Les Croustiti

Des fois (genre parfois ça dure depuis mars 2020, voire octobre 2011) la vie te laisse 1 neurone qui clignote et un dixième de barre de batterie.

Et c’est dans ces Dark Times qu’on a le plus besoin d’un petit remontant et d’une couverture lestée du cœur.

Alors #OwiOwi sort les grands moyens pour te filer la patate : un biscuit croustillant du bout et fudgy fudgy du centre, au doux goût de cacao.

Tout ça en 5 minutes de préparation, sans oeufs, sans matos, techniques ni emmerdements.

#5MinutesUnBolUnOrgasme

Un biscuit imparable à préparer avec des Moufletos, ou quand t’as ni la niaque ni le choubidou.

Je fais la niaque, toi le choubidou.

Source : adapté de The Good Book of Southern Cooking de Kelly Fields, avec des proportions différentes

Matos : une plaque à pâtisserie

Timing : environ 10 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 8 grands biscuits)

  • 70g de farine t55 ou 60g + 10g de farine de sarrasin (encore meilleur !)
  • Une pincée de sel marin
  • Une grosse pincée de bicarbonate (1/8 tsp)
  • 1 grosse pincée de cannelle (ou plus)
  • 40g de beurre fondu
  • 15g de cacao non sucré
  • 55g de sucre brun (vergeoise brune, cassonade brune)
  • 45g de sucre semoule blanc
  • 40g de crème épaisse
  • 1 cc d’extrait de vanille

Facultatif : fleur de sel pour saupoudrer

Notes :

1. Comme d’habitude, ces biscuits seront aussi bons que ton cacao. J’utilise le cacao Extra Brute de Barry, qui est un cacao gras (22.5%). Si tu utilises un cacao maigre, tu obtiendras un résultat différent en terme de texture. On en trouve notamment ici.

2. Et oui, les 2 types de sucres sont importants car chacun a un effet technique différent à la cuisson. Le sucre blanc fait croustiller, le brun rend fudgy. Si tu modifies la recette, le résultat sera différent.

Yaaaaawa

Préchauffe sur 180

1. Dans un petit bol, mélange farine, sel, bicarbonate et cannelle, à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère magique.

2. Dans un plus grand bol (j’y fais directement fondre le beurre au micro-ondes 1 minute), mixe beurre fondu et cacao, avec une cuillère en bois, puis ajoute les sucres. Tu obtiens un mélange sableux. Ajoute la crème épaisse et la vanille. Termine par la farine en t’arrêtant dès que c’est incorporé.

3. Avec la pâte bien ferme, forme 8 petites boules de pâte, de la taille d’une grosse noix et dépose-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, en les espaçant d’au moins 5 cm (la pâte va complètement s’étaler).

Hop au four pour environ 10 minutes. La pâte va s’étaler puis gonfler et finir par retomber. Les bords seront secs au toucher et le centre toujours très tendre. Attention à ne pas trop cuire.

Laisse les biscuits refroidir sur la plaque (ils vont finir de cuire et seront trop fragiles à manipuler). Ils vont devenir croustillants au bord en refroidissant, tout en restant fondants au centre.

Stocke-les dans une boîte hermétique, dans l’hypothèse hasardeuse où il y en aurait encore 5 minutes plus tard.

See you soon, little spoon…!

8 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Bozu dit :

    Ils sont fabuleux, et j’ai testé ton cacao, il est top !!!
    Quand je l’ai reçu, je me suis dit, mais qu’est-ce que je vais bien pouvoir faire d’1kg de cacao ???
    En fait, il part plus vite que je pensais …
    Encore une recette à faire, toutes sublimes … Merci et belle journée

    1. OwiOwi dit :

      Haha, j’en fais même des chocolats chauds !

  2. Farfadoc dit :

    Finalement on a fini hier soir les cookies de la Flemme donc , n’ayant plus de biscuit, j’ai été OBLIGEE de tester dès aujourd’hui.
    ça s’est géré en quelques minutes avec mon 16 mois dans les pattes, il a kiffé le léchage de cuiller, et j’ai profité des 10 minutes de cuisson pour… nettoyer le bébé et le chocolat qu’il avait patouillé partout. #Normal.

    Et tadaaa! c’est bon, ça croustille et ça laisse des petits bouts cacaotés sous la dent, encore une victoire de Owiowi!

    1. OwiOwi dit :

      Oh yeah!!! 💓

  3. Aurore dit :

    hello! encore une recette qui déboîte tout et hop déjà dans le carnet de recettes (qui est un recueil unauthorized de moults recettes de ton blog, avouons-le)
    encore merci 🙂

  4. Laurene dit :

    Bon, avec la fatigue j’ai confondu les 40g de crème avec… 400g. J’ai réalisé mon erreur après avoir méticuleusement tout bien mélangé of course. Du coup j’ai rajouté de la farine, des oeufs, de la levure et je tente un sauvetage en gâteau… j’essaierai les croustiti une prochaine fois ^^’
    #fail #owiowidelextrême

    1. OwiOwi dit :

      Haha ça nous arrivé à toutes !

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