Cookbooks !

On me demande souvent quels livres de cuisine je recommande. Et comme mes préférés sont le plus souvent écrits en anglais et pas traduits, j’ai toujours hésité à en faire un billet.

Mais on m’a dit « juste fais-le », so here we are.

J’avais déjà fait part d’une courte liste lors d’un billet de Noël, y a 2 ans. J’en étais restée à des livres de base, français ou traduits.

Aujourd’hui, je tente de vous parler de certains de mes livres et auteur.e.s fétiches. Comme la plupart ne sont pas trouvables en français, j’ai choisi les auteur.e.s qui donnent accès à un blog ou un site pour que tu puisses jeter un œil ou tester sans t’engager à acheter un bouquin en anglais.

(J’ai dû renoncer, dans d’atroces souffrances, à parler d’auteur.e.s plus anciens et chèr.e.s à mon cœur. Sniff.)

Celleux dont je vais te parler, c’est un peu mes âmes sœurs de la bouffe. J’ai toujours leurs bouquins sous la main et j’ai à peu près envie de tout tester dedans. Je les emporte sur une île déserte. Je les suis les yeux fermés.

Avertissement : ce billet ne contient aucune information pratique (évaluation, prix, échantillon, biographie, niveau de difficulté, nombre de pages).

Par contre, tu le trouveras parfaitement inutile et je t’en remercie d’avance.

PART I : Cookbooks for the Home Cook

1. Smitten Kitchen Everyday

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Blog : Smitten Kitchen
Auteure : Deb Perelman
Statut : BFF
Super-pouvoir : ouvrir 150 onglets sur mon téléphone

Emblème : Soupe de lentilles corail, Dal Style

Album Souvenir :

(Emergency Cookies)

(Fêta Rôtie aux tomates cerises)

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(Burrata, Lentilles & Basilic #RecetteNonPubliée)

Depuis sa mini cuisine newyorkaise, Deb nous fait partager ses obsessions depuis 2006 (!) sur son blog en 1500 (!) recettes touche à tout, drôles et expliquées de fond en comble.

Smitten Kitchen Everyday, c’est comme elle : vif, sans chichis, accessible, original et haut en couleurs.

Elle te donne exactement ce dont tu as besoin pour réussir chaque recette. Elle a mon respect éternel.

She’s the Girl next-door de la bouffe. La Queen du One-Bowl. Du pourquoi 3 casseroles quand je peux tout faire en une seule. Et elle n’hésite pas à te raconter en se marrant quand elle fait n’importe quoi.

Son succès est devenu un tel phénomène qu’elle est citée dans la nouvelle saison de Orange is the New Black. Si.

Cuisiner avec Deb, c’est le pied.

2. Joy the Baker Cookbook

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Blog : Joy the Baker
Auteure : Joy Wilson
Statut : Confidente
Super-pouvoir : coolitude

Emblème : le Couli Coula

Album :

(Poulet Abricot Balsamique au Romarin)

(Banana Cookie Cake)

Installée à New Orleans, Joy a adopté la cuisine du sud avec son grain de sel foufou.

Ses 3 livres sont à son image : bad-ass, culottés et décadents. Sur Instagram, tu peux la regarder cuisiner, discuter des programmes TV ou décorer des layer Cake avec des paroles de Drake.

Elle a écrit un livre entier rempli de recettes de brunch, comment ne pas l’aimer ??

Cuisiner avec Joy, c’est la complicité.

3. Dining In

Site : oui + publie maintenant dans le NYTimes.
Auteure : Alison Roman
Statut : petite sœur intenable
Super-pouvoir : détendue du slip

Emblème : Summer Breeze Salade

Album :

(Les Cookies !, #RecetteNonPubliée)

(Le Melting Pot)

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(Le Haricoco)

Devenue célèbre pour ses cookies (qui sont en fait des Shortbread) qui ont fait la une des journaux, Alison, son truc, c’est pourtant le salé.

Elle a la magic touch pour créer des recettes inoubliables qui tiennent presque en 3 lignes. Ail, Chili flakes, épices, herbes en tous genre, viennent sublimer les plats en apparence les plus simples.

Elle a la légèreté et elle t’en file un max. De fête en fête, de picole en picole, elle oscille entre selfie avec ses cops, photos lascives de fin de soirée déglinguée et clichés sur le vif d’assiettes mirobolantes.

Cuisiner avec Alison, c’est rock and roll.

4. Plenty

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Traduit!
Auteur : Yotam Ottolenghi
Statut : Crush
Super-pouvoir : la concupiscence

Emblème : Shakshuka (#RecetteNonPubliée)

Album :

(Fritters de poireaux, #RecetteNonPubliée)

(Aubergines Rôties aux Oignons Frits et au Citron)

On ne présente plus Yotam. Le monde de la bouffe n’est plus le même depuis qu’il est arrivé avec 5 tonnes de safran, 20 briques de Halva et assez de coriandre pour faire honte au persil.

J’ai choisi ici un de ses livres consacrés uniquement aux légumes. Qui eut cru que les légumes pouvaient être aussi sexy ??

Chaque recette fait frémir. Le souffle se fait court. L’envie monte. C’est le monde des merveilles.

Alors oui, ses recettes demandent souvent plusieurs étapes et une série d’ingrédients qu’on a pas forcément quand on a pas (encore) l’habitude de ce type de cuisine. Mais jamais tu regrettes.

T’as la trouille, un peu. C’est le saut dans le vide. Tu doutes.

Always trust Yotam.

Cuisiner avec Yotam, c’est l’aventure.

5. Kitchen

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Traduit !
Site : oui (beaucoup de recettes des bouquins y sont accessibles)
Auteure : Nigella Lawson
Statut : Tatie excentrique
Super-pouvoir : manger goulûment devant la caméra

Emblème : Spanish Chicken

Album :

(Crumble Fraises Amandes)

(Patates Halloumi & Poivrons)

Encore une figure connue, grâce à ses séries pour la bbc et ses bouquins regorgeant de recettes simples, rapides et suintant la luxure.

Elle ne rechigne pas devant les raccourcis, du moment que l’ivresse soit au rendez-vous.

Il y a une délicatesse dans ses recettes, un ton qui fait pointer le désir.

Cuisiner avec Nigella, c’est jouer à la marelle.

6. How to eat a peach

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Site : oui
Auteure : Diana Henry
Statut : conteuse
Super-pouvoir : la surprise

Emblème : Concombre on Rice, Corean Style

Album :

(en vrac : Soda Bread à la Guinness / Carottes Rôties à la harissa, citron et haricots blancs /Patates douces à l’indienne /Glace Café Cardamome / Toasts à l’avocat, Chili Style)

Tous ses livres ont une belle simplicité qui met en valeur les produits qu’elle choisit. Et puis, avec un petit twist inattendu, du neuf émerge, de l’inattendu.

Il y a de la douceur et de la rondeur. Pour mieux déraper.

Cuisiner avec Diana Henry, c’est la fête foraine.

7. Six Seasons (Beard Award Winner 2018)

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Site : oui
Auteur : Joshua McFadden
Statut : baroudeur
Super-pouvoir : fait tout pousser

Emblème : Fol Epi

Album :

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(Tomates Epicées à l’israelienne, #RecetteNonPubliée)

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(Maïs Sauté, Pancetta & Roquette, #RecetteNonPubliée)

Encore un livre exclusivement dédié aux légumes !

Joshua a divisé l’année en 6 saisons et explore toutes les façons légales de se faire plaisir à coup de légumes.

C’est to the point. Le Diable y est dans les détails.

Cuisiner avec Joshua, c’est se guider aux étoiles

8. Molly on the Range

Blog : My name is Yeh
Auteure : Molly Yeh
Statut : boute-en-train
Super-pouvoir : les sprinkles

Emblème : Maspinpin

Album :

(Challah, #RecetteNonPubliée)

Pour moi qui la découvre il y a peu, c’est une petite nouvelle détonnante. Comment résister à son énergie et son sourire dévastateurs ? De sa ferme dans le Minnesota, elle bidouille des purs bonheurs, fait des shows hyper mimi et te jette 3 tonnes de paillettes dans les cheveux.

Tout à l’air facile et léger quand Molly se marre.

Tout devient une gourmandise. Une fête. Elle ajoute un grain de folie à tout ce qu’elle touche. Et des sprinkles. Beaucoup de sprinkles.

9. 5 ingredients

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Traduit !
Site : oui (beaucoup de recettes disponibles)
Auteur : Jamie Oliver
Statut : Lover Boy
Super-pouvoir : danse du slip

Emblème : Chili Crab Silky Omelette

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Album :

(en vrac : Spiced whole roast cauli / Peas, beans, chili & mint / soupe de lentilles épinards gingembre)

Jamie, c’est un phénomène. Il s’adoucit en vieillissant mais quelle intensité. Électrique.

Il arrive, te secoue, il embrasse ta Nonna, découpe 148 légumes en 45 secondes en te regardant droit dans les yeux, secoue sa poêle que si tu fais ça, tu repeins le plafond et tu finis aux urgences, rajoute du citron, goûte, a une crise extatique, fait la danse du slip.

Jamie, quoi.

J’ai pas franchement un livre préféré de Jamie mais j’aime bien jouer avec celui-là.

Et après, je fais la danse du slip #WhatElse

Cuisiner avec Jamie, it’s to turn on the heat

10. Roasting Tray Magic

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Site : oui
Auteure : Sue Quinn
Statut : bourlingueuse
Super-pouvoir : flemme

Emblème : Rosti au Four

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Album :

(en vrac, shakshuka / croque-madame / Full English Breakfast… le tout, au four !)

Eh oui, le célèbre livre de la flemme. Celui où tu jettes tout sur plaque de cuisson ou un plat à four, et roulez jeunesse, tu prends l’apero pendant que ça cuit et tu glandes rien à prendre racine devant ta cuisinière.

Sue Quinn, j’ai découvert pour ce billet, a écrit plein de livres fastoches traduits pour marabout. Mais évidemment pas celui-là, beaucoup trop anglo-saxon dans l’âme #merdealors

Moi Sue Quinn, je la regarde voyager via les RS : elle est toujours dans un bled paumé que tu sais même pas où c’est, en train de goûter des plats inconnus et affolants, sur un bout de table pas loin du barman. My kind of girl.

Cuisiner avec Sue, c’est prendre le funiculaire.

Bonus Boulange : Bread, Toast, Crumbs

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Blog : Alexandra Cooks
Auteure : Alexandra Stafford
Statut : amie d’enfance
Super-pouvoir : la main tendue

Emblème : Pizza Paysanne

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Album :

(en vrac : Pain Paysan sans pétrissage au Quinoa rouge / porridge cuit au four / focaccia paysanne / poulet aux échalottes)

Grâce à Alexandra, vous êtes nombreux à avoir découvert les joies du Pain Paysan sans pétrissage.

Cette recette sert de base au bouquin, qui va la retravailler dans tous les sens. Garnir et utiliser ce pain, le toaster et en utiliser jusqu’aux miettes.

Un petit trésor.

Et Alexandra, c’est une crème. Toujours disponible quand t’as un souci ou besoin d’un conseil. Elle reste zen à cuisiner au milieu de 4 enfants, en se filmant, ce qui en fait une héroïne, soyons clair.

Et sur son blog, tu trouves plein recettes inventives, expliquées pas à pas. De plus en plus végé, d’ailleurs.

Cuisiner avec Alexandra, c’est cocoon.

PART II : Cookbooks de la Pâtisse

1. Sweet

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Traduit !
Auteurs : Yotam Ottolenghi & Helen Goh
Statut : association de malfaiteurs
Type : lévitation

Emblème : Meringues géantes aux Épices (#RecetteNonPubliée)

Album :

 

(en vrac : Brownie au halva & tahiné/ Almond Butter Cake / Sesame Brittle / Coconut Almond & Blueberry Cake / Syrup Cakes Citron et Semoule / Walnut & Halva Cake / Cake Coco Amandes de Belinda / Peanut Sandies, Gâteau au sirop d’orange et amandes)

Oui, encore Yotam.

Il fait cette fois équipe avec la formidable Helen pour livrer un bouquin incroyable.

C’est sans doute le livre que j’ai le plus testé et pour lequel on m’a le plus demandé de billets ! Une vraie mine de recettes simples que tu peux agrémenter d’étapes supplémentaires si tu es d’humeur fancy.

Chaque dessert est y touché par la grâce.

Cuisiner avec Yotam et Helen, c’est surfer sur les nuages

2. Cookies

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Site : oui
Auteure : Dorie Greenspan
Statut : Grand-mère punk
Type : coffre à déguisements

Emblème : Almond Crack

Album :

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(Sweet Lemon Cake)

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(Gozinaki, #RecetteNonPubliée)

Que des recettes de biskiki ! A étaler/découper, à jeter directement sur ta plaque de cuisson, à rouler, et toujours avec le souci du détail qui la caractérise : Dorie t’accompagne pas à pas, avec humour et légèreté.

Dorie, c’est pas n’importe qui. Entre Paris et New York, elle oscille. C’est une des spécialistes de la French cuisine aux US. Faut dire qu’elle a travaillé avec les plus grands.

Sa simplicité, dans le meilleur sens du terme, te permet de tout tenter.

Cuisiner avec Dorie, c’est la balade au bord de l’eau.

3. Bravetart, Iconic American Desserts (Beard Award Winner 2018)

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Site : écrit pour SeriousEats
Auteure : Stella Parks
Statut : Égérie
Type : Thèse

Emblème : King of Brownie (#RecetteNonPubliée)

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Album :

(en vrac : Peanut Brittle / Graham Crackers /Cookies Noisette et chocolat au lait)

Stella a littéralement les yeux plus gros que le ventre. Ce livre déborde. D’informations, d’histoires, de recettes, de variations. Elle a TOUT mis dedans. Les desserts mythiques et comment les faire peinard chez toi.

Et inlassablement, elle y revient dans ses billets, creusant, illustrant, répondant aux questions. La Crazy Cookie Scientist, c’est elle.

Elle stimule autant l’appétit que l’envie d’apprendre. Ses vidéos sur IG sont des bijoux de pédagogie et d’humour.

Cuisiner avec Stella, c’est en route pour Poudlard

4. The Artful Baker

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Blog : The Artful Baker
Auteur : Cenk Sönmezsoy
Statut : Druide
Type : Grimoire

Emblème : le Double Chocolat

Album :

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(Le Triple Vanille, #RecetteNonPubliée)

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(Cake à l’Orange, Pavot et Huile d’Olive, #RecetteNonPubliée)

Il s’est fait connaître depuis la Turquie, après un long séjour à San Francisco où il aura appris que tout est possible. 5 ans de travail pour ce livre (plus encore pour la version anglaise qu’il a lui-même traduite)… Un bijou.

Je suis amoureuse de ses photos. Toutes ses créations ont un petit quelque chose qui les rend exceptionnelles : un ingrédient inattendu, une méthode inhabituelle. Une manière de les regarder.

C’est beau. C’est classe.

C’est charnel…

Cuisiner avec Cenk, c’est travailler les éléments

5. Ready for Dessert

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Blog : David Lebovitz
Auteur : David Lebovitz
Statut : Alchimiste
Type : chaudron

Emblème : Sherry Almond Cobbler (#RecetteNonPubliéee)

Album :

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(Chocolate & Peanut Butter Ice Cream)

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(Le Breton)

David, c’est un américain à Paris. Après des années de boulot en restauration (notamment le fameux Chez Panisse à San Francisco), il y vit depuis des années maintenant, écumant marchés et brocantes, nourrissant blog et livres. Son regard amusé sur les différences franco-américaines est inégalable.

Ses recettes et histoires sont fameuses. Il tient son auditoire et lui livre,mi sérieux, les clés de desserts fabulous. Il écrit tout autant des recettes salées mais j’ai un faible pour ce livre-ci.

Cuisiner avec David, c’est comme à la maison.

Voilà, je t’ai présenté mes copains de jeu.

Un jeu intitulé « Life is an Open Buffet ».

LET’S EAT.

Post-scriptum : les recettes publiées dans les Albums proviennent en vrac du blog et des livres des auteur.e.s (pas seulement du livre cité en exergue)

15 commentaires Ajouter un commentaire

  1. vrittis dit :

    Ok, que des légumes? Je vais tenter le Ottolenghi! merci!!

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    1. PanPan dit :

      Il en a fait un 2e, Plenty More. Sinon ses autres bouquins sont très bien et variés niveau recettes. Et le suivant va sortir !

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      1. vrittis dit :

        Je crois que j’aime bien les livres qui sont spécialisés non pas sur un ingrédient mais sur une thématique. J’ai quelques spécialités végétariennes dont je voudrais sortir pour exercer mes muscles 🙂 Ce sera une bonne occasion

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        1. PanPan dit :

          Tu m’en diras des nouvelles :-)

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          1. vrittis dit :

            Aye aye captain!

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          2. PanPan dit :

            So long, matelot!

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  2. Vimaire dit :

    Cool, par avance merci beaucoup ! Sur un sujet voisin, est-ce que par hasard vous sauriez m’indiquer le nom du livre de cuisine/pâtisserie dont est tiré au moins une de vos recettes (je n’arrive plus à retrouver laquelle) dont la couverture est (dans mes souvenirs) rose et bleu un peu kitsch, et représente un couple fort réjoui. De mémoire c’est un livre anglais ou US émanant d’un café/salon de thé ou d’une pâtisserie. Il avait l’air merveilleux 🙂

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    1. PanPan dit :

      Est-ce que ça serait le Back in the day Bakery Cookbook de Cheryl & Griffith Day? Ils sont en effet fort réjouis :-) Le livre est super. J’avais dû le commander aux States à l’époque, il était pas commercialisé ici mais ça a peut-être changé depuis

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  3. Vimaire dit :

    Merci beaucoup ! Ca fait un moment que je voulais vous demander ce genre de billet et je n’osais pas ! Ca va faire quelques achats à effectuer… Si vous le voulez bien/avez encore le temps, n’hésitez pas à en faire d’autres billets , j’ai l’impression que ce ne sont pas les seuls livres présents dans votre cuisine, français ou non, traduits ou pas. Encore un grand merci pour ce billet et tout votre blog 🙂

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    1. PanPan dit :

      Merci tout plein :-) Oui j’ai plus de 200 cookbooks (j’ai arrêté de compter #ahem)… Je ferai sans doute des billets plus courts pour présenter des nouvelles lectures

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    2. Vimaire dit :

      C’est ça ! Merci beaucoup ! Et amazon.com m’informe qu’ils en ont sorti un second. Pfff… Je crois que j’ai une liste d’attente de commande de cookbooks d’environ 80 titres. Et je passe sur les livres français ou traduits,…

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      1. PanPan dit :

        Le bon plan, c’est de trouver d’occasion (3/4 de mes achats, au moins)!

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        1. Vimaire dit :

          Je pratique aussi +++ mais comme certains cookbooks ne sont dispo qu’aux USA, les fdp piquent un peu 😦

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          1. PanPan dit :

            Si tu passes par les vendeurs privés via Amazon .de, c’est 3€ de fdp en général (vers la Belgique) et y a bcp de choix

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