Les Tahini Cookies

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Après les Wild, les Classiques, les Sarrasin, les Peanut Butter, voici (encore) une version carrément (encore plus) olé olé.

Carrément affriollante. « Russell Crowe nu sur un cheval » affriollante.

Amer et doux. Doux puis amer. Tahiné et Chocolat au lait. L’addiction est totale. Tu regoûtes 5 fois pour être sûre : oui, tu veux une nuit de folie avec ces cookies.

Gonflés, un chouilla crémeux, légèrement croquants au bord, machouilleux au centre.

Parfumés au « j’en prends encore un puis je m’arrête LOL ».

Don’t resist. Toute résistance est futile.

Source : adapté de Bake from Scratch, vol 2, recette de Ben Mims

Matos : RAS

Timing :

* repos d’une nuit au frigo (minimum 1h, mais la texture sera moins bien)
* 10 minutes de cuisson environ

Ingrédients (pour 40-50 selon la taille)

  • 260g de cassonade
  • 256g de tahiné blanc bien melangé
  • 227g de beurre doux FONDU et refroidi
  • 1 cc d’extrait de vanille (1 tsp)
  • 2 œufs (100g)
  • 313g de farine t55
  • 2 bonnes pincées de fleur de sel (ou 3g de sel marin, 1 tsp)
  • 3.75g de bicarbonate (3/4 tsp ou 1 petite cc)
  • 250g d’un très bon chocolat au lait coupé grossièrement en morceaux
  • Du sésame pour décorer

Vvvoummmmm

La veille

1. Dans un grand bol (que tu mettras ensuite au frigo couvert de film alimentaire), mélange avec une cuillère en bois : cassonade, tahiné, beurre fondu et vanille, jusqu’à obtenir un résultat lisse.

2. Ajoute les œufs et mélange jusqu’à ce qu’ils soient incorporés.

3. Dans un autre bol, mélange farine, sel et bicarbonate avec un fouet ou cuillère magique. Ajoute au 1er bol et mélange rapidement en t’arrêtant dès que c’est incorporé.

4. Ajoute le chocolat et mélange rapidement pour le répartir.

5. Place au frigo (filme ton bol), minimum 1h ou jusqu’à 24h.

Le Jour J

Préchauffe sur 180

1. Si la pâte est très dure, laisse réchauffer quelques minutes. Puis forme des boules de 28g (une grosse noix = 1 cuillère à soupe bombée) à l’aide de 2 cuillères à soupe puis de tes mains.

J’ai utilisé 2 cookie scoops : taille 1 1/2 Tbsp et l’autre 2 tsp (plus petit qu’une noix).

Une cookie scoop, c’est comme une cuillère à glace mais qui sert à former facilement des Cookies ou à transférer de la pâte.

Malheureusement ça ne se trouve pas facilement chez nous (la marque Oxo est très bien et est prise comme référence pour les tailles).

2. Place 12 boules par plaque (recouvertes de papier cuisson). Attention on cuit toujours une plaque à la fois sinon le résultat est toujours décevant. Presse doucement chaque boule avec la paume (c’est très léger) et saupoudre avec une pincée de graines de sésame.

3. Hop au four jusqu’à ce que ça soit légèrement bruni sur les bords (uniquement sur les bords !). Le centre sera toujours pâle et tout juste figé : il n’aura pas l’air tout à fait cuit.

Pour les gros : 9-12 minutes (max 15)
Pour les petits : 8-10 minutes

Fie-toi surtout à tes yeux. Ils seront sous-cuits (underbaked) et finiront de cuire sur la plaque en-dehors du four.

4. Laisse refroidir complètement sur la plaque et transfère sur une grille.

5. Ils se conservent 5 jours dans une boîte hermétique.

Tip : ne cuis que ce dont tu as besoin. Forme les autres cookies et congèle-les pour cuire une autre fois. Va lire la partie sur le fast freeze si tu veux plus d’informations.

See you soon, little spoon…!

4 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Nathaliochka dit :

    Ah ah ! C’est la première fois que je tombe sur un blog de cuisine où on rit 🙂

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    1. wondermoumou dit :

      Best compliment! :-)

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  2. MegaLalette dit :

    Est-ce qu’on peut les former direct, les fast freeze et les cuire un autre jour (sans la partie frigo du coup) ?
    Je demande pour quelqu’un que je connais qui est pas hyper organisé.

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    1. wondermoumou dit :

      Of course, le fast freeze, c’est exactement comme on veut !

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