Miso Fudge Brownie

Le miso, pâte de céréales fermentée, est le king de l’umami, le goût profond de la déliciosité.

Et pourquoi ne l’utiliser qu’en salé !

Il ne faisait aucun doute pour moi que le miso sublimerait du chocolat et nous a en avons maintenant la preuve scientifique.

Sans se goûter en tant que tel, il vient par dessous et exalte tes papilles sulfureuses : le chocolat gagne en profondeur, en délectation, en stratosphèrique.

Tu peux en mettre juste un chouilla ou corser l’affaire pour un goût plus distinctif, mais nul besoin d’en utiliser beaucoup pour obtenir le double effet kisscool. Tu peux même ne pas mettre de miso, si.

Et ce brownie se prépare aussi facilement que tout brownie qui se respecte…#5MinutesUnBolUnOrgasme et moins de 20 minutes de cuisson. La texture est fondante et délicate, si la cuisson est bien dosée.

Le résultat est intense, salty, inoubliable.

Viens, oublions tout le reste.

Source : un original by #OwiOwi

Matos : un moule carré de 20 cm en métal clair (comme le Wilton)

Guide des matériaux ici
Guide des tailles
Guide shopping et références du Wilton aqui

Si tu utilises un moule en métal foncé, ça cuira plus vite et plus fort.
Si tu utilises un plat en verre ou céramique, ça cuira plus lentement mais plus longtemps, encore à la sortie du four.

Moi j’ai utilisé le moule grande tablette de Flexipan (Demarle).

Timing : 18-20 minutes de cuisson

Ingrédients

  • 115g de beurre
  • 10g de cacao non sucré
  • 130g de chocolat à 70% de cacao
  • 1 cc bombée de miso blanc (voir note) ou plus selon ton goût
  • 80g de cassonade (= vergeoise brune)
  • 80g de sucre blanc
  • 2 oeufs
  • 1 cc d’extrait de vanille
  • 65g de farine t55
  • Une bonne pincée de sel marin

Facultatif : sel fumé pour parsemer avant cuisson

Note :

J’utilise du miso blanc, qui est le plus doux. Si tu utilises du miso rouge, diminue la dose. Il se trouve facilement sur internet, dans certains supermarchés ou en épiceries asiatiques.

Tu peux réaliser ce brownie sans miso.

Poumchaaa

Préchauffe sur 180, graisse ton moule (pour éviter que le papier bouge) et tapisse-le de papier cuisson avec 2 pans qui dépassent de 2cm de chaque côté (pour soulever facilement le brownie).

1. Fais fondre beurre, cacao et chocolat dans une petite casserole à feu très doux (le plus doux possible).

Quand c’est presque fondu, ajoute le miso et mélange bien pour le faire fondre et l’incorporer. Laisse le chocolat finir de fondre dans la chaleur résiduelle hors du feu si c’est nécessaire (chocolat très liquide = toujours chocolat trop chaud).

2. Ajoute les sucres et mélange bien à la cuillère en bois. Ajoute les œufs, un à la fois, puis la vanille, en mélangeant bien entre chaque ajout. Verse la farine et le sel (tu peux les mélanger avant à la cuillère magique) et mélange rapidement sans insister, en t’arrêtant dès qu’il n’y a plus de traces de farine.

3. Verse dans le moule et étale la pâte de manière uniforme à l’aide d’une spatule. Parsème de sel fumé. Hop au four pour 18-20 minutes, jusqu’à ce que les côtés soient figés et secs et le centre à peine figé.

Laisse refroidir dans le moule puis démoule délicatement en soulevant le papier cuisson.

4. Plonge

Se conserve 3 jours

See you soon, little spoon…!

4 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Bozu dit :

    My god !!! Ça va être dément, j’adore le MISO !!!
    Et là, ton idée, elle est GÉNIALE !!!
    Du chocolat est du Miso = Mortel
    Je teste tout de suite, en + j’ai un Miso fait maison par un artisan japonais en France, ses miso sont à manger à la petite cuillère, alors là ça va être Somptueux … Mille Mercis à la Chef

    1. OwiOwi dit :

      Oooooooooooooh!

  2. @farfadoc dit :

    Mais c’est très très très très bon ça, pour une dose d’effort minimale!

    (et oui je l’ai déjà dit sur twitter mais il faut que les gens sachent, quand ils liront les commentaires)
    (et en plus c’est un petit brownie mignon dans lequel on ne met même pas une plaquette de beurre entiere alors on culpabilise même pas trop et c’est que du bonheur)

    1. OwiOwi dit :

      Merci 💓💓💓💓

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