Les Salty Biskiki

Grignoter, c’est beau comme un biscuit salé.

Apero, snack, dessert, sur le bord de ton assiette à soupe ou à salade, ils vont avec tout. Surtout avec un bout de fromage.

Leur p’tit côté sucré salé a bien du charme. Et je ne parle même pas de leur côté très très beurré. De l’arôme de noisette grillée que t’as envie de sniffer amoureusement. Des mimi raisins qui font coucou à la noisette.

Et des flocons d’avoine, qui donnent corps et goût à cette gourmandise étonnamment nourrissante.

En plus, c’est un bonheur à faire. La pâte s’assemble comme un rêve. Tu formes 2 boudins de pâte que tu mets au froid puis que tu coupes en tranches comme une pro : ça ne s’effrite pas, ça ne casse pas. Que du bonheur.

En plus, ça conserve longtemps.

Enfin, il paraît.

Previously on #OwiOwi, As-tu fait Crac-crac dernièrement ?

Source : The Baking Book de Honey & Co, dont les recettes fonctionnent à chaque fois à la perfection (oui je les aime)

Matos : tout peut se faire à la main ou avec un robot pâtissier équipé de la feuille

Timing : 1h à 48h de mise au frais + 20 minutes de cuisson

Ingrédients :

  • 350g de farine t55
  • 80g de cassonade (ou vergeoise)
  • 5g de sel
  • 10g de levure chimique
  • 50g de flocons d’avoine (pas instantanés !)
  • 150g de beurre FROID, coupés en dés
  • 80-100ml de lait (jusqu’à 120ml si nécessaire) à température ambiante
  • 80g de currants (voir note)
  • 80g de noisettes Rôties, coupées grossièrement (voir note)
  • Un peu de fleur de sel ou de sel en flocons

Note :

1. Les currants correspondent à un type de tout petits raisins secs, utilisés en pâtisserie anglaise. Utilise ce qui s’en rapproche le plus. On ne cherche pas de raisins moelleux ici.

2. Fais rôtir tes noisettes à l’avance, 12 minutes à 180 étalées en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Laisse refroidir. Frotte-les (essuie, torchon, tamis) si tu veux enlever les peaux. Je la laisse en grande partie car c’est elle qui donne énormément de goût.

Rolalaschnoul

1. Dans un très grand bol, verse farine, sucre, sel, levure chimique et flocons d’avoine. Ajoute le beurre froid en dés et frotte-le entre tes doigts (ou à vitesse min avec le robot) jusqu’à obtenir une consistance de Crumble/miettes grossières.

2. Ajoute juste assez de lait pour obtenir, en pétrissant rapidement, une pâte épaisse et lisse. Il était recommandé entre 100 et 120ml mais j’ai eu assez avec 80ml. Ça dépend de ta farine. Avec le robot, la pâte va d’unifier et très vite s’agglomérer. Incorpore rapidement les fruits secs. On essaie de travailler la pâte le moins possible.

3. Divise la pâte en 2 et roule chaque moitié en un boudin de 20 cm de long. Emballe-les dans du papier cuisson puis du plastique alimentaire. J’utilise le papier cuisson pour serrer le boudin et obtenir la longueur et la forme désirée. Mets au frigo pour minimum 1h et jusqu’à 48h. Ou place au congélateur.

4. Préchauffe sur 170 et recouvre une plaque de cuisson avec du papier cuisson.

Récupère une des bûches et pose-la sur une planche à découper. Coupe en tranches de 1 cm d’épaisseur avec un bon couteau. Si un morceau de pâte se détache à cause d’une noisette dans le chemin, recolle ni vu ni connu. Dépose-les sur la plaque de cuisson, espacés de 2 cm (ça s’étale pas). Saupoudre d’un peu de fleur de sel si tu en as envie.

5. Hop au four pour environ 15-20 minutes (retourne la plaque à mi-cuisson pour une meilleure cuisson). Les biscuits doivent être dorés, le dessous aussi. Laisse tiédir sur la plaque avant de transférer sur une grille. Ils vont devenir ferme en refroidissant.

Ils conservent une semaine dans une boîte hermétique.

See you soon, little spoon…!

2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Bozu dit :

    Cela m’a l’air délicieusement bon …
    A testé rapidement ! Les parfums le mélange, Miam terrible
    J’adore, à bientôt pour le verdict … Merci

    J'aime

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