Perfect Flapjacks

J’avais envie de retravailler ma recette de flapjacks pour la réussir dans un grand moule, vu que tout le monde n’a pas de moules individuels.

Mais si, tu sais, ces envoûtantes barres de flocons d’avoine au golden syrup réalisées en 2 coups de cuillère à pot.

Déboires des 1e recettes testées pour ajuster proportions et cuisson : trop mous, tombent en miettes, pas assez intenses, pas assez Flapjack. Tristitude.

Et puis ce merveilleux livre est arrivé avec la recette de Flapjacks la plus goûtue et affriolante del Mundo. Ils sont épais, croquants, caramélisés à se damner. Et ils font pas de miettes.

Sachant que le miemiettage est la malédiction des flapjacks, c’est carrément glorieux.

Tout se prépare comme toujours dans une casserole en 5 minutes. Le plus dur ? Attendre que ça solidifie après le passage au four alors que t’as envie de sauter dessus tant l’odeur est incroyable.

Alors, qui c’est qu’avait pas d’idée de goûter pour cette semaine ??

NB : je retire ma recette de flapjacks au chocolat le temps de vous en proposer une autre

Previously on #OwiOwi, le Big O’ Cookies est plein de flocons et de #YOUKOULÉLÉ

Source : Lateral Cooking de Niki Segnit

Matos : un moule carré de 20 cm en métal ou en silicone (c’est pas traditionnel mais très pratique)

Timing : 25-30 minutes de cuisson + plusieurs heures de refroidissement

Ingrédients

  • 100g de cassonade brune
  • 100g de golden syrup
  • 200g de beurre
  • 300g de flocons d’avoine taille moyenne (voir note)
  • Une bonne pincée de fleur de sel
  • 1 cc de bicarbonate (1/2 tsp)

Notes

1. Le Golden Syrup se trouve sur internet, Mark & Spencer et certains supermarchés.

Tu peux le remplacer mais tu perdras le goût distinctif des flapjacks. Tu peux remplacer par un autre type de syrup, notamment du miel, en sachant qu’il va brunir et brûler à température plus basse que le Golden Syrup (car le miel contient plus de fructose). Donc surveille la cuisson de très près.

Attention le sirop d’érable, pas assez visqueux, ne fonctionne pas !

2. Tu peux remplacer la Cassonade brune (qui donne beaucoup de goût) par de la vergeoise claire ou foncée ou simplement du sucre blanc (avec le risque que ça soit fade)

3. Le bicarbonate est l’ingrédient secret qui garantit des flapjacks dorés et croquants

4. Attention à la taille des flocons d’avoine : il ne faut pas des flocons instantanés (pour le micro-ondes) ou des trop gros qui rendraient difficile la cohésion. Les flocons pour porridge sont parfaits.

Zigidipou

Préchauffe sur 150 pour des flapjacks chewy (pas testé), sur 190 pour des croquants caramélisés

Prépare ton moule :

* tapisse ton moule en métal graissé avec du papier cuisson (on graisse pour que le papier ne bouge pas) ou simplement graissé
* rien à faire pour les moules en silicone sauf les poser directement sur une plaque de cuisson

1. Dans une petite casserole, fais fondre sur feu doux-moyen le beurre, la Cassonade et le golden syrup

2. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélange flocons d’avoine, fleur de sel et bicarbonate. Fais un puits.

3. Hors du feu, verse la casserole dans le grand bol et mélange bien bien

4. Verse dans ton moule, égalise la surface. Mon grain de sel : je tasse avec le cul d’un verre.

Hop au four sur une plaque de cuisson non perforée (si ça déborde un peu, t’as pas envie de nettoyer ton four) pour 25 minutes (chewy) ou 30 minutes (croquant). Surveille bien à la fin, histoire que ça soit caramélisé et non cramé.

Le mélange va buller, lever puis redescendre et caraméliser.

5. Laisse refroidir dans le moule posé sur une grille. L’idéal est de les laisser prendre une nuit ou au moins quelques heures. Tu peux accélérer en mettant au frigo mais surtout laisse-les revenir à température ambiante avant de déguster.

Quant à savoir quand couper, personne n’est d’accord

Le livre dit de couper dans le moule après un quart d’heure, donc quand c’est encore chaud (c’est l’option de Deb aussi, elle trouve que ça se coupe plus facilement).

Traditionnellement on conseille d’attendre que ça soit froid. Perso je me voyais pas couper dans mon moule en silicone, j’ai donc attendu : c’était facile notamment parce mon moule dessine déjà des parts.

Bref fais comme tu veux et tu obtiendras 16 parts. Conserve dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 semaine.

See you soon, little spoon…!

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