La Cuisine du Placard

Si toi aussi, t’es toute confinée chez toi, possiblement avec des Moufletos hurlant (j’espère pour toi que c’est plutôt avec des chats ronronnant), tu regardes peut-être ta cuisine d’un regard morne.

Va falloir faire à bouffer, avec ce que tu as sous la main, pendant un p’tit temps. Et faire à bouffer SOUVENT #scandale

Alors autant avoir un stock créatif à disposition, histoire de te donner le sourire au milieu du bouzin ambiant. Il suffit de pas grand chose pour transformer un plat tristounet couleur pluie en turlututu goûtu.

Regarde dans cette liste ce qui te sourit, histoire de mettre du #OwiOwi dans les épinards.

Évidemment, cette liste vaut aussi quand t’as la flemme de sortir, que t’as oublié de faire les courses ou que tu vis de tes dernières victuailles.

Tu y trouveras du stock non périssable mais aussi des aliments qui se gardent longtemps au frigo. Il y a bien sûr des ingrédients de fond. Mais aussi tous les petits détails pour tout créer à partir de (quasi) rien.

Et Dieu (ou le Diable, ça dépend des jours) est dans les détails.

Les indispensables

Oignons (jaunes et rouges)
Ail
Citron (non traités si possible, pour pouvoir utiliser le zeste)
Gingembre

Les relève-tout

Olives (kalamata et vertes)
Câpres
Anchois
Cornichons
Piments
Citron confit
Sauce Worcester

(Linguine Câpres et Huile Piquante)

Les Parfumés

Miso
Sauce soja
Huile de sésame toasté
Vinaigre de riz
Mirin ou Marsala
Sriracha
Graines de sésame
Tahini (pâte de sésame)
Pâte de curry (Thai et /ou indienne)
Cubes de bouillon

Le gras et l’acide

Des bons vinaigres (cidre, xérès, balsa, vin rouge, vin blanc…)
Huile d’olive aromatique pour la cuisine, fruitée pour la pâtisserie
Huile neutre (tournesol désodorisé par exemple)
Beurre (se congèle)

(Pizza Paysanne)

Les bases

Moutarde
Mayonnaise
(j’aime pas le ketchup)

Les Carbs

Patates farineuses
Pâtes (courtes, longues, trouées, striées)
Riz (basmati et rond/arborio, pour risotto)
Pain (à mettre éventuellement au congélateur)

(Butter Chicken, aussi en version pois chiche)

Les tout-terrain (version sèche ou en conserve)

Haricots blancs
Pois chiche
Haricots rouges
Lentilles vertes
Lentilles Corail

Les Crémeux

Fêta
Ricotta
Mozzarella
Halloumi
Cheddar
Parmesan/Pecorino
Pâtes dures
Yaourt entier
Crème liquide
Crème épaisse
Lait

(Express Mac & Cheese)

Les grosses pièces

Bacon/lard petit déjeuner/pancetta/lardons
Chorizo
Tofu ferme
Tofu Soyeux
Seitan, tempeh, haché végétal
Oeufs
Sardines, maquereaux, thon, crabe en conserve
Poulet en morceaux, à congeler

Les Green

P’tits oignons (mis dans de l’eau racines vers le bas, ils repoussent !)
Herbes fraîches (bien emballées, ça tient 1 semaine)

(bouillon de volaille)

Les Conserves de l’amour

Tomates pelées entières
Lait de coco
Concentré de tomates

Les Spices 101

Sel marin
Poivre noir en grains
Graines de cumin
Cumin moulu
Paprika doux
Paprika fumé (non piquant)
Curcuma
Origan
Ail (en granules)
Piment (chili Flakes, piment d’espelette, poivre de Cayenne)

(Chili à la #OwiOwi)

Les Spices niveau youhou

Zaatar
Sumac
Kashmiri chili et Garam Masala
Coriandre
Batons de cannelle et cannelle en poudre
Menthe
Aneth
Girofle
Asafoetida
All-spice
Fenouil

Les Légumes longue durée

Carottes, Butternut, potimarron patates douces, poireaux (j’aime pas le panais)

(Le Crabby)

Les Frisco

Fruits, légumes et protéines surgelées

Les Sweets

Farines (t55, t45, t65, toutes les explications sont ici, levure chimique, bicarbonate, levure boulangère, flocons d’avoine, extrait de vanille, sucre, cacao, chocolat,…

Les Secs

Noix, noisettes, amandes, cajou, pignons de pin, raisins…

(riz aux p’tits oignons sans p’tits oignons)

Astuces!

Les noix sont quasi toujours interchangeables dans une recette, ainsi que les vinaigres clairs (vin blanc, xérès, cidre).

Les courges sont interchangeables (attention certaines doivent être épluchées, d’autres non). Et interchangeables avec des patates douces, qui n’ont rien à voir avec des patates.

N’hésite pas à faire du bouillon de volaille avec uniquement tes carcasses, une carotte et un oignon (version slow ou express).

Les « relève-tout » peuvent être interchangés (olives/câpres par exemple).

Ça n’est pas équivalent, mais si une recette demande de la fish sauce et que ça n’est pas une recette Thai où c’est sine qua non, tu peux t’en tirer en substituant de la sauce Worcester.

(Cheesy Puff)

La plupart du temps, les anchois sont utilisés en petite quantité pour assaisonner un plat, pour leur Umami et non pour leur goût distinctif.

Les pâtes dures peuvent souvent être substitués (Cheddar et Comté ou gruyère, ça fonctionne très bien). Attention à l’emmental qui manque de goût.

Niveau herbes, persil plat et coriandre peuvent sans problème être échangés. Coriandre et menthe vont particulièrement bien ensemble. Si tu n’as pas d’herbes fraîches, ajoute des herbes séchées en cours de cuisson.

Tu peux substituer de l’oignon pour de l’échalote.

Rien ne remplace l’ail #tsssss

Les Mouillés

#Picoler

(tartinade de haricots blancs, anyone??)

Quoi faire de beau avec ce que tu as dans ton placard ? Il en faut parfois peu pour être heureux…

T’as des Légumes Secs !

(Pois chiche croustillants)

Hummus (avec ou sans Tahini)

Pizza Beans (haricots blancs, tomates pelées, mozzarella, parmesan, les légumes que tu as)

Pois Chiche Croustillants (épices), voir photo plus haut

Haricoco (haricots blancs, ail, épices, pain)

Simple Curry de Lentilles (épices, ail, gingembre)

Dal (lentilles corail et ail, Coco, tomates, potimarron)

Canoë Ail & Beans (ail, haricots blancs, bouillon, parmesan, épices)

Le Crémeux (haricots blancs, herbes, citron, épices)

Carottes Rôties, Harissa & Haricots (ail, herbes, épices)

Leblebi (soupe de pois chiche: épices, ail, oignon, herbes, tomates)

Butter Chicken, version pois chiche (coco, ail, épices)

Chili à la #OwiOwi (haricots rouges, épices, tomates)

Tartinade de lentilles (herbes, citron, épices)

(haricoco)

T’as des Pâtes !

Ricotta Devil Pasta (ricotta, citron, herbes), voir photo plus haut

Spaghetti al Limone (citron, parmesan)

Peace orechiette (pois surgelés, pancetta ou bacon, crème, citron)

Linguine Curcuma (ail parmesan, crème, curcuma)

(Momofuku Noodles)

Express Mac & Cheese ou version gratinée (Cheddar)

Lemon Lover Pasta (citron, pecorino, câpres)

Pasta e Fagioli (haricots blancs, tomates, avec les légumes du frigo)

Momofuku Noodles (ail, gingembre, p’tits oignons, sans sauce hoisin si t’as pas)

Linguine Câpres & Huile Piquante (citron)

(spaghetti al Limone)

Bonus : la sauce Tomate (parfaite avec tout type de plats)

T’as des Oeufs !

Oeufs Kejriwal (pain, fromage, oignon, piment), voir photo plus haut

Tomatoes & Eggs (tomates pelées, épices, herbes)

Onion & Eggs (oignon rouge, mayo) + il y a une version Deluxe Hardcore aux câpres et piment

Oeufs Cocotte

Oeufs Coque & Beurre au Miso

Oeufs au Purgatoire, Puttanesca Edition (tomates, anchois, olives)

Oeufs Brouillés (à tester avec le beurre au miso des œufs coque)

Oeufs à la Turque (yaourt, beurre, épices, herbes)

Oeufs Pochés

Cheesy Puff (fromage, P’tits oignons, épices, beurre, lait)

(Oeufs à la Turque)

T’as la #PATATE !

Patates Rôties (épices)

Indian Potatoes (épices), voir photo plus haut

Rosti au four (fromage et/ou lardons)

Garlicky Roast Potatoes (ail, fêta)

Croquettes de purée (fromage, œufs)

Râpée de pommes de terre (œufs, fromage, oignon)

Salade de Patates Chaudes (bacon)

(rosti au four)

T’as du Frometon !

Grilled Cheese Cornichon (pain)

Fiesta Fêta (épices), voir photo plus haut

Halloumi Saganaki (sésame, miel, épices)

Tartinade Fêta Citron (ail, citron)

Fêta Marinée (citron confit, ail, piment)

(halloumi saganaki)

T’as du poisson !

Tartinade de sardine (yaourt, raisins secs, Câpres, herbes)

Crabby (croque-madame au crabe, œufs, fromage, épices)

Crostini Mozzarella Anchois, voir photo plus haut

Omelette au crabe (fromage, piment)

T’as du Riz !

Risotto Tomate (tomates pelées, oignons, miso ou bouillon, avec ou sans vin blanc), voir photo plus haut

Riz aux p’tits oignons (p’tits oignons, sauce soja, mirin, huile de sésame)

La Poudrière (citron même si pas vert, herbes, œuf)

Riz au lait (riz rond, vanille, lait)

Toutes ces recettes ont souvent des alternatives VG.

Tu veux du Pain !

(pain paysan)

Pain en cocotte sans pétrissage

Pain Paysan (sans pétrissage, cuit en bol pyrex)

Focaccia (sans pétrissage)

Pizza (sans pétrissage)

Pain au lait (sans pétrissage), voir photo plus haut

Challah/Halla (sans pétrissage ou avec)

Tortillons (sans pétrissage)

Flatbread (sans pétrissage ni levure boulangère ni four)

HOUBA Buns (avec pétrissage)

Tu t’ennuies? Adopte un levain !

A suivre, un billet sucré, avec les meilleures pâtisseries en attendant la fin du monde.

See you soon, little spoon…!

10 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Alice dit :

    Merciiiii pour ce super article récapitulatif, cela va donner des idées 🙂
    (même s’il faudra gérer la frustration du manque d’ingrédients, particulièrement les herbes fraiches…)

    1. OwiOwi dit :

      Oui les herbes, ça sera le plus compliqué. Meilleur plan : chopper un pot de basilic, ça tient des mois

  2. Aurélie dit :

    Qu’est ce que je ferais sans vous ?!!!

  3. S’offre Caroline dit :

    Oh venez virtuellement sur mon cœur que je vous hug Chère tenancière !
    Merci pour ce best of de crise
    #confinėmaisraffiné

  4. ceiner dit :

    Viens juste de l’envoyer à tout mes petits potes pour qu’enfin ils comprennent ma passion naissante et dévorante pour les recettes d’OwiOwi, merci ça m’a fait redécouvrir et aimer la cuisine !

    1. OwiOwi dit :

      Oh ça me fait très plaisir !!

  5. Anne dit :

    ah mais MERCI!!!! J’ai la plupart des ingrédients mais pas les idées! avec les repas à penser midi et soir il en faut des idées….

    1. OwiOwi dit :

      Tellement de possibilités 🙂

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