Spicy Crumble

L’automne, ça passe tellement mieux avec des bons p’tits plats qui réchauffent du dedans.

Quoi de mieux que des fruits beurrés et fondants, que du crounch qui dépote à fond le gingembre et le feu de bois.

Bon d’accord : exactement ça, mais full pécans (ou noisettes!) et zeste d’orange.

Si.

Alors, à toi les combinaisons d’épices moumoute!

Pour ça les British sont très forts, ils ont inventé le « mixed spice », une combinaison dont je suis tombée follement amoureuse. Bien sûr, comme toujours, il en existe x versions différentes. J’ai même créé celle qui me correspond le mieux : avec beaucoup de gingembre.

Quand j’ai imaginé ce crumble pomme-poire surmonté de miettes croquantes aux pécans et à l’orange, j’ai immédiatement pensé : mixed spice ! En goûtant, ça m’a fait penser aux meringues géantes épicées de Ottolenghi.

And that, my friend, est le plus beau compliment que je pouvais me faire.

Source : un original by #OwiOwi, inspiré par The Good Book of Southern Cooking de Kelly Fields pour la combinaison pécan/orange

Matos : une microplane pour le zeste et un plat à four de 24 cm (j’utilise un plat en céramique Émile Henry). Pour le mixed spice (si tu veux le faire toi-même), les résultats sont meilleurs avec un robot à épices (du type: pour mixer des grains de café)

Timing : environ 55 minutes de cuisson

Ingrédients

Les fruits

  • 2 pommes épluchées et coupées en gros morceaux
  • 2 poires épluchées et coupées en gros morceaux
  • 1 cs de sucre muscovado ou un autre sucre complet parfumé (ou ce que tu as)
  • 30g de beurre en petits dés

La pâte

  • 120g de pécans (ou de noisettes)
  • 150g de farine t55
  • 115g de beurre FONDU
  • Une pincée de sel
  • 100g de sucre brun (cassonade brune ou vergeoise)
  • Le zeste d’une orange non traitée
  • 1 cuillère à moka de mixed spice (voir plus bas) (1/4 tsp)

Mixed Spice (substituable, voir notes)

  • 2 cc de allspice entier (2 tsp) (voir note)
  • 1 baton de cannelle de 3 cm
  • 1 cc de clous de Girofle (1 tsp)
  • 1 cc de Muscade fraîchement râpée (1 tsp)
  • 2 cc de gingembre en poudre (2 tsp)
  • 1 cc de cardamome décortiquée (1 tsp)
  • 1 cc de grains de Coriandre (1 tsp)

Notes :

1. Le crumble sera meilleur avec du sucre épicé et parfumé ou simplement du sucre brun ou complet.

2. Le mixed spice ne se trouve pas facilement chez nous. Donc si tu n’as pas les ingrédients sous la main, tu peux le remplacer par un mélange pour speculoos, à acheter tout fait ou à réaliser soi-même (recette ici). Tu peux aussi créer ton propre mélange à partir des épices que tu as : par exemple simplement gingembre/cannelle.

3. Le allspice se trouve en épicerie orientale. Ça ressemble à de petites billes en terre cuite. Ça ne correspond pas à ce qu’on appelle chez nous du « 4 épices », qui est un mélange d’épices moulu. C’est un incontournable de la cuisine orientale (j’adore ça !).

3. Tu peux utiliser des épices déjà moulues. C’est plus facile mais la contrepartie est que les arômes seront moins puissants.

4. La recette de mixed spice donne largement plus que ce dont tu as besoin : conserve le reste dans un pot hermétique à l’abri de la lumière et tu te remercieras plus tard.

5. La pâte peut se faire jusqu’à 3 jours à l’avance, stockée hermétiquement au frigo.

6. Tu peux ne mettre que des pommes ou que des poires, mais j’aime bien ici la combinaison de textures. Tu peux aussi ajouter une poignée de cranberries fraîches ou de baies surgelées (non dégelées), pour un effet acidulé. Dans ce cas, n’hésite pas à sucrer davantage.

Crumpettttt

Toaster les pécans (peut se faire à l’avance)

A ne surtout pas zapper.

Préchauffe sur 180.

Dépose les pécans sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, en une seule couche. Hop au four pour 10 minutes.

Laisse refroidir puis mets-les dans un sac de congélation fermé. Tape dessus avec un rouleau à pâtisserie (ou ce que tu as sous la main) pour les hacher grossièrement. Il doit y avoir des gros morceaux, des petits morceaux et un peu de poudre. Tu peux aussi les hacher au couteau.

Stocke hermétiquement si tu ne les utilise pas immédiatement.

Le Mixed Spice

Mixe ensemble toutes les épices dans ton petit robot à lames. Stocke hermétiquement à l’abri de la lumière.

Préparer la pâte

Dépose tous les ingrédients, sauf le beurre, dans un grand bol et mélange au fouet ou à la cuillère magique.

Ajoute le beurre fondu et mélange à la cuillère en bois jusqu’à obtenir de grosses miettes. Vérifie que toutes les poudres soient bien humides.

Stocke hermétiquement au frigo (jusqu’à 3 jours) si tu ne l’utilises pas immédiatement.

Cuisson

Préchauffe sur 180, si ça n’est pas déjà le cas

1. Dépose les fruits dans le plat de cuisson et mélange avec le sucre et le beurre. Laisse reposer 10 minutes ou plus (le temps de préparer la pâte, par exemple).

2. Dépose la pâte sur les fruits, sans égaliser mais en recouvrant les fruits sur toute la surface.

3. Hop au four, pour environ 55 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit brune et croustillante et que les fruits bullent sur le côté.

Laisse un peu tiédir et plonge directement !

Le Crumble se conserve 2 jours bien couvert au frigo. Il suffit de le réchauffer 15 minutes environ sur 150.

See you soon little spoon…!

2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. AnaK dit :

    Testé ce week end et validé 1000 fois ! Merci

    1. OwiOwi dit :

      Génial ! 🙂

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