Cookies Chocolat – Speculoos

Je suis belge. J’ai donc été élevée aux speculoos (et aux croquettes de crevettes, mais c’est une autre histoire). Ici, tu prends un café, tu reçois un speculoos, c’est la loi. Et tu le trempes, parce que tu sais vivre.

Et, si tu as vraiment beaucoup de chance, tu reçois un speculoos au chocolat, pour le combo gagnant speculoos/chocolat/café.

Cela faisait longtemps que me trottait en tête l’idée d’utiliser de la pâte de speculoos pour créer un biscuit. Mais il me fallait un biscuit aux saveurs contrastées, pour dompter le côté très sucré de la pâte de speculoos. La solution était évidemment toute trouvée : l’amertume du chocolat allait faire le boulot de façon magistrale.

Alors je te présente des cookies moelleux, corsés, dont le chocolat est adouci par un tourbillon de pâte de speculoos.

Il suffit de déposer une touche de pâte de speculoos sur la pâte à cookies et d’y dessiner avec enthousiasme.

Je suis pour les bricolages qui se mangent.

Source : un original by #OwiOwi

Matos : une casserole

Timing : environ 8 minutes de cuisson

Ingrédients, à température ambiante (pour une quinzaine)

  • 40g de chocolat noir
  • 40g de beurre
  • 40g de pâte de speculoos (il en faudra également 1 petite cc pour garnir chaque cookie)
  • Une bonne pincée de fleur de sel
  • Une bonne pincée (ou plus) de cannelle
  • 60g de sucre brun (vergeoise brune, cassonade belge ou autre véritable sucre brun)
  • 10g de sucre en poudre blanc
  • 1 petit oeuf
  • 50g de farine à pâtisserie (t55)
  • 10g de cacao non sucré
  • 40g de morceaux de chocolat noir corsé

Notes

1. Utilise du chocolat noir intense pour bien faire contrepoint à la pâte de speculoos.

2. Si tu n’es pas d’humeur à faire des tourbillons, tu peux simplement déposer la pâte de speculoos sur les tas de pâte à cookie. Dans ce cas, la pâte de speculoos recouvrira le cookie.

3. Pour pouvoir facilement former les tourbillons, la pâte à cookie ne doit pas avoir été refroidie.

4. Pas de levure chimique ni de bicarbonate : ça n’est pas un oubli. Ce ne sont pas des biscuits qui vont gonfler.

5. Je ne suis pas sponsorisée par Lotus (enfin, Biskoff, ça dépend où tu te trouves) et c’est un scandale.

Tintoummmbu

Préchauffe sur 180

1. Dans la casserole, fais fondre chocolat, beurre et pâte de speculoos, sur feu très doux. Hors du feu ajoute le sel, la cannelle et les sucres. Mélange bien (le sucre va se dissoudre).

2. Ajoute l’oeuf dans la pâte tièdie, mélange 1 minute, puis ajoute la farine et le cacao (autant les combiner avant pour t’assurer que le cacao sera bien réparti). Incorpore le mélange sec dans la pâte, en t’arrêtant dès que tu ne vois plus de poudres. Répartis les morceaux de chocolat.

3. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, dépose des tas de pâte de la taille d’une noix, largement espacées de 2-3 cm. Sur chaque tas de pâte, dépose 1 petite cc de pâte de speculoos, en la faisant glisser d’une cuillère à café en t’aidant d’une autre cuillère.

4. Avec un cure-dent ou une pointe plus épaisse, trace des 8 dans la pâte de speculoos pour créer des tourbillons de speculoos dans la pâte à cookie. Le cookie commencera à s’étaler sous la pression. Au final, chaque cookie sera différent.

5. Hop au four pour environ 8 minutes, jusqu’à ce que les cookies soient secs aux extrémités et toujours très tendres à l’intérieur. Laisse-les tiédir sur la plaque avant de les déplacer, puis transfère-les sur une grille à pâtisserie.

Ils se conservent 3-4 jours (si tu les planques). Si tu les empiles dans une boîte hermétique, sépare les différentes couches par du papier cuisson.

See you soon, little spoon…!

8 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Chab dit :

    Muchas gracias

    1. OwiOwi dit :

      Enjoy!!

  2. Marie dit :

    Coucou et d’abord : merci pour cette super idée et ce nouveau régal !!!
    J’ai voulu tester une végétalisation de la recette, évidemment le résultat était différent de ce que tu proposes mais je pense que je retenterai d’autres substitutions pour voir laquelle fonctionne le mieux : en l’occurrence j’ai remplacé le beurre par de la margarine et l’oeuf par une banane écrasée – ce qui a peut-être contribué à un peu trop sucrer l’ensemble, il faudra que je voie ce que ça donne avec un autre substitut d’oeuf (peut-être de la maïzena ou du yaourt ou Dieu sait quoi), ou en sucrant un peu moins, ou en prenant un chocolat plus amer..!
    En tout cas à part ce point et le fait que ces cookies n’avaient pas trop l’aspect de cookies à cause de ces substitutions intempestives, c’était vraiment très, très, TROP bon – donc en suivant la recette j’imagine qu’on peut d’autant plus y aller vraiment les yeux fermés !!! – et ça me donne envie de tester des choses avec la pâte de speculoos ! J’espère que tu seras bientôt sponsorisée comme il se doit héhéhé… Merci encore !!!

    1. OwiOwi dit :

      Huhuhu! As-tu testé avec des graines de lin ?

      1. Marie dit :

        Hihi merci en voyant ta réponse je me suis empressée d’aller en acheter et de retenter… j’ai aussi remplacé dix grammes de farine par de la fécule de maïs en espérant que ça tienne mieux ; c’était toujours aussi bon (et même meilleur parce qu’un peu moins sucré qu’avec la banane) mais toujours assez peu cookiesque en apparence (tout plat et écrasé et collé aux voisins haha) ; je me demande si pour le coup comme souvent pour les recettes de cookie végétaux il ne faudrait pas essayer de réfrigérer la pâte et se contenter de gros pâtés plutôt que de tourbillons ! La suite au prochain épisode (je vais me retenir de faire dix essais la même semaine haha) !

        1. OwiOwi dit :

          Bon testing ! 🙂

  3. Chantal dit :

    C’est officiellement le cookie préféré de mes filles ! Enfin « le »… Elles s’en enfilent 4 ou 5 en un clin d’œil 😆.

    1. OwiOwi dit :

      Huhuhu!!

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