu souhaites une version + cake, tu peux cuire jusqu’à 20 minutes. Attention vérifie souvent, ça passe en express à merde c’est trop cuit.

Attention, comme toujours, les durées sont indicatives : cela dépend de ton four, tes ramequins, des quantités et des proportions. Donc surveille et teste et recommence jusqu’à trouver ce qui te convient.

5. Sers immédiatement (ou laisse refroidir 2 minutes), seule ou agrémentée de glace ou de sauce caramel. En refroidissant, le centre va s’affaisser (moins en version très « gatô »), dessinant un adorable nid à bonnes choses.

Si tu en gardes pour plus tard, remets au four 6 minutes à 190 pour lui redonner un coup de peps.

Au-delà de quelques heures, je ne les conserverais pas. Par contre, tu peux préparer la pâte, la stocker au frigo et cuire plus tard dans la journée (augmente un peu le temps de cuisson).

See you soon, little spoon…!

3 commentaires Ajouter un commentaire

  1. tkw dit :

    Bonjour,
    dans les ingrédients vous indiquez un oeuf entier, mais il faut le monter donc c’est uniquement le blanc j’imagine ?
    Merci et longue vie à OwiOwi !

    J'aime

    1. PanPan dit :

      Non non j’ai bien spécifié entier pour dire qu’on utilise le tout !

      J'aime

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