I’m back, baby.

Et j’ai des nouveaux cookies pour te chatouiller là où il faut : dodus, ventrus et surtout…tout nus (et tout bronzés ? ui).

Hérésie? Pas du tout. Open your mind et lâche ce chocolat. Après tout, le meilleur dans le cookie, c’est la pâte à cookie. Je suis d’ailleurs hérissée par les cookies dont la pâte ne sert qu’à cimenter 2 kilos de chocolat : et le contraste, bordel ? (l’avantage d’écrire pour le blog : les gros mots, absolument).

Cette fois, c’est la pâte à cookie qui occupe pleinement la scène, fini de se faire piquer le micro par les choristes, ces gros fourbes. Cette pâte à cookie, tu peux lui faire chanter l’amour, le vrai : avec du muscovado, de la vanille, du rhum et de la fève tonka. Pas besoin de chocolat pour raconter toute une histoire.

Et comme il est tout nu, le cookie, tu l’habilles comme tu veux (si tu as peur qu’il prenne froid). Chocolat ? Oui je sens que tu insistes. Ou des pécans, évidemment. Saupoudré de graines de sésame, c’est carrément la révélation divine, la touche d’amertume et de croquant le rend sublime. Bref mets-lui un chapeau à pompons ou une petite laine, si tu le sens.

Un monstre de douceur sucrée, rien que pour toi, dans ce monde qui n’en finit pas de désespérer.

Source : inspiré par Erin Clarkson

Matos : de quoi crémer le beurre (robot pâtissier ou batteur électrique)

Timing : 8-9 minutes de cuisson (+ 20 minutes de repos avant cuisson, facultatif)

Ingrédients (pour 12 cookies)

Ingrédients secs

• 250g de farine à pâtisserie (t55)
• 1 cc de levure chimique
• 1/2 cc de bicarbonate
• 1 bonne pincée de sel

Ingrédients humides

• 130g de beurre à température ambiante (mou, pas fondu)
• 115g de sucre semoule blanc
• 115g de sucre muscovado
• 1 gros oeuf (plus de 60g, pesé sans coquille) ou un œuf moyen + 1 jaune, à température ambiante
• 1 cc d’extrait de vanille
• 1 cc de rhum
• 1 bonne pincée de fève tonka, râpée à la microplane

Sur les cookies avant cuisson : un chouilla de fleur de sel

Notes

1. Tu peux remplacer le sucre muscovado par un autre sucre brun (vergeoise, cassonade belge,…). Le résultat sera moins parfumé mais tout aussi bon.

2. Les sucres blanc et brun ont des propriétés spécifiques qui ont un impact décisif sur la texture d’un cookie. Si tu modifies les sucres ou leur dosage, le résultat sera différent (et toujours très comestible). C’est également vrai pour le dosage de levure chimique et de bicarbonate.

3. Attention à être précis pour l’ajout de rhum, trop de liquide donnerait des cookies qui s’étalent. Tu peux le remplacer par de l’extrait de rhum ou le supprimer, si tu préfères.

4. Pour tout savoir pour crémer du beurre, c’est ici. Si tu as la flemme, j’ai plein de recettes qui utilisent du beurre fondu.

5. C’est rare, mais on cuit ces cookies à four très chaud, pour augmenter leur contraste crousti-fondant. Surveille bien la cuisson si ton four a tendance à trop chauffer, l’idée n’est pas de les cramer. Si tu fais des cookies plus petits, cuis sur 180°C.

Le passage express au congelo est une assurance supplémentaire que les cookies ne s’étalent pas et prennent leur temps pour cuire, garantie ici d’une texture de rêve.

Zoubiiiiiiiii (non, pas hop hop hop)

1. Dans un bol, mélange les ingrédients secs à l’aide d’un fouet.

2. Dans un grand bol ou celui du robot pâtissier, crème le beurre environ 5 minutes, avec ton batteur électrique, ou la feuille du robot (ou une cuillère en bois si tu as trop d’énergie et des gros muscles). Quand le beurre devient clair, léger et fluffy, ajoute les sucres et mélange bien. Ajoute l’œuf, la vanille, le rhum et la fève tonka et mélange pour obtenir une préparation homogène.

3. Verse les ingrédients secs et incorpore – les en t’arrêtant de mélanger dès qu’il n’y a plus de traces de poudres.

4. A l’aide d’une cuillère à glace (ou des cuillères à soupe), forme des grosses boules de pâte. Dépose-les sur une assiette recouverte de papier cuisson et zou, 20 minutes au congelo (ou au frigo si c’est plus facile pour toi). Comme expliqué dans les notes plus haut, ce temps de repos est facultatif.

5. Pendant ce temps, préchauffe le four sur 200° C et prépare une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Dépose la moitié les boules de pâte dessus, très espacées. Quelques grains de fleur de sel sur chaque boule et hop au four pour 8-9 minutes.

6. C’est prêt quand les cookies sont brunis sur les bords et que leur surface est sèche. Ils n’auront pas l’air assez cuits au centre, c’est normal : ils finiront de cuire pépère sur la plaque à la sortie du four. Laisse-les presque refroidir avant de les déplacer sur une grille à pâtisserie. Cuis ensuite l’autre moitié des cookies (ou garde-les au congelo, pour te faire plaisir plus tard).

Contrairement aux cookies plein de chocolat coulant, ceux-ci seront meilleurs refroidis. Ils se conservent dans une boîte hermétique et se dégustent de préférence dans les 48h.

See you soon, little spoon…!