Asperges Sautées au Poivre

Vite, mon billet annuel printanier par excellence : comment réinventer les asperges, encore et encore! Et en seulement quelques minutes de cuisson, Ui.

En fait, une asperge verte, ça peut tout faire : être cuite dans l’eau, très traditionnellement, ou à la vapeur; être rôtie au four ou grillée à la poêle, et même, être finement émincée pour être dégustée crue.

Tout ça, sans être épluchée, la belle vie quoi.

Cette fois, je vais te montrer que si elles aiment classiquement la rondeur et le moelleux, ni le piquant ni l’acidité ne leur font peur. Elles savent là contre, comme on dit en Belgique.

Alors vazy qu’on va les épicer, les caraméliser, les enchanter : de quoi attendre le printemps avec toujours plus d’impatience.

Source : un original by #OwiOwi

Matos : une poêle

Timing : 6-7 minutes de cuisson

Ingrédients (par personne) :

  • 1 bonne cs d’huile d’olive ou de tournesol neutre
  • 2 grosses gousses d’ail émincées
  • 1 pincée de curcuma
  • 1/4 cc de piment (gochugaru, espelette, chili flakes ou beaucoup moins de poivre de cayenne)
  • 8 asperges vertes, pas trop épaisses, coupées en tronçons de 2-3 cm (jeter le dernier tronçon dur à leur extrémité).
  • 1 cc de miel neutre liquide
  • 1 cs de sauce soja
  • Du poivre au moulin épais, 2 à 3 tours de moulin (doser selon ton goût)
  • 1 cc de black vinegar ou de vinaigre de riz

Notes :

1. Non, les asperges vertes ne peuvent pas être remplacées ici par des blanches.

2. Tu peux les servir comme accompagnement ou, en reines, sur du riz basmati (avec des germes de poireau !).

3. Si tu trouves du black vinegar, il ajoute une profondeur folle à ce genre de préparations.

Fomoooooo

1. Fais chauffer la poêle sur feu fort. Quand elle est chaude, ajoute l’huile. Quand celle-ci est chaude, ajoute l’ail, le curcuma et le piment et laisse cuire 1 minute (plus et tu vas cramer l’ail).

Diminue légèrement le feu et ajoute les tronçons d’asperges et fais-les revenir 3 minutes, le temps qu’elles soient bien saisies et brunissent.

2. Verse le miel, la sauce soja et le poivre au moulin. Mélange bien, gratte les sucs au fond de la poêle, laisse rapidement caraméliser (ça va très vite, 1-2 minutes) puis diminue le feu. Laisse cuire encore 1 minute si nécessaire. Les asperges doivent être légèrement tendres tout en gardant de la mâche : elles ne doivent surtout pas devenir molles.

3. Ajoute le vinaigre, mélange et coupe le feu. Goûte, rectifie l’assaisonnement, sers immédiatement et oublie tout.

See you soon, little spoon…!

3 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Janoss dit :

    Merci d’être revenue !

    1. OwiOwi dit :

      Rhoooo merci à toi !

  2. Aldalarann dit :

    Alors, à défaut d’avoir Poutou à l’assemblée ce soir, on a au moins une super nouvelle recette d’asperges en attendant la suite des infos !
    C’est super bon. J’ai fait confiance, j’ai pas laissé ramollir les asperges (j’aime bien les légumes mous mais j’ai d’autres qualités) et c’est délicieux. Bien relevé, bien croquant, on se régale. Merci pour cette création, pour toutes les autres et pour leur partage !

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