Spice Girls

Dans ma quête du meilleur Chewy Molasses Ginger Cookie ever j’étais prête à tester plusieurs semaines, passer au crible les méthodes, bref faire le #OwiOwiSherlock.

Oui un cookie d’automne, au Gingembre (et plein d’autres épices) et à la mélasse de sucre de canne, ça me fait cet effet-là.

Après beaucoup d’hésitation, je mise d’abord sur cette recette, qui divise le lectorat. D’abord je suis tombée sur une photo divine prise par une fan absolue de ces Cookies. J’ai cherché la recette en question, et voilà-t-y pas que c’est une vieille recette de Alison Roman. Forcément, je m’emballe.

Mais, dans les (centaines) de commentaires, autant de gens ravis que d’autres, furax. Le motif : le cookie n’est pas chewy, il est cakey. Et ça, il faut savoir que c’est à peu près le pire truc à dire d’un cookie. SURTOUT quand il est annoncé chewy.

#Traduisonsles :

Chewy : qui a de la mâche et qui est fondant à la fois (c’est très difficile à traduire)
Cakey : qui a une texture de gâteau, moelleux
À distinguer de « Crispy » : croquant

Par exemple, si tu regardes les cookies sur #OwiOwi, les Wild cookies et les p’tits Serrés sont absolument chewy, les Emergency Cookies et les Bretons plutôt chewy. Côté biscuits par contre, les biscuits Dentelle sont très crispy et les Ti-Cakes, complètement cakey.

On ne plaisante pas avec ces choses-là. Or, le cookie, ici, paraît-il, est cakey. Les testeurs sont à la limite d’aller porter plainte.

C’est vrai qu’un cookie classique qui goûte à moitié le cake, ça n’est plus vraiment un cookie. Tu me diras, y a des recettes de « Cakey Cookies », sans doute pour les gens qui aiment Macron.

Que faire ? Qui croire ??
#LesVraisProblèmes

Je me suis jetée à l’eau, en modifiant un peu la méthode et les épices. Et ma conclusion est formelle : c’est + cakey que chewy. Et c’est fabuleux.

Une coque de sucre croustillant. Un intérieur légèrement fondant, frais et moelleux. Sucré salé, piquant et doux. Le parfum de la mélasse lui donne du corps, les épices lui donnent des ailes.

Je ne crois pas qu’il y ait de meilleur cookie à grignoter lors de ce passage remuant entre l’été et l’automne. A part peut-être des Snickerdoodles et des gingersnaps, évidemment.

Et comme c’est drôlement facile à faire, me voilà, viens, on va pâtisser.

Previously on #OwiOwi, le banana bread était spicy, Ui.

Source : Alison Roman

Matos : RAS

Timing : 8 minutes de cuisson environ

Ingrédients

Ingrédients secs

  • 250g de farine t55
  • 2 cc de bicarbonate (2 tsp)
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 2 cc de gingembre moulu (1 1/2 tsp)
  • 1 cc de cannelle (1 tsp)
  • 1 pointe de girofle moulue
  • 1 pointe de muscade moulue (si possible entière et moulue à la microplane)
  • 1/4 cc de Cardamome moulue (1/4 tsp)

Ingrédients humides

  • 1 gros œuf
  • 60g de sucre blanc
  • 50g de cassonade
  • 80 ml de mélasse de sucre de canne
  • + 115g de beurre FONDU et refroidi

Du sucre roux de canne à grains épais ou autre sucre épais (pour rouler les cookies)

Note :

* joue avec les épices en fonction de ce que tu aimes. Moi je diminue la cannelle, j’augmente le gingembre et je mets encore plus de complexité grâce à la muscade et la girofle. Tu pourras juste garder cannelle et gingembre. Mais plus tu mêles les épices, plus le résultat sera extra et complexe.

* n’utilise pas de la Cardamome moulue fraîche ou diminue drastiquement la quantité sinon elle risque de bouffer toute la scène.

* non tu ne peux pas remplacer la mélasse : sa consistance, son goût particulier de réglisse surpuissant et salé font ce biscuit. Il y a différents types de mélasse, mais je vais pas me lancer dans ce sujet sulfureux. Celle que j’emploie fonctionne très bien. Tu peux la remplacer par du Treacle, l’équivalent anglais qui se trouve chez Mark & Spencer. En changeant le résultat final, tu peux tenter avec du golden syrup ou éventuellement du miel.

Moummmmbi

Préchauffe sur 190

1. Dans un bol moyen, mélange les ingrédients secs (à la cuillère magique ou au fouet)

2. Dans un grand bol, mélange les ingrédients humides sauf le beurre

3. Verse les ingrédients secs dans les ingrédients humides. Mélange vaguement (parce que c’est trop sec pour être efficace) puis ajoute le beurre fondu et mélange à peine pour incorporer. Il faut juste qu’on ne voit plus de traces de farine. La pâte doit être épaisse.

4. Forme des boules de pâte avec le contenu d’une cuillère à soupe (ou d’une cookie scoop small bombée ou d’une 1 Tbsp). La pâte est facile à travailler et absolument pas collante. Si elle colle, mets-la 20 minutes au frigo.

5. Place le sucre roux dans un petit bol et roule chaque boule de pâte dedans. Pose-les sur une plaque de cuisson en les espaçant de 5 cm. Aplatis très légèrement chaque cookie.

6. Hop au four pour 8-10 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient juste figés et le centre à peine pris. Bref on sous-cuit. Laisse refroidir 5 minutes sur la plaque puis transfère sur une grille. Laisse complètement refroidir.

7. Stocke dans une boîte hermétique et les feuilles mortes se ramassent à la pelle.

See you soon, little spoon…!

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