La p’tite trousse d’urgence #OwiOwi

On me demande souvent ces derniers temps quels ingrédients magiques garder dans ses placards pour pouvoir pratiquer du #OwiOwi tout-terrain, #youplaboum j’ai tout ce qu’il faut sous la main.

Si tu zones ici depuis un bail, tu as déjà une petite idée. Mais tentons de tracer un portrait de ce placard idéal du #ToujoursPrêtPourOwiOwi.

Puis ça te donnera des idées d’auto-cadeaux, je te fais confiance là-dessus.

Beware :

  1. #OwiOwi n’est sponsorisé par personne, je ne reçois rien gratuitement, ça n’est pas la politique de la maison. Les marques ou sites évoqués ici sont ceux que j’ai testés. Cela ne représente que mon expérience personnelle.
  2. On m’a demandé d’inclure quelques liens vers des recettes pour mieux visualiser. J’en ai profité pour choisir souvent des vieux billets, parfois méconnus, souvent avec des photos moches. Et on m’a rien demandé mais j’ai mis des photos de recettes non (encore) publiées, pour t’ouvrir l’appétit.

1. Des Pécans

We need Pecans, dear.

C’est la noix qui te transforme ton cookie, ton gâteau, ton pain perdu ou n’importe plat en #FIESTA.

Toasté, il sort sa robe de bal et te fait danser toute la nuit.

Le goût du pécan rôti, c’est #OwiOwi.

(Banana Bread au Sirop d’Erable #RecetteNonPubliée)

Want Pécans ? :

English Toffee Bars

Bread and Butter, New Orleans Style (voir photo plus haut)

2. Les Chili Flakes

Et Ui, tu t’y attendais. Des flocons de piment, super parfumés, plus ou moins piquants : El Fuego.

J’utilise les Aleppo Chili Flakes parce qu’ils sont doux et très parfumés. Ça permet d’en mettre plus.

Jadooore aussi les Chipotle Chili Flakes, au piment fumé, indispensables quand tu aimes le Tex-Mex. Les miens sont très gros, je les dose avec les doigts, c’est parfait.

Want Chili Flakes? :

Salade de concombre on Rice, Corean Style (voir photo ci-dessus)

Toast à l’avocat Tahiné Citron

3. Fève Tonka

Elle vient décupler le goût de la vanille et carrément la faire exploser.

Avant d’essayer, je pensais que c’était un effet de mode. Je suis tombée amoureuse.

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C’est un parfum unique, entêtant.

Want Tonka? :

Le Wonder Marbré

Le Couli Coula (voir photo ci-dessus)

4. La Fleur de sel et le sel de guerande

Je ne sale bien que quand je sale à la main. J’aime les gros grains.

(Les P’tits Serrés)

Puis ces sels sont plein de nutriments qui ont disparu du sel blanc/de table, c’est bonus.

Ils permettent aussi de doser plus finement car ils salent 2 fois moins que du sel de table. Autrement dit, avec du sel de table, ça va vite d’en mettre trop.

Et, comme mon copain Michalak, je ne mets quasi que de la fleur de sel en pâtisserie. L’effet fleur de sel, c’est une explosion en bouche. Ça désucre. Ça fait ressortir les arômes. Ça sublime ton chocolat.

Magique.

Want Fleur de sel ? :

Les CrokOwi

La Focaccia Paysanne (sans pétrissage)

5. De la coriandre fraîche (oui d’accord, ça va pas dans le placard)

Parce que #TeamOttolenghi.

Je remplace quasi toujours le persil par de la coriandre et c’est merveilleux.

#ILoveYotam

Want Coriandre ? :

La Soupe de Lentilles Corail, Dal Style (voir photo ci-dessus)

Les Boulettes Sésame Coriandre Menthe

6. Du Paprika fumé (aussi appelé Pimenton)

Une fois que tu as goûté, there’s no turning back. Ce goût profond de barbecue, on en revient pas. Existe aussi en version piquante.

(Poulet Paprika Citron #RecetteNonPubliée)

C’est fabuleux sur le poulet, les œufs et les patates. C’est fabuleux partout.

(Le Oops Hummus)

Divin utilisé avec de l’ail en poudre !

Want Paprika Fumé ? :

Les Boulettes Paprika

Les Rosti au Four

7. De la vanille

Gousse, poudre, extrait : le triple banco.

Si tu peux mettre la main sur de la bonne vanille, ça va révolutionner tous tes desserts !

Want Vanille ? :

Le Riz au lait à la Vanille (photo ci-dessus)

LA Crème Vanille

8. Du cacao

Alors. Pas juste du cacao.

Du cacao non sucré évidemment. Et surtout du cacao GRAS.

(Le Pim Pam Poum)

C’est ma dernière grande découverte grâce à Stella Parks. Je n’y avais jamais fait vraiment attention mais la grande majorité des cacao vendus en grande surface et même en Bio sont des cacao maigres.

Or le cacao maigre ne se comporte pas du tout de la même façon que le gras et fausse les textures : plus sèches, plus denses, avec moins de structure.

J’ai enfin compris pourquoi certaines obtenaient des résultats différents (décevants) en suivant la même recette. J’avais l’intuition que c’était un coup du cacao sans arriver à identifier pourquoi.

Moralité : le Gras, çay la vie #OwiOwi

Où en trouver ? Un des plus accessibles est le Barry Extra Brute. Il est à 23% de matières grasses, comme le Valrhona (certains vont jusqu’à 50%).

Ça va te changer la vie.

Ceci dit, jette pas le maigre que tu as dans ton tiroir, si tu en es contente. Par exemple, j’aime beaucoup la marque Destination en Bio, le résultat est intense et satisfaisant. Mais si tu trouves toujours tes résultats plats et molassons, ça vaut la peine de te poser la question.

Want Cacao ? :

Le Gateau Mousse au Chocolat

Les Mexican Hot Chocolate Shortbread

Le Cacao

9. Du Chocolat de couverture

Ce chocolat haute qualité, peu sucré, fluide, bien dosé en cacao peut faire la différence dans certaines recettes où le chocolat est la vedette.

Puis il est en général vendu en pistoles ce qui t’épargne de devoir le couper en morceaux. C’est absolument parfait pour faire fondre ou pour agrémenter tes cookies.

(Rocky Road , à la Peanut)

Profite des promo pour faire le plein !

Want Chocolat ? :

Le 5 Quart au Chocolat

Le Double Chocolat

10. De la Cassonade

Beaucoup de recettes anglo-saxonnes utilisent du Brown Sugar et la Cassonade est parfaite pour le remplacer. Puis chuis belge, qu’est-ce que tu veux.

Elle épice toutes tes préparations, avec son goût chaud et caramélisé, et leur donne une couleur de rêve.

(Graham Crackers #RecetteNonPubliée)

Elle est aussi l’ingrédient incontournable des Cookies auxquels elle apporte un côté moelleux et un goût chaloupé.

Want Cassonade ? :

Le Blondie

Le Poulet Moutarde Cassonade

11. Des p’tits Oignons (les mets pas dans ton placard non plus)

On les appelle oignons verts ou oignons jeunes.

Le coup de peps, la touche de couleur, le gros Zing qui change tout à tes plats.

(Frittata au Chaat Masala #RecetteNonPubliée)

Et un p’tit côté croustillant qui rajoute de la mâche !

Want Ptits Oignons ? :

Le Riz aux p’tits Oignons

La Soupe au Butternut et aux Oignions Verts Rôtis

12. De la levure boulangère sèche, de la levure chimique et du bicarbonate

Pour faire TOUT lever. Parce que j’aime faire TOUT lever.

13. Des Flocons d’avoine

Y a carrément un tag Flocons d’avoine, c’est dire que ça plaisante pas.

(Gingerbread Granola #RecetteNonPubliée)

Biscuits, Cookies, Crumble, Porridge, Granola : le flocon d’avoine est partout !

(Ferrero Porridge #RecetteNon Publiée)

Want Flocons ? :

Les Barres de Céréales Maison à la #OwiOwi

Le Crumble Pomme Noisette

14. De la Fêta

Alors oui. Un bout de fêta, ça tient des mois au frigo. En théorie.

(Fêta Rôtie aux tomates cerises)

En vrai, ça va disparaître fissa, avec des tomates cerises, sur des patates ou des aubergines.

Comme le yaourt, ça donne un coup de frais à tout ce qui est gras, épicé, rôti ou mijoté. Tu trouveras toujours de quoi l’utiliser. Dans une tartinade, par exemple.

La façon la plus dépouillée ? Recouverte d’origan et d’huile d’olive avec un bout de pain qui croustille. Yeah baby.

Want Fêta ? :

La Quiche Saumon, Fêta et graines de moutarde

La Tartinade Fêta Citron

15. Des Oignons rouges

Y en a que pour les oignons jaunes, les doux, les incognito.

Mais si tu veux détonner, met du rouge.

(Indian Potatoes)

Cru, c’est irrésistible : dans un guacamole, dans des Onions & Eggs Sandwich ou sur une salade.

(Poulet Tikka Masala #RecetteNonPubliée)

En pickles. Caramélisé. Dans du pain aux olives.

Il a ce je ne sais quoi qui change tout.

16. De la Semoule de maïs

Ça n’est pas de la polenta, qui est souvent vendue instantanée (précuite).

Moi j’ai un faible pour les moutures épaisses, celles qui non seulement changent le goût mais aussi la texture. Celles qui croustillent sous la dent.

Gaufres, Cornbread pâte à tarte ou à galette, biscuits pain… Une fois que tu t’y mets, les possibilités sont endless.

(Galette Sauvage au Thon et à la Tomate #RecetteNonPubliée)

C’est le goût de la Southern Cuisine, la Soul Kitchen du sud des USA. Elle apporte une note douce et sucrée à tout ce qu’elle touche.

On en trouve facilement en Bio, de la marque Markal et Primeal.

Want Semoule de maïs ? :

Gaufres Jambon Fumé et Frometon

Les Crumiri

17. Du Yaourt

C’est la p’tite sauce qui va bien pour apaiser et rafraîchir ton plat piquant ou un peu grassouillet.

C’est l’atout pour avoir toujours un substitut au buttermilk sous la main (moitié yaourt, moitié lait, jus de citron). Bonjour pancakes, gaufres, biscuits us et gâteaux.

C’est l’ingrédient miracle de tes flatbread cuits à la poêle.

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(Soupe aux légumes rôtis #RecetteNonPubliée)

(Flatbread à la purée d’aubergines #RecetteNonPubliée)

Want Yaourt ? :

On a toutes besoin d’un pot de yaourt.

Les Aubergines au Yaourt et à la salsa de Tomates Cerise

Simple Curry de Lentilles

18. Du Café soluble

Tu veux sublimer un dessert au chocolat ? Un peu d’un très bon café soluble va rendre ton chocolat intense, irrésistible.

Tu ne goûteras même pas le café. C’est ce qu’on appelle une botte secrète.

Want Café ? :

Chocolate Bread (voir photo ci-dessus)

Les ChocOwiiiiiii

19. Trop d’épices, trop d’ail

Cumin, coriandre, curcuma, origan, Chili, gingembre, paprika, girofle, muscade, cannelle et j’en passe. Plein de petits pots : épices fraîches en petites quantités. Pour faire des mélanges détonnants.

Et toujours quelques têtes d’ail. Ça part vite les têtes d’ail.

Want trop ? :

Spicy Banana Bread

Garlicky Roast Potatoes

20. Pecorino !

C’est comme le parmesan. Mais en mieux.

(La #OwiOwi Salade #RecetteNonPubliée)

Plus fort, plus goûteux. C’est le fromage officiel de #OwiOwi.

Want Pecorino ? :

TOUTES les recettes de pâtes

Pizza Beans !

21. Trop d’oeufs

Un gâteau est si vite arrivé.

(Le Triple Vanille #RecetteNonPubliée)

22. Du Cheddar

Life is wild and full of Cheddar.

(Tournicoti Cheddar/Lardons #RecetteNonPubliée)

Want Cheddar ? :

Chili à la #OwiOwi

Grilled Cheese Cornichon

23. Du Sucre muscovado

Un sucre complet, humide, au goût de réglisse, qui redéfinit le goût et la texture de tes gâteaux version #YOUKOULÉLÉ

Révolutionne le chocolat. Fait briller les Brownies. Assure le retour de l’être aimé.

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(Le Big Apple)

Want Muscovado ? :

Le Brownie au Muscovado de Christophe Michalak

Le p’tit Gatô Choco Macadamia Orange

24. Des Tomates cerises

C’est petit, c’est joli, ça cuit vite, ça rôtit comme un dieu, ça concentre l’essence même de la tomate.

(Fêta Rôtie aux tomates cerise)

Elle aime le frometon. Elle charme les pâtes. Elle n’attend que toi.

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(Tomates Cerise en Folie #RecetteNonPubliée)

Want Tomates Cerise ? :

Les Pâtes aux Tomates Cerise Rôties

Full English BreakfastFull English BreakfastFull English Breakfast

25. Du GRAS

Que serait #OwiOwi sans gras ? « Aussi seul que Decker quand Black est aux putes » aurait dit le copain Pierre.

Beurre, salé et doux (pour doser toi-même la fleur de sel), huile de tournesol désodorisée (au goût neutre), huile de sésame et huile de coco. Je ne fais pas encore mes tartes au saindoux comme les vrais du Sud.

#TeamGrasGras au rapport.

Voilà, un Starter Pack pour tout essayer. C’est tellement bon de tout essayer.

Je me suis retenue de peu, j’ai pas mis chorizo, anchois câpres et 50 kg de farine mais je n’en pense pas moins.

Si tu as d’autres ingredients favoris dans ton placard depuis que tu suis #OwiOwi, let me know dans les commentaires!

Et jette un œil sur Instagram, je remets régulièrement à l’honneur des recettes plus anciennes pour les faire (re) découvrir.

5 commentaires Ajouter un commentaire

  1. dameaurelie dit :

    Iiiihhhhhh je bave, ok c’est bon hein.
    (Suggestion de où acheter la tonka? Ici en italie jamais vue…. pareil la cassonnade, je la ramène à coup de Ryanair jte raconte pas!)

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    1. wondermoumou dit :

      Je commande la tonka chez Cerf Dellier, regarde ils livrent peut-être en Italie (moi je suis en Belgique et c’est le seul site intéressant question fdp). C’est une très bonne boutique pour la pâtisserie ! Pour la Cassonade, tu dois avoir un équivalent local : Sucre brun et humide, non ?

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  2. ladolcevita.oupas dit :

    Ben voilà moi je commande chez Cerf Dellier depuis que je traine mes miches ici ! Je suis originaire du Nord (le vrai hein, tout en haut de la France) mais vis dans le Sud alors la cassonade, ma bien-aimée que je mange à la cuillère, je la ramène par kilos en avion, m’en fous quitte à partir avec une culotte et deux pulls, je dois ramener de la cassonade !
    J’ai écouté une chouette émission à la radio sur les épices, Roellinger parlait de son site, je me suis fait un panier virtuel à 245000 $, je crois que je vais craquer ma gaine pour des épices. Tu connais ce site ?

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    1. wondermoumou dit :

      Je recommande chaudement Cerf Dellier, c’est une très bonne boutique avec un service client sérieux (ce qui est loin d’être la règle). Pour les épices, je ne connais pas ce site :-)

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