Muscovado Groovy Cookies

Dans ta Quête du Cookie Ultime, voyons ce qui se cache derrière la porte a7 (oui, y a beaucoup de portes, prends un pique-nique et une p’tite laine).

Du chocolat. Des poches luisantes de chocolat. Je sais que tu as vu.

Un combo de sucres différents pour jongler entre le chewy du centre et le crispy des bords.

Le goût chaud et épicé du muscovado qui vient secouer une formule qui gagne.

Alors donc, du classique, mais avec une p’tite touche qui met des rideaux à fleurs dans ta cuisine.

Là où ça innove, c’est que j’aime bien les cuire avec la méthode dite du « Panbanging » de Sarah Kieffer : tu tapes régulièrement ta plaque de cuisson sur ta grille pour faire retomber le cookie, le rendant incroyablement chewy et transformant les morceaux de chocolat en petites piscines privées avec transat.

Cuisson traditionnelle :

Cuisson olé olé :

Hey, mais, rends-moi mon cookie!!

Previously on #OwiOwi, les p’tits serrés, des brownie cookies déjà réalisé avec la méthode du Panbanging !

Source : adapté de CloudyKitchen

Matos : dans l’idéal, un batteur électrique pour crèmer le beurre

Timing : environ 10 minutes de cuisson

Ingrédients (pour environ 25 cookies selon leur taille)

  • 225g de beurre doux, à température ambiante
  • 115g de Muscovado
  • 70g de sucre semoule (blanc ou blond)
  • 35g de sucre rapadura
  • 1 œuf frais
  • 1 cc d’extrait de vanille
  • 300g de farine t55
  • 1 petite cc de bicarbonate (1/2 tsp)
  • 1 petite cc de levure chimique (1/2 tsp)
  • 1 bonne pincée de fleur de sel
  • 300g de chocolat noir en morceaux ou pistoles
  • Un peu de fleur de sel avant cuisson

Note :

1. Ces cookies sont très peu sucrés et j’emploie du chocolat à 70%, ce qui donne un résultat très corsé. Tu peux équilibrer soit en utilisant du chocolat plus sucré, soit en augmentant le sucre en gardant la proportion entre les 3 sucres

2. Si tu n’as pas de muscovado, tu peux remplacer par de la cassonade brune ou de la vergeoise brune (ou utiliser une autre recette !)

3. Si tu n’as pas de rapadura (sucre brut au goût intense et réglissé), remplace par du muscovado

4. N’oublie pas le sel ! Il sert à assaisonner ton cookie, comme tu le ferais pour un plat salé, c’est important pour équilibrer les saveurs

Tintinofiou

1. Dans un bol, mélange farine, bicarbonate, levure, fleur de sel avec un fouet ou une cuillère magique pour aérer et pseudo-tamiser.

2. Dans un grand bol, crème ton beurre avec les 3 sucres à l’aide d’un batteur électrique, d’un robot avec la feuille ou à la main (mais ton résultat sera beaucoup plus dense) : tu mélanges 5 minutes jusqu’à obtenir un résultat clair, léger, mousseux, fluffy. Racle les parois de ton bol.

3. Ajoute l’œuf et la vanille et mélange pour bien incorporer. Racle les parois de ton bol.

4. Verse les ingredients secs dans le grand bol et mélange vite fait juste pour incorporer (tu arrêtes dès qu’il n’y a plus de de traces de farine). Tu peux le faire à la spatule, cuillère en bois ou à vitesse minimum si tu utilises un robot. Vérifie bien qu’il ne reste plus de farine au fond de ton bol.

5. Ajoute le chocolat et incorpore vite fait à la pâte pour que ce soit bien réparti.

6. Couvre le bol et mets 30 minutes-1h au frigo (ou 15 minutes au congelo). Si tu laisses plus longtemps, la pâte va trop durcir donc laisse un peu dehors avant de former les Cookies (une pâte peut rester 48h au frigo, bien emballée).

7. Pendant ce temps, préchauffe sur 180.

8. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, dépose, très espacés (6 cm) des boules de pâte.

L’astuce : tu utilises ta cuillère à glace. Tu la remplis, tu racles pour enlever l’excédent puis hop sur ta plaque. Tu peux aussi prendre à la cuillère à soupe et former à la main. L’avantage de la cuillère à glace, c’est que tu auras des Cookies de taille équivalente qui cuiront donc mieux.

Tu ne pourras pas tout cuire en une fois. Je congèle la plus grosse partie avant cuisson et, comme ça j’ai toujours des Cookies frais sous le coude (va lire à fast freeze).

9. Quelques grains de fleur de sel sur chaque cookie, si tu aimes ça, et hop au four.

Cuisson traditionnelle : 9-10 minutes, en retournant ta plaque à mi-cuisson si tu veux une cuisson homogène

Panbanging : 5 minutes de cuisson puis tu retournes ta plaque et tu la tapes 2-3 fois sur la grille. Les Cookies vont dégonfler et s’étaler. Tu recommences à taper à 7′ et 9′ et tu laisses encore cuire 1 minute (donc 10 minutes en tout).

Les Cookies seront underbaked, sous-cuits, c’est comme ça que je les aime. Figés/croustillants sur les bords et tout juste pris au centre. Tu verras que les bords ont légèrement brunis et que le centre, sous la surface qui a séché, n’a pas l’air cuit.

Si tu veux des Cookies plus cuits (qui seront plus denses, secs et « gâteau », compte 13 minutes au total, quelque soit le type de cuisson (en continuant de taper toutes les 2 minutes si Panbanging).

10. Pose la plaque sur une grille et laisse les Cookies presque complètement refroidir dessus. Surtout ne les déplace pas avant, sauf si tu veux les manger en compote : ils vont finir de cuire sur la plaque. Transfère ensuite sur une grille.

14. Conserve dans une boîte hermétique, mais soyons clair, un cookie est toujours irrésistible à la sortie du four et le jour même.

See you soon, little spoon…!

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