Fairy Cake

Quand j’ai vu cette recette, j’ai tout de suite pensé aux Cornish Fairies, ces gingerbread traditionnels qu’on trouve depuis des siècles en Grande-Bretagne.

Golden Syrup, mixed spice : une certaine idée du bonheur.

Ajoute la moellitude d’un gâteau épais et généreux, tel un énorme pain d’épices tout doux.

Et comme c’est #5MinutesUnBolUnOrgasme, il n’y a aucune contre-indication à se rouler dedans jusqu’à ce que béatitude s’ensuive.

Source : adapté de Nigella

Matos : un moule rond de 18 ou 20 cm

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Timing : environ 45 minutes de cuisson

Ingrédients

Ingrédients secs

  • 250g t55
  • 2 cc de levure chimique (1.5 tsp)
  • 2 cc de bicarbonate (1.5 tsp)
  • 75g de sucre brun (vergeoise brune ou cassonade belge)
  • 1 cc de mixed spice (1/2 tsp), recette ici (voir note)
  • 1 pincée de sel

Ingrédients liquides

  • 1 oeuf
  • 125g de beurre
  • 160g de golden syrup
  • 150g de lait

Notes :

1. J’ai publié la recette homemade du mixed spice ici. Tu peux le remplacer à ton goût par un mélange pour speculoos, pain d’épices, du gingembre moulu ou de la cannelle. PAS par du 4 épices.

Tu peux aussi doser à ton goût (attention à ne pas surdoser si tu ne mets que de la cannelle).

Le résultat sera meilleur et plus intéressant avec un mélange d’épices qu’avec une seule.

2. Le golden syrup se trouve en épicerie anglaise, Mark & Spencer et très facilement sur internet. Il n’est pas substituable, tant pour son arôme inégalable que pour ses propriétés techniques. Utiliser du miel, de l’agave ou du sirop d’érable donnerait des résultats très différents et pas forcément réussis (et l’érable perd notamment son goût à la cuisson, ce qui est du gâchis).

La recette originale s’appelle Honey Cake : un gâteau au miel sans miel ! Le golden syrup donne toujours une vraie complexité en pâtisserie, avec en plus les qualités techniques d’un sucre inverti.

Le golden syrup se conserve indéfiniment, n’hésite pas : pancakes, porridge, crumpets, tout le monde l’aime. Et j’ai plein de recettes pour l’utiliser (flapjacks) !

3. On utilise ici du sucre brun pour son goût épicé et ses propriétés (moelleux !). Si tu le remplace, le goût et la texture seront différentes.

Zoumzooom

Préchauffe sur 170

1. Dans un grand bol, mélange les ingrédients secs à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère magique.

2. Dans une petite casserole, fais fondre le beurre et le golden syrup sur feu doux. Verse le lait dans la casserole tiède et mélange bien.

3. Ajoute l’œuf et le contenu de la casserole dans les ingrédients secs et incorpore rapidement à la cuillère en bois, en t’arrêtant dès qu’il n’y a plus de traces de farine.

Zou dans le moule graissé posé sur une plaque à pâtisserie, hop au four pour environ 45 minutes (50 minutes avec mon moule génoise flexipan 18cm). Une pique enfoncée au centre doit ressortir sèche et un doigt appuyé légèrement à la surface doit rebondir.

Laisse tiédir dans le moule posé sur une grille. Démoule sur la grille et laisse complètement refroidir. Nigella le sert avec une sauce butterscotch (caramel!).

Il se conserve très bien plusieurs jours.

See you soon, little spoon…!

4 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Aurélie dit :

    Merci pour cette recette, un franc succès ! Le gâteau a cuit moins de 50 minutes car j’ai utilisé un moule un peu plus grand (je n’avais pas de si petit moule chez moi). J’avais acheté du mixed spice et du golden syrup exprès, je ne regrette pas ! Finis les gâteaux au yaourt pour moi.

  2. Andromaque dit :

    Hello !
    Ton site m’a donné envie de réessayer de faire des gâteaux à pâte levée… et pas que d’ailleurs !!! mais j’ai réussi à rater ce fairy cake si prometteur !!! trop cuit et pas assez gonflé !Peut-être ai-je dû ignorer un truc, notamment à propos de la cuisson : je l’ai mis en bas du four en statique (selon la notice de satané four…). Du coup 170 ° c’était peut-être trop peu (tempête sous un crâne !) j’ai haussé à 190°… résultat : cramé sur le dessus et presque pas assez cuit à l’intérieur.
    Alors j’ose ma question un peu générale : pour tout les gâteaux qui me font de l’oeil ici tu ne donnes jamais d’indication sur la hauteur dans le four et la chaleur statique ou tournante. Est-ce parce que tu l’a écrit queqpart une fois pour toutes les recettes ou bien est-ce que chacun-e-s d’entre nous doit voir avec son propre four et adapter ? Tu auras compris que lui et moi on est fâchés !! Mais j’ai vraiment envie de recommencer et de réussir ! alors merci pour tes conseils !
    J’ai fait ce midi la ptite salade courgette asperge, sans cuisson, pas trop d’enjeu ! pour me retaper le moral après cet échec, juste délicieuse !!!

    1. OwiOwi dit :

      Cochonnerie de mode d’emploi ! Tu as raison, je vais faire un billet sur les bases de l’emploi du four, histoire que tt le monde ait les même repères. On utilise toujours la chaleur tournante, sauf indication contraire. On met toujours au milieu, sauf indication contraire (toujours au milieu en pâtisserie). Maintenant il faut connaître son four pour ajuster température et durée. Dis-moi si ça aide !

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