Les Pois Chiche ont la cote.

C’est normal, tu me diras, ils ont le swag.

Tu as écumé hummus, salades, Stew et Butter Pois Chiche. Tu en veux plus. Tu en veux encore.

Ça tombe bien, tu vas les faire croustiller et retomber en amour. Un peu comme le jour où tu as vu Keanu Reeves mais AVEC une barbe.

Il y a différentes méthodes pour arriver à tes fins. Certaines utilisent le four. Mais alors c’est le défilé des recettes miracle pour que ça croustille vraiment et d’ailleurs tu vas les éplucher, parce que tu n’as que ça à faire, it is known. Ou bien, t’as le fanclub des pois chiche à l’Air Fryer, mais tout le monde a-t-il un air fryer, je pose la question et la réponse est:

Moi je fais ça à la poêle, old school. C’est rapide, efficace et tu peux tester facilement en cours de route.

Il suffit de sécher les pois chiche et de les enrober de fécule. Un tour dans la poêle puis, quand tu as obtenu le graal, une pluie d’épices.

Et c’est tout. Un régal à l’apero, comme snack, en salade, comme accompagnement, sur ton hummus, bref une wild card qui t’ouvre toutes les portes.

Et demain, je te raconterai comment les utiliser pour réaliser ce petit bijou (le billet est ici !) .

Si.

Source : Milk Street

Matos : une grande poêle

Timing : 5-10 minutes de cuisson

Ingrédients :

• 1 conserve de 400g de pois chiche (poids net 250g = 125g de pois chiche secs)
• 2 cs de fécule de maïs
• 3 cs d’huile d’olive
• 2 bonnes cc d’épices, par exemple cumin + paprika fumé, garam masala, curcuma + paprika + chili flakes,….
• Sel et poivre au moulin

Rouloulouu

1. Égoutte les pois chiche, rince et sèche-les parfaitement dans un torchon/essuie de cuisine, en tamponnant. Ne frotte pas, sinon les peaux se détachent, c’est pas l’effet recherché.

2. Dans un grand bol, mélange délicatement à la main les pois chiche et la fécule. Si nécessaire, place les pois chiche dans une passoire et secoue l’excédent au-dessus de l’évier (je ne le fais pas toujours).

3. Fais chauffer ta poêle sur feu moyen-fort. Ajoute l’huile. Quand elle est bien chaude, verse les pois chiche en une seule couche. Laisse-les tranquille 2-3 minutes, le temps qu’ils brunissent en-dessous, puis secoue régulièrement la poêle pour qu’ils soient saisis de tous côtés (ou utilise une spatule). Ils vont progressivement dorer et sécher. C’est prêt en 5-10 minutes (selon ta cuisinière et ta poêle) quand ils deviennent bien croustillants.

4. Hors du feu (tu peux utiliser le bol frotté de début de recette), mélange les pois chiche avec les épices et 1/2 cc de sel marin (sale au fur et à mesure en goûtant, si tu veux être sûre de la quantité) et poivre à volonté.

5. Crac Boum Hue

See you soon, little spoon…!