Easy Tom Kha Gai (Thai Coconut Chicken Soup)

Je suis à donf dans la Chicken soup ces jours-ci.

Après la Chicken & Rice Soup, il me restait encore un peu de bouillon. Juste assez pour décider de me la faire resto Thai sans me fatiguer.

Je te présente donc la soupe – repas express la plus parfumée del Mundo. J’en reviens pas. Elle déborde de gingembre et de citronnelle. Et la rondeur du coco et le riz doux apaisent le curry, un vrai poème.

Un peu comme dans une chorale, tout se répond. Toi tu fermes les yeux pour mieux voyager au fil des notes.

Le seul truc qui prend du temps, c’est de couper les champi. Sinon la cuisson est très rapide, juste le temps de lancer ton riz qui viendra ensuite se lover dans ton bol fumant.

Dans ce creux de l’hiver, je n’avais besoin de rien d’autre. Un peu comme quand tu attrapes un rayon de soleil dans la froidure et que, éblouie, tu lèves quand même le visage un peu plus haut.

Previously on #OwiOwi, si tu aimes les soupes qui transportent, check la Tikka Masala!

Source : adapté de The Modern Proper

Matos : une casserole (2-3l)

Timing : 10-15 minutes de cuisson (selon le morceau de poulet utilisé)

Ingrédients (pour 3-4 portions environ) :

  • 1l de bouillon de poulet (si possible maison)
  • 400g de lait de coco GRAS (et pas de coco cuisine) (voir note)
  • Un petit pouce de gingembre, pelé et coupé et tranches fines (ou de galanga)
  • 2 bâtons de citronnelle (enveloppe dure extérieure enlevée, on ne garde que la partie blanche et tendre, et on écrase légèrement avec le dos d’un couteau)
  • Un oignon moyen, coupé en tranches fines
  • 450g de blancs de poulet, coupé en tranches très fines (plus facile si le poulet est bien froid) (voir note)
  • 250g de champignons, en fines tranches
  • 3-4 cs de fish sauce (selon ton goût) (3-4 Tbsp)
  • 2 cs de sucre (2 Tbsp)
  • 1 à 3 cc de pâte de curry Thai rouge (voir note)
  • 1 cc de sel marin (1/2 tsp)
  • 2-3 citrons verts non traités : 120 ml de jus + 1 cs de zeste (à la microplane)
  • Une poignée de basilic frais (si possible Thai) + pour servir

Pour servir : du riz

Notes :

1. Le boulot, c’est uniquement la préparation des ingredients. Essaie d’avoir tout sous la main avant de commencer, la cuisson va très vite.

2. J’ai réalisé la recette avec des cuisses désossées (sans peau) et c’était parfait. Donc fais comme tu préfères. L’avantage des cuisses, c’est que ça sèche pas. Mais ça cuit plus lentement donc ajoute quelques minutes de cuisson et teste. Moi j’ai mis que 250g, ce que j’avais sous la main.

3. J’ai mis 1 cc de pâte de curry rouge : c’était doux, parfumé, légèrement piquant. Tu peux en mettre autant que tu veux si tu aimes ça, mais, comme toujours, vazy progressivement et goûte. Sinon tu risques de te retrouver un truc inmangeable.

4. Tu peux remplacer le citron vert par du jaune mais, franchement, alors autant changer de recette.

5. Le fish sauce est un classique de la cuisine asiatique et se trouve facilement en supermarché.

6. J’ai fait une story passionnante, genre Laurence d’Arabie en Technicolor, sur Instagram où tu me vois faire du bouillon à l’instant pot, billet à suivre bientôt.

7. (EDIT) Vous êtes plusieures à me demander ce que c’est qu’un lait de coco gras (important pour que que le résultat soit riche et crémeux et non pas flotteux, décevant et tristitude). Voici mes repères :

6% de MG : non gras, utilisé dans des boissons
15% de MG : suffisamment gras pour cuisiner avec
21% de MG : crème de coco, à utiliser dans la cuisine, les glaces et la pâtisseries

Le mien est à 18% de MG pour cette recette. C’est une marque de supermarché (Colruyt, pour les Belges). Selon les marques, ça peut varier du simple au double. Il faut donc vérifier l’étiquette. Je recommande la marque Maison du Coco si vous tombez dessus, qui vend 3 sortes de laits de coco à des pourcentages différents.

Rololotchtoump

1. Dans ta casserole, jette bouillon de poulet, lait de coco, gingembre, citronnelle, pâte de curry sucre et oignon. Mélange et amène à ébullition.

2. Ajoute poulet, champignons et fish sauce. Mélange et diminue le feu à moyen et laisse mijoter jusqu’à ce que le poulet soit blanc et ferme (environ 4 minutes).

3. Verse sel, jus de citron vert, zeste et basilic. Amène à frémissement (stade avant l’ébullition) pendant environ 3 minutes. Vérifie la cuisson du poulet.

4. Sers avec une bonne couche de riz, du basilic pour décorer, un p’tit nuage de chili flakes pour faire joli et ta main en visière.

See you soon, little spoon…!

8 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Fannoche dit :

    Coucou
    Qu’est ce que tu appelles le lait de coco gras ? Merci !

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    1. PanPan dit :

      Je vais le spécifier dans la recette, merci pour ta question :-)

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  2. Bozu dit :

    Waouh, quel délice en vue … J’adore !!! Voila ce que je peux mangé tout les jours, tant j’aime ces goûts, ses parfums …
    Bon ok, je ne mangerai pas le même tous les jours, mais Thaï, Indien, Vietnamien … Oui, je peu déménagée là bas, pour dire à quel point je suis dingue de cette cuisine … Tes explications sur le lait de coco sont très utiles, car je n’ai jamais fait attention, je l’achète en Bio, je vérifierai, c’est sûre. Merci pour ce grand bonheur du jour, à moi de jouer …

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  3. Soffie Caroline dit :

    La liberté je te disais … exemple hier soir j’ai préparé cette recette. Avec de la citronnelle et du basilic thaï de chez Pic..d parce que l’épicier asiat le plus proché était hors de ma portée. Je l’ai servie vers 20h30 à mes sages convives et ils ont ployé le genou devant moi et donc forcément un peu devant toi. Que c’est bon ce truc ! En avais fait pourtant une centaine de fois de la soupe avec du coco et des choses qui flottent mais là on est dans le rond, l’acidulé le chaud doux et fort à la fois. La classe Madame (ma main est en visière !)

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    1. PanPan dit :

      Bien joué moussaillon !!! :-)

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  4. eo dit :

    Merci soffie caroline pour l’adresse pour la citronnelle et le basilic thai, difficiles à trouver par chez moi !

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